一個地球村，193個國家，70億人口，分布在六大洲，地域氣候有很大差異，2000多個民族，2000多種文化。在這個村里，有沒有能夠讓多數村民接受、認可、喜歡的文化呢？答案是肯定的。法國的香水、英國的語言、美國的芯片、日本的動漫、荷蘭的股票制度等等，正在被更多的人接受、享用。那么，中國有什么文化，被多數村民喜歡呢？古代有造紙、火藥、瓷器；現代有茶葉、絲綢、中餐、武術等。我認為，中餐是最有發展潛力的文化。

中餐影響人們的過程分為兩個階段。首先是口味先行，打動食客的胃。菜肴產品的魅力是傳播中餐的原動力。中餐有幾十種風味流派，豐富多彩的菜肴，征服了許多外國朋友，他們從此喜歡上了中餐；其次是文化為根，感動食客的心。文化是支撐中餐發展的基礎，有潛移默化的感染力。

中餐的四大文化內涵。第一，多樣性的選材觀，蘊含和諧文化。中國的哲學講究“天人合一”，講究“道法自然”，這些在中餐里得到充分的體現。中餐使用的食材有一萬多種、烹飪技法有四十多種，口味有二百多種，菜品有四萬多種，多樣性是中餐最鮮明的個性。

第二，菜肴產品的典故性，蘊含歷史文化。中餐菜肴附著的生動故事不勝枚舉。如佛跳墻、宮保雞丁、麻婆豆腐、粽子、餃子、油條、東坡肉、左宗棠雞、李鴻章雜碎等，在海外都很有市場。每一款菜肴都在講述一個故事，人物形象栩栩如生，歷史背景清晰可見，諸多菜肴故事串聯起來，就是一部中華民族發展的歷史。

第三，進食方式的講究，蘊含禮儀文化。以筷進食，靈巧雙手啟迪小腦。圓桌共餐，體現和諧融洽氣氛。講究座次，強調禮儀長幼有序。特別是中餐宴席，對于季節、菜式、器皿、座次、酒水等都很有講究。在周代，食禮已形成一套相當完善的制度，數千年來由上到下成規成矩，一以貫之，飲食文化里體現我們民族的價值觀。

第四，食療的飲食理念，蘊含保健文化。以飲食防病、調理、治未病，從而形成一套理論，是中國人的發明。人們通過飲食調理，可以驅寒、防暑、避邪、調疾，還可以減肥、護膚、護發等。食療是中國獨有的一種養生行為，已經影響到周邊的許多國家。人們常說“藥食同源”，我認為是“藥源于食”，這是中國保健文化的核心，也是中醫文化的基礎。

中餐走向世界的兩個階段。第一個階段是普及階段（19~20世紀）。近200年來，國外大約已有30萬家中餐廳。以美國為例，自1850年第一家中餐廳在美國開業，160年來，平均每年以2500家的速度擴張，至今美國已有4萬余家中餐廳。第二個階段是提升階段。雖然中餐已經遍布世界各地，但還遠遠不夠，它的產品還有待于提升，它的地位還排在法餐、日餐之后，它還存在著兩個污點，它的文化影響力還很微弱。我們期待再用100年的時間，完成“三個升華”，使中餐成為地球村公認的美食文化。

中餐是一種能夠影響世界的文化，中餐是一種能夠惠及人類的文化，中餐是一種應該讓世界分享的文化。

本文刊于2012年8期《烹飪藝術家》雜志