單品店應該如何操作？

近年來，日本、韓國單品店熱潮，很多老板創業喜歡選擇韓國烤肉、炸雞等日韓流行單品作為單品店首選項目。據調查顯示，這種單品店往往生命力短暫，生意火爆但曇花一現，讓不少老板十分苦惱。如何能讓單品店經久不衰？如何讓你的店成為國民餐廳？

 

首先，你要擁有一款中餐特色單品！參考日韓成熟的單品店模式，最成功的單品，不是一家店賣一道菜，而是一家店賣一系列菜。系列菜可以豐富產品的單一，但又具統一性，味型的互補。食材或醬料的相對統一，有利于降低采購成本，提高產品穩定性，增加豐富性。       

2016年哪些中餐單品最火爆

雞公煲、醉鵝煲、肉蟹煲、魚頭煲，并稱為四大單品煲。如今的四大單品煲系列已經告別了重復投料、重復調味的模式，“一醬到底”的模式與煥然一新的口味，正有南向北席卷著整個餐飲市場！       

     

四大單品煲不僅是餐飲老板開店的首選項目，不僅可以做單品店，而且可以做秋冬特色拳頭菜品。以成本低、利潤高、輕松提高客單價的優勢，是每個店都需必備的“大菜”。

東方美食JTP四大單品煲系列

課程內容有哪些？

本次東方美食JTP攜金牌講師給大家帶來的四大爆款單品煲系列課程，深度講解四大爆款單品煲系列，剖析8款秘制單品煲醬料制作，做到“一醬搞定”。同時，延伸10款單品煲菜品配方與制作，講解18款輔菜加工。如何做好單品煲系列？單品煲系列優勢有哪些？我們不僅講配方，產品營銷與管理經驗也一并分享。       

地點：武漢      

時間：2016年10月27日-30日

這四款單品煲系列咋這么火？  

且聽小編給你帶來中餐單品一手資訊！

    

雞公煲

發展趨勢：     重慶燒雞公→上海雞公煲→廣式雞煲→全新版雞公煲    

代表企業：大龍鳳

關鍵詞：     利潤高達78%,如今的雞公煲已經推翻傳統，調查顯示，江浙滬雞公煲店高達5000家，16種創新口味獨占鰲頭，雞公煲正在以全新的“姿態”由南向北席卷餐飲企業。

發展歷程：雞公煲的前身叫     重慶燒雞公，用高壓鍋壓制出來后，加水煮菜，特點是麻辣味足，油較重。2006年-2009年，上海人將它升級，減了麻辣，少了油，增加了甜味，稱其為     雞公煲。至2008-2009年，廣州、深圳兩地到處雞公煲店隨處可見，并增加了豆醬和面醬，改成了醬香味型，稱其為     雞煲。直至2016年，雞公煲持續逆襲，打破傳統，口味全新升級，16種創新味型迅速搶占市場。其中，以麻辣味、香辣味、醬香味仍然為經典主打味型，而新型的雞公湯煲類，則推出了榴蓮味、菠蘿味、菌菇味、板栗味等新口味，備受熱捧。

除了產品的創新，雞公煲在運營模式上也進行了革新：時尚、復古的裝修，產品結構的調整，產品標準化的實施，使市場上涌現出了一批優秀的雞公煲新品牌。例如最具代表性的廣州的大龍鳳，專注雞公煲系列，無論產品還是裝修都讓人耳目一新，在菜品成本率僅有28%的優勢下，78%是高利潤和接地氣的菜品贏得了市場和口碑，讓雞公煲這個老菜煥然一新，成為極具市場競爭力的單品項目。

   

課程亮點一       

       

1.現場講解演示3款雞公煲醬汁      

2.延伸講解16款雞公煲醬汁。      

3.現場講解演示4款雞公煲菜品。      

4.講解18款輔菜制作。       

   

醉鵝煲

代表企業：長沙火焰鵝

發展歷程：繼紅透大江南北的潮汕牛肉火鍋之后，醉鵝煲（又稱火焰鵝）成為     2016年的爆款單品新秀，大有從南到北     燎原之勢。醉鵝煲起源于廚師之鄉順德，一升米酒點燃熊熊火焰，非常烘托氣氛。火焰系列除了可以烹制鵝以外，還可以創新做出排骨、雞、魚、乳鴿等菜式。火焰系列菜品目前非常受東南亞及中國地區消費者的喜愛，     金牌主講老師胡罡，邀請到     火焰醉鵝醬料創始人做本次課程助教，為大家     現場演示火焰醉鵝底醬。這款底醬可謂百變醬汁，在其基礎上可延伸出     湘式、川式、瓊式等口味。

  

課程亮點二       

         

1.現場講解演示2款醉鵝煲醬汁。      

2.延伸講解6款醉鵝煲醬汁。      

3.現場講解演示2款醉鵝煲菜品。       

 

   

  

肉蟹煲

發展歷程：     肉蟹煲作為今年的新興單品，是由雞公煲延伸而來。新鮮的蟹子直接用特制醬汁煲制，鮮香濃郁。尤其是與鹵鳳爪的絕妙組合，讓其在火爆單品中一炮走紅。與肉蟹煲搭配的產品很多，比如與年年火爆的小龍蝦組成的蝦蟹組合，彌補了冬季小龍蝦缺貨的短板。目前市場比較火爆的味型有醬香味、醬辣味、香辣味、麻辣味、十三香味等，非常受沿海一帶城市的歡迎，易推廣。    

  

內容       

亮點三       

       

1.現場講解演示2款底醬。       

2.現場講解演示2款肉蟹煲菜品。       

 

  

  

魚頭煲

發展歷程：     魚頭泡飯是在魚頭泡餅的基礎上改良而來，火爆于華北、東北地區，用當地特色荊沙豆瓣醬調味，現是武漢鄂菜的一大特色。本次課程中，主講胡導將魚頭煲的制作流程進行優化，將多次調味，多次投料的復雜流程，簡化成一醬搞定，利于標準化的生產，非常適合做單品店或特色招牌菜。    

     

內容       

亮點四       

       

1.現場講解演示1款魚頭煲底醬。       

2.現場講解演示2款魚頭煲菜品。       

來JTP你還會收獲哪些？

         全國餐飲精英齊聚武漢，你在產品上遇到的問題，你在菜品研發上遇到的難點，都可以在這里找到答案。多種經營管理經驗頭腦風暴，結實全國餐飲大咖，一次學習，你將豐富你的朋友圈。    

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除了廚藝我們還學什么？

       武漢作為餐飲旺城，是不少餐飲人考察、學習必去之地，汁濃芡亮的湖北土菜獨具風味。我們在學習技術之外，還帶您去武漢當地旺店考察，品嘗鄂菜、走訪特色小吃店。時尚     新穎的經營模式、敢為人先的營銷策略，旺城餐飲千千萬，總有一款適合您。