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再看2015年的巴奴毛肚火鍋，可謂是動作頻頻，從無數個細節里讓巴奴的整個體系向著真正的產品主義靠攏。就以“毛肚事件”來說，雖然海底撈沒有明確表示是在跟巴奴較勁，然而如此瘋狂的價格不得不讓人聯想到巴奴這個“專注于毛肚火鍋”的品牌上。
那么問題來了：巴奴毛肚火鍋到底做了什么動作，讓海底撈如此不安？這個從鄭州走向全國的火鍋黑馬，2016，他們又要弄啥嘞？

1、食材升級、營業至凌晨五點、微信訂臺、加速開店，2015年的巴奴毛肚火鍋為“產品主義”打出組合拳。
在2015年，巴奴再度啟動了整體食材的升級，當業界還在推A級毛肚時，巴奴已經又一次提前推出雙A級毛肚；菌湯原料采用云貴川高原海拔2000米的A級美味牛肝菌，嚴格熬制4小時使用時間不能超過4小時溫度不能低于80度每碗菌湯里放蔥花15粒最佳；豆腐則選用了營養價值更高的黑豆腐，川粉里不允許有一丁點食用膠；面粉則是無添加的“一加一”天然面粉……在食材之外，啟動400統一訂臺熱線，還借助一貫快人一步的新媒體營銷率先事先微信訂臺，更將營業時間從凌晨3點延長到凌晨5點，讓美食客有越來越便捷越來越多的時間來享受一頓毛肚火鍋的快樂。

從第四季度開始，巴奴在鄭州地區加快直營店拓展步伐，10月20日開曼哈頓店，12月27日開農科路店，2016年1月20日開六天地店，至此鄭州地區達到14家直營店。巴奴在年底開店突然加速的背后，也許正是它“產品主義”系統更快落地讓顧客讓業界感知的行動力和實踐場，三家新店中融入更多符合巴奴倡導的“產品主義美學和情懷”，圍繞火鍋產品為主調的新設計元素讓人回味院落圍坐吃火鍋的歡聚記憶，進而在接下來引領更多店面更貼近創始人心中理想的“毛肚火鍋視覺環境美學”。

2、每一家直營店耗資百萬進行明檔改造，“產品主義”用細節說話不玩虛把式。
要做好毛肚火鍋的視覺美學，這其中很重要的一個環節，就是巴奴毛肚火鍋鄭州每一家直營店耗資逾百萬的明檔改造。
我們手中拿到了一份簡單的資料：
2015年，巴奴毛肚火鍋對多家新老店面明廚功能和設備設施設計進行嘗試和不斷升級，曼哈頓店、農科路店確定了明廚、暗廚結合的動線功能及設備設施設計標準，并且積累了新標準廚房設計經驗，有效推動了“產品主義”店面設計風格定標及體驗感的升級。讓顧客感受到了獨特、時尚、有面、有范的巴奴店面。

2015年，巴奴毛肚火鍋通過曼哈頓店、農科路店和六天地店三家新店的明檔布局，確定了無煙寶系統的臺面灶具、地排風管及風機標準、墊層材料等各項標準和施工工藝，有效保證了店面通風效果及火鍋味道上身的問題，解決了顧客消費火鍋的心理顧慮，提升了店面就餐體驗。
同時，從設計來說，明廚中心島臺成為視覺的中心，極具沖擊力，意在將后廚空間設計作為一種展示融入空間中；臨著散客區，顧客可以觀賞食材并了解食材的制作過程，享受食材的鮮度，也是對食材的一種尊重與感謝。火鍋的大小及材質等也是量身定制的，同時就餐區的精心設計，都是圍繞一個概念：即一場視覺及味覺的享受；顧客就好像在欣賞一場表演——廚師的表演，食材的表演，擺設的表演及空間的表演，打造屬于產品主義的整體就餐美學和進食舒適度。

在巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵的理解中，“產品主義”不僅僅是產品的聚焦，它更是以產品為中心，重構產品與服務、裝修設計、店面體驗、互聯網等的復合“生態系統”。換句話來說，“產品主義”不僅僅是產品的品質、功能和口味，加上“主義”兩個字，是一種戰略、文化理念和情懷，是一個團隊持之以恒堅持的信念和信仰。 

更直接點說，產品主義是朝著百年老店的方向去做，不在乎一時之利潤、得失跟投入。所以在巴奴全國只有30家店左右的時候，就已經實現了“在重慶設加工廠，在無錫、鄭州和安陽設中央廚房”這種達到100家甚至200家規模時才需要的配置，也才愿意真金白銀的每家店耗資逾百萬來進行明檔的改造和升級，真材實料來不得半點含糊，徹底敞開就要真正的透明，食材好，食才好；越透明，越放心。

巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵
 

杜中兵語錄

☆產品就是品牌的1，服務、裝修、體驗式、互聯網思維等流行化趨勢都是后面的0，這個1是根本，沒有這個1，后面再多的0都毫無價值。

 

☆在當前這個大環境，大家都在追求“奇”，你能“守正”反而就“出奇”了。

 

☆不需要很久，互聯網思維會變成一個笑話。那就是互聯網無處不在，像電和公路一樣成為生活標配的時候。

 

☆極致的產品會自帶感情，架起與顧客溝通的橋梁，有它的記憶，有它的味覺錘，進而上升到情懷，上升到戰略。

 

☆巴奴奉行：上不取悅政府，中不取悅員工，下不取悅顧客，始終明白自己是誰，要做什么，踏踏實實做好產品。