【地方特色】11款陜西民間熱賣菜
【地方特色】11款陜西民間熱賣菜
把去皮豬五花肉切成條，依次掛一層薄糊后下油鍋炸熟，撈出來裝入扣碗當中。
將水發黃花、木耳、白菜等投入加有油鹽的沸水鍋里，汆一水便撈出來放酥肉條上面，待上籠蒸1小時后，取出來翻扣窩盤里。另把鮮湯入鍋，加姜末、鹽、味精等調好味，起鍋澆在酥肉盤當中，撒些蔥絲便好。
把豬肉皮治凈，放入加有適量清水及姜蔥和鹽的鍋里，待熬化成皮凍汁以后，打去料渣待用。將漢江魚宰殺治凈，入籠蒸熟后取出來，挑出骨刺再把魚肉放托盤當中，在倒入熬好的皮凍汁晾涼后，放保鮮冰箱冷藏成型。出菜時，取出魚凍來切成片裝盤，澆上醋湯并撒些蔥花，即成。
把山羊肉連骨剁成塊，入沸水鍋里汆一水，撈出來沖洗干凈。
凈鍋里放菜油燒熱，先是下姜片、大蒜、干辣椒節和羊肉塊，炒至水汽干時才加豆瓣醬和鹽，在摻入適量清水后，調入五香粉、醬油、白糖和味精，燒至羊肉塊軟熟時，放蘿卜塊一同燒入味。起鍋裝石鍋里，撒上香菜節，隨配饃丁一起上桌。等到羊肉吃得差不多時，還可以拿饃丁蘸著湯汁吃。
原料 豬五花肉絲120克，菠菜300克，土豆150克。
調料 A料（鹽4克，姜粉1克，八角粉0.1克，小米醋10克，白糖2克，二湯200克），紅蔥花30克，蔥油20克。
制作
1.將土豆蒸40分鐘，去皮，磨成泥；菠菜清洗后切成2厘米長的段。
2.鍋下蔥油，燒至五成熱，下蔥花爆香，滑散豬肉絲，調入A料，再下菠菜、土豆泥炒勻，出鍋即可。
往凈鍋摻水燒開后，放入大米并撒入玉米糝煮熟成糊狀，起鍋裝碗，最后配炒好的酸菜末和辣椒醬碟上桌。把玉米糝分裝于小碗內，加放適量的酸菜末和辣椒醬即可食用。
制法：
1.把豬肘刮洗干凈，入盆加姜蔥、鹽和料酒腌味后，再投入沸水鍋里汆斷生。撈出來在其表皮抹少許醬油，待下到熱油鍋里炸至表皮紅亮時，換入五香鹵水鍋里鹵至軟熟。
2.另把板栗在沸水鍋里煮過，撈出來剝殼待用。
3.把板栗放碗底，上面放鹵熟的豬肘，往里面舀入適量五香鹵水入籠蒸半小時，即可出籠上桌。
此菜源于當地民間，其做法簡單，但吃法很特別。
取農家老臘肉刮洗凈后，先入沸水鍋里煮熟，撈出晾涼后，切成大片裝盤，隨配土蜂蜜一起上桌，直接搛臘肉蘸蜂蜜而食。
說明：用于蘸蜂蜜的臘肉，要略肥一點才好吃。
制法：
1.取本地山羊腿治凈，用鋼簽在羊腿上扎眼，待放入清水盆沖漂盡血水后，換盆加姜蔥、洋蔥、鹽、料酒和胡椒粉腌味半天。將腌過的羊腿在沸水鍋里汆一水后，撈出。
2.把白鹵水鍋燒開后，放入羊腿并改小火，鹵1小時再關火浸悶1小時，撈出來晾涼后，剔下羊棒骨，取肉下來切片裝盤，隨配麻辣味干碟、青椒味碟等一起上桌。
這其實是一道農家鹵拼菜，用小筲箕盛裝上桌，顯得鄉土味極濃。
制作此菜時要注意三點：一是調制好鹵水；二是所鹵葷料一定要提前加姜蔥和鹽去腌味，隨后還要汆水；三是要掌握好鹵制時的火候。
把豬耳、土雞蛋、土雞腳（黃、黑兩種）、豬排骨和豬蹄放鹵水鍋里鹵熟后，撈出來晾涼。
把豬耳切成片，豬排骨和豬蹄則剁成塊，與鹵雞蛋、雞腳一同裝入小筲箕內，即成。吃時可配五香辣椒味碟蘸食。
把自制的酸菜切成末，下入加有少許油的鍋里炒香后，盛出來待用。
取凈鍋摻水燒開，先下玉米糝煮熟，放少許鹽并把手工面條下鍋，待面條煮熟，再加入炒好的酸菜，撒入韭菜末便起鍋裝碗，配青椒味碟一起上桌。
說明：青椒味碟，是先把青椒切成顆粒，再投入加有少許油的鍋里，邊炒邊加放蒜粒和鹽，炒香便起鍋裝碗。
原料 牛膝蓋骨2千克，象牙白蘿卜1千克。
調料
A料（蔥10克，姜片15克，蒜子12克，干辣椒2克），
B料（燒燜鮮100克，香菜、白酒各10克，蠔油、黑胡椒碎各3克，花椒1.5克，八角、香葉各5克，蓽撥、冰糖、番茄醬各2克，鹽、面醬各6克），小米辣圈2克，二湯3千克，白酒8克，花生油50克。
制作
1.將牛膝蓋骨斬塊，焯水兩遍；象牙白蘿卜去皮，切滾刀塊。
2.鍋倒入花生油25克，煸香一半量的A料，下入B料，加入二湯燒開，放入白酒、牛膝骨，用小火鹵燜6小時，取出牛膝骨，再投白蘿卜，上高壓鍋壓制8分鐘。
3.熱鍋倒入花生油25克，煸香剩余的A料，放入過濾去渣的原湯及牛膝骨、蘿卜同燉，大火收汁至濃，裝入特制的銅鼎內即可，撒上小米辣圈。
