走在前沿的ERP信息化廚房
ERP管理系統是金百萬餐廳規模不斷擴大的助推器，也是金百萬后廚的大腦和中樞神經。在信息化時代，廚房的管理系統性強，管理更加科學，工作效率更高，標準化程度也就更高，這就對餐廳員工和管理者提出了很高的要求。計算機專業出身的金百萬老板鄧超，獨具慧眼，在中國信息化廚房管理方面走在了前沿，他領導的金百萬酒店成為中國最早幾家引入ERP管理體系的餐廳之一。金百萬建立了7個中心21個職能部門的垂直管理體系，通過這套系統，他們的毛利率更加穩定、出品更加標準化、庫存更加合理、廚房人效最高，科學的績效考核也使得管理體系更加公平，最大程度地調動起廚師的工作積極性。
一、ERP讓廚房達到最優配置
很多餐廳后廚都有不少軟件，例如點菜軟件、庫存管理軟件、OA管理系統軟件、客戶管理軟件等等，但各軟件之間的信息無法同步共享，造成大量重復工作。金百萬的ERP系統將這些信息數據共享，使各方面資源達到最佳優化配置。
ERP能夠實現廚房管理四個目標：管理前期精細化，管理中期標準化，管理后期人性化，管理循環實時化。
1. 管理前期精細化
對于后廚來講，ERP能實現采購管理和庫存管理。比如，采購管理根據歷史菜品銷售情況預測明天菜品銷售數量，并可手工進行調整。根據菜品銷售預測數量與標準成本卡分解計算所需采購物料品種與數量，并可減去當前庫存，得到實際需采購數量，減少因過量采購導致的原料變質損耗的情況。
作用 根據安全庫存生成建議采購單。可以降低成本，提高管理效率。
2. 管理中期標準化
對于餐廳廚房而言，標準化是非常重要的。ERP能夠幫助后廚實現標準化。通過標準成本卡與菜品配方管理，實現精益化與標準化生產，統一出品口味與質量。同時，ERP還能實現估清管理，每天在餐前事先把估清的菜品錄入系統中，點單時系統會自動提示該菜品估清，服務員無法點單。對限量供應的菜品，事先設定好每天或者每餐供應數量，當銷售數量超過該數量時，系統會自動提示估清。在就餐當中出現菜品估清的情況，在退單原因中選擇“菜品估清”，其他服務員再點該菜品的時候系統會自動提示估清信息。
作用 提前告知估清或將要估清菜品。
3. 管理后期人性化
最成功的管理是能夠讓廚師積極主動的工作，同時還能讓他們感到公平和快樂。這就需要從管理上下功夫，把員工的勞動流程優化，科學分配任務，準確考核員工工作成果。這些都離不開人的管理，然后通過ERP準確實現管理目標。
ERP能實現管理后期人性化，表現在兩個方面，針對后廚員工，通過點菜率、上菜速度、客戶滿意度等方面，對廚政員工進行考核。針對顧客，記錄個人客戶、單位客戶的詳細信息，進行客戶口味喜好分析，客戶升降級管理等。集團客戶關系管理可以生成各種針對會員客戶的營銷管理報表，支持SMS中心，可以支持集團營銷活動的展開。
舉例來說，考核時，爐灶廚師主要考核出品質量、口味、顏色、香味、裝盤、熟練程度、衛生標準。配菜廚師主要考核刀工、配菜花式、熟練程度（絲、片、丁、塊、條）等。面點廚師主要考核點心的口感、皮、餡料、形狀、熟練程度。涼菜師傅主要考核刀工、口味、拌菜的特點。明檔廚師主要考核本檔口的風味特色。炒鍋師傅的工作效果實現還要依靠打荷、傳菜的工作。如何讓復雜的中餐考核變得有依據呢？能夠讓員工發自內心地積極主動配合呢？有了ERP系統支持，復雜的中餐炒制、上菜流程變得清晰。員工的積極性、主動性大大提高。通過ERP系統的考核，可以提高廚師的業務技能水平，充分調動員工工作積極性，進一步穩定廚師隊伍。
作用 提高菜品標準化程度，科學考核廚師績效。
4. 管理循環實時化
ERP結合實物的批次管理，利用條碼系統對原料，以及半成品，成品在整個生產過程中進行跟蹤。從而確保食材的可追溯性，確保食品安全。作用 確保食材、原料的可追溯性。
二、ERP讓后廚管理
流程科學化
ERP不僅能夠提高菜品的穩定性，還能在員工績效考核上最大公平化，一切都是透明考核，避免了傳統考核中發生的暗箱操作現象，最大程度地激發出了員工的工作積極性，使員工多勞多得。并且用電腦數據給員工計件，管理成本低，數據無差錯。他們實現了：
炒鍋炒菜計件了
用廚師傳菜計件了
對于荷臺的考核，我們對于荷臺和傳菜部進行了合并，原來的傳菜部只是起到了傳菜的作用，原來的傳菜流程銜接為：廚房荷臺—傳菜部—前廳服務人員，這樣運作我們經過觀察，存在一些問題：廚房荷臺在把菜品傳到傳菜部，這時再由傳菜部傳到樓面，這樣有時在催菜時，服務人員說菜品慢，廚房人員說傳菜部人員傳菜速度慢，再加上傳菜部在早11點到下午13點之間是工作時間，老傳統下的傳菜部人員的勞效不能最大的利用，基本是做些打掃傳菜部衛生，備些小料的工作，這樣就造成了人員的浪費，現在我們經過把荷臺和傳菜部合并以后，流程變成了：廚房荷臺人員傳菜至前廳服務人員，減少了一個環節，直接面對的是前廳人員，荷臺和傳菜部合并后還有效的利用了人力成本，但人員可以減少原來2部門人員綜合的50%，在中午開市時合并的荷臺（原傳菜部人員）可以幫助廚房加工原材料。對于傳菜人員我們又給予實行按照傳菜的數量來發績效，就是荷臺人員每傳一個菜品，經過電腦掃描后，錄入系統，傳菜小票自己保留，每天晚上有專職人員和電腦掃描核對傳菜數量，匯總出每人所留小票的數量，按照每張小票給予定額的績效計件發放獎金，自從實施了此項規定后，我們的人員勞效又提升了很多，主要是荷臺人員只要你傳菜，把小票留好，多傳多得，最多的荷臺人員可以拿到近800元的計件傳菜獎金，保證了菜品第一時間到達前廳。
金百萬信息化的過程，其實也是從個人驅動向系統驅動的轉變。金百萬有一套自己的全新管理理念：把復雜的事情簡單化，簡單的事情數量化，數量化的事情模塊化，模塊化的事情專業化。模塊化的過程就需要信息管理的支撐。
幫你找到管理盲點
ERP覆蓋了整個廚房供需鏈的信息數據，利用這些數據進行更多方面的統計，已經能夠在廚房中體現精益生產、敏捷生產、同步工程、準時生產等諸多內容。比如，后廚財務人員在高度集成的信息化條件下，可以通過代管倉功能和靈活的暫時支付方式，解決了統一采購模式下供應商與全國各店后廚的財務結算問題，提高了資金利用率。廚政人員可以通過采用成本核算模塊，找到廚房在制造過程中真正的浪費點，實現廚房精細化管理。
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一、ERP讓廚房達到最優配置
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ERP能夠實現廚房管理四個目標：管理前期精細化，管理中期標準化，管理后期人性化，管理循環實時化。
1. 管理前期精細化
對于后廚來講，ERP能實現采購管理和庫存管理。比如，采購管理根據歷史菜品銷售情況預測明天菜品銷售數量，并可手工進行調整。根據菜品銷售預測數量與標準成本卡分解計算所需采購物料品種與數量，并可減去當前庫存，得到實際需采購數量，減少因過量采購導致的原料變質損耗的情況。
作用 根據安全庫存生成建議采購單。可以降低成本，提高管理效率。
2. 管理中期標準化
對于餐廳廚房而言，標準化是非常重要的。ERP能夠幫助后廚實現標準化。通過標準成本卡與菜品配方管理，實現精益化與標準化生產，統一出品口味與質量。同時，ERP還能實現估清管理，每天在餐前事先把估清的菜品錄入系統中，點單時系統會自動提示該菜品估清，服務員無法點單。對限量供應的菜品，事先設定好每天或者每餐供應數量，當銷售數量超過該數量時，系統會自動提示估清。在就餐當中出現菜品估清的情況，在退單原因中選擇“菜品估清”，其他服務員再點該菜品的時候系統會自動提示估清信息。
作用 提前告知估清或將要估清菜品。
3. 管理后期人性化
最成功的管理是能夠讓廚師積極主動的工作，同時還能讓他們感到公平和快樂。這就需要從管理上下功夫，把員工的勞動流程優化，科學分配任務，準確考核員工工作成果。這些都離不開人的管理，然后通過ERP準確實現管理目標。
ERP能實現管理后期人性化，表現在兩個方面，針對后廚員工，通過點菜率、上菜速度、客戶滿意度等方面，對廚政員工進行考核。針對顧客，記錄個人客戶、單位客戶的詳細信息，進行客戶口味喜好分析，客戶升降級管理等。集團客戶關系管理可以生成各種針對會員客戶的營銷管理報表，支持SMS中心，可以支持集團營銷活動的展開。
舉例來說，考核時，爐灶廚師主要考核出品質量、口味、顏色、香味、裝盤、熟練程度、衛生標準。配菜廚師主要考核刀工、配菜花式、熟練程度（絲、片、丁、塊、條）等。面點廚師主要考核點心的口感、皮、餡料、形狀、熟練程度。涼菜師傅主要考核刀工、口味、拌菜的特點。明檔廚師主要考核本檔口的風味特色。炒鍋師傅的工作效果實現還要依靠打荷、傳菜的工作。如何讓復雜的中餐考核變得有依據呢？能夠讓員工發自內心地積極主動配合呢？有了ERP系統支持，復雜的中餐炒制、上菜流程變得清晰。員工的積極性、主動性大大提高。通過ERP系統的考核，可以提高廚師的業務技能水平，充分調動員工工作積極性，進一步穩定廚師隊伍。
作用 提高菜品標準化程度，科學考核廚師績效。
4. 管理循環實時化
ERP結合實物的批次管理，利用條碼系統對原料，以及半成品，成品在整個生產過程中進行跟蹤。從而確保食材的可追溯性，確保食品安全。作用 確保食材、原料的可追溯性。
二、ERP讓后廚管理
流程科學化
ERP不僅能夠提高菜品的穩定性，還能在員工績效考核上最大公平化，一切都是透明考核，避免了傳統考核中發生的暗箱操作現象，最大程度地激發出了員工的工作積極性，使員工多勞多得。并且用電腦數據給員工計件，管理成本低，數據無差錯。他們實現了：
炒鍋炒菜計件了
舉例來說，在炒鍋管理上，首先，廚房考核標準我們共把炒鍋分為2人1組，每人負責5道至8道菜品，在系統中錄入制作菜品師傅的人名和菜品名稱，這樣在月底就可以統計出每個廚師的菜品銷售量和退菜量，有效的控制了菜品質量，再根據統計的單人菜品銷量，按照多勞多得的方法制定績效工資。
對于荷臺的考核，我們對于荷臺和傳菜部進行了合并，原來的傳菜部只是起到了傳菜的作用，原來的傳菜流程銜接為：廚房荷臺—傳菜部—前廳服務人員，這樣運作我們經過觀察，存在一些問題：廚房荷臺在把菜品傳到傳菜部，這時再由傳菜部傳到樓面，這樣有時在催菜時，服務人員說菜品慢，廚房人員說傳菜部人員傳菜速度慢，再加上傳菜部在早11點到下午13點之間是工作時間，老傳統下的傳菜部人員的勞效不能最大的利用，基本是做些打掃傳菜部衛生，備些小料的工作，這樣就造成了人員的浪費，現在我們經過把荷臺和傳菜部合并以后，流程變成了：廚房荷臺人員傳菜至前廳服務人員，減少了一個環節，直接面對的是前廳人員，荷臺和傳菜部合并后還有效的利用了人力成本，但人員可以減少原來2部門人員綜合的50%，在中午開市時合并的荷臺（原傳菜部人員）可以幫助廚房加工原材料。對于傳菜人員我們又給予實行按照傳菜的數量來發績效，就是荷臺人員每傳一個菜品，經過電腦掃描后，錄入系統，傳菜小票自己保留，每天晚上有專職人員和電腦掃描核對傳菜數量，匯總出每人所留小票的數量，按照每張小票給予定額的績效計件發放獎金，自從實施了此項規定后，我們的人員勞效又提升了很多，主要是荷臺人員只要你傳菜，把小票留好，多傳多得，最多的荷臺人員可以拿到近800元的計件傳菜獎金，保證了菜品第一時間到達前廳。
金百萬信息化的過程，其實也是從個人驅動向系統驅動的轉變。金百萬有一套自己的全新管理理念：把復雜的事情簡單化，簡單的事情數量化，數量化的事情模塊化，模塊化的事情專業化。模塊化的過程就需要信息管理的支撐。
幫你找到管理盲點
ERP覆蓋了整個廚房供需鏈的信息數據，利用這些數據進行更多方面的統計，已經能夠在廚房中體現精益生產、敏捷生產、同步工程、準時生產等諸多內容。比如，后廚財務人員在高度集成的信息化條件下，可以通過代管倉功能和靈活的暫時支付方式，解決了統一采購模式下供應商與全國各店后廚的財務結算問題，提高了資金利用率。廚政人員可以通過采用成本核算模塊，找到廚房在制造過程中真正的浪費點，實現廚房精細化管理。
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