圖解：正宗三杯雞的做法
圖解：正宗三杯雞的做法
三杯雞是江西名菜，因其在臺灣經過風味改良，而一直被認為是臺灣菜。所謂的三杯就是指油一杯，醬油一杯，酒一杯。三杯中的油，采用料酒去腥，醬油提香的方式讓這道菜成為比較家常又不失去風味的做法，是一道“取原味”的典型菜。
在雞的挑選上，肉質滑嫩，骨軟、味香的三黃雞可稱上品。
做法其實很簡單
下面就將這道江西名菜為大家奉上
備料：
【主 料】雞肉（約500克）；
【關鍵調料】廣東米酒60ML、生抽40ML、老抽10ML、玉米油30ML、麻油20ML；
【增香調料】大蒜8瓣、姜6片、干辣椒4個、九層塔數片、冰糖6顆；
【水 量】不需要加水；
做法：
1. 雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮，生姜切片待用。
2. 熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、姜片、干辣椒煸香。
3. 下雞塊，翻炒至雞肉變色。
4. 下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色。
5. 下米酒、冰糖，大火燒開，下味素，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘。
6. 待鍋內汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可
竅門
1，酒可以用米酒也可以用啤酒，白酒。用啤酒，白酒，又是另一種味道了。
2，三杯雞是一只雞各一杯，雞半只時記得減半，用白酒的話可以酌量。
3，三黃雞很容易熟，所以燉20分鐘足夠了，但是喜歡軟爛的可以燉30分鐘。
4，雞身用開水淋燙一下即可，不可在沸水中焯燙過久。
5，雞塊平鋪鍋底，不要堆積。
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