也許，這就是你的廚師師父想對你說的話……

發布時間：2016-03-08 11:01 瀏覽量：3256

青年廚師年富力強，熱情高，有闖勁兒，是餐飲的中堅力量，但也有許多短處。我們在成長過程中應揚長避短，注意5忌：

1.忌自以為是

有失誤不足時, 常常做出自作聰明的解釋辯解，對師傅的好心指點，不以為然，固執己見。要知道師傅絕對不會故意挑刺，他們對出品負責，做不請之友而熱心糾正，他們身經百戰一看就知道問題所在，值得信賴，而不是排斥漠視的心態。你自以為是的態度只會涼了師傅的心。也有廚師無視公司制度和廚房紀律，總以為廚師長沒看見，或老板領導不在，把管理者的包容當放縱，而他們只是不說而已，只希望大家能夠自覺。所以，你平時的表現也許就是加薪升職的無形條件。

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2. 忌眼高手底

有的小師傅們常有大事做不來，小事不愿做的毛病, 不愛整理，不屑于日常瑣事。氣溫變化，原料收放保存不及時，下單備貨不精打細算。閑時更應為忙時作些準備鋪墊的工作，而不是見單行事，更應做到料單于神，不至于火燒眉毛顧眼前，忙而不亂，出品有序，保質保量。“天下大事，必精于細”每一件小事每個細節都不應忽略，餐飲無小事，事事有關聯。

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3. 忌急于求成

打荷幾天便想上案子，配菜幾個月又想上爐子，爐子干了一兩年便想另起爐灶帶班子當廚師長，發展上總想快進，上進心是好的，從學徒到師傅，從師傅到廚政管理者，或是自己開店當老板，都需腳踏實地的經歷漫長的過程，有的人心態不穩一步登天導致漂忽不定。學手藝要有滴水穿石的精神，要有默默奉獻的精神。

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4. 忌好高騖遠

學了點三腳貓，知些皮毛，會幾個菜便驕傲自滿洋洋得意，心浮氣燥的蠢蠢欲動想跳槽，以為會幾個菜便能將萬千菜式貫通掌握于心，孰不知是只知其形，不知其心，不知內在原理和成熟過程。甚至炫耀賣弄，最后得不嘗試，到處碰壁。年輕時應沉靜下來，把平常工作當修行，把基本功筑牢扎穩，養深積厚，再慢慢拓展，厚積薄發，功夫不負有心人，定會破繭成蝶，終有所成。而不能好高騖遠，這山望著那山高，沉不下心靜不下氣，走到哪兒只要有硬功夫才能為所在的店創造可觀效益，才能好好地生存發展。