【旺銷面食】這樣做炒面超美味

 

1

香辣炒面

 

原料：面條200克、豬肉100克

調料：生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蠔油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、干辣椒 2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、淀粉2茶匙

做法：

1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用

2、豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙淀粉上漿

3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱后，下肉絲翻炒，8分熟之后盛出，留少許油

4、另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開后，過涼開水后瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻

5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香

6、下面條，翻炒均勻

7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開

8、面條翻炒均勻，剪入蔥花，關火

 

 

2

醬油炒面

 

料：面條1小把、紅蔥頭1/5個、卷心菜2片、胡蘿卜半根、雞蛋1個

調料：醬油適量、海苔適量、花生油適量

做法：

1、將包菜、胡蘿卜和洋蔥切成細絲

2、鍋內燒滾水，把面條放入煮至七成熟后撈起

3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結

4、不粘鍋放油，將胡蘿卜絲、洋蔥絲和包菜絲炒散

5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散

6、面條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻

7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤

8、煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒面上，再撒些海苔碎

 

 
 

3

青椒肉絲炒面

 

原料：面條120克、柿子椒50克、豬肉（瘦）80克

調料：植物油適量、食鹽5克、白糖半小匙、蠔油1大匙、水淀粉1小匙、醬油2小匙、蔥1段

做法：

1、瘦肉切絲，加入水淀粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗凈切絲

2、鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入面條

3、然后待鍋內沸騰后加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)

4、待鍋內再次煮沸后將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過涼，然后撈出瀝干(如果不馬上炒，可以在面條中再拌入少許油防粘)

5、起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色

6、下入青椒絲，炒勻

7、放入煮好的面條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)

8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻后關火

9、最后放入蔥段，炒勻即可

 

 

4

川味炒面

 

 

原料：面粉300克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿卜1/2根、青蒜1根

調料：水120克、食鹽1小勺、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、香油幾滴

面條材料：面粉300克、清水120克、鹽1/2小勺

炒面材料：自制寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿卜1/2個、青蒜1根、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴

做法：

1、清水中溶解鹽，一點點加入面粉中，和成硬一點的面團，醒發15分鐘

2、面團用壓面軸壓成薄一點的面片

3、然后再切成寬4毫米的寬面

4、五花肉切丁，洋蔥、胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮后切成丁，青蒜切片

5、鍋里放一勺植物油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒

6、肉變色后，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然后放入郫縣豆瓣醬翻炒

7、下入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻

8、加入半小勺鹽，倒入熱水

9、蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘

10、打開鍋，加入1小勺蠔油、1小勺白糖，翻炒幾下，將面條分散放入鍋中

11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時鍋里湯汁基本收干，然后關火，接著燜5分鐘即可打開鍋

12、撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將面條和菜攪拌均勻即可

 

 

 

5

肉絲炒面

 

 

原料：面條120克、豬肉50克、小白菜50克、大白菜50克、雞蛋 1個

調料：蔥5克、姜5克、生抽25克、植物油30克

做法：

1、鍋中水燒開，放入面條，煮至九成熟，撈出，加些油攪拌均勻，放一旁邊備用

2、雞蛋打散，不沾鍋燒熱，倒入打散的雞蛋

3、攤成蛋皮

4、將清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分別切絲

5、鍋中放適量植物油，倒入蔥姜末和肉絲，翻炒均勻

6、再倒入兩種蔬菜

7、最后加入面條和蛋皮絲

8、加少許生抽，用筷子攪拌均勻即可

 

 

 

 

6

姜汁香菇炒面

 

 

原料：培根10片、香（干）10朵、面條（生）300克、綠豆芽100克

調料：蔥1小段、姜1小塊、蒜2瓣、醬油2湯匙、蠔油2湯匙、米醋2湯匙、香油2茶匙、黃酒2湯匙、色拉油適量

做法：

1、干香菇用溫水泡發，洗凈，切成絲備用

2、培根切成條狀備用

3、綠豆芽洗凈備用

4、蔥姜切絲，蒜切末備用

5、醬汁的調料混合均勻備用

6、做一鍋水，將面條下入，煮1分鐘撈出，放入冰水中浸泡

7、鍋燒熱后放入少量色拉油，放入培根翻炒，煸出培根的油

8、放入蔥、姜、蒜炒出香味

9、放入香菇絲和豆芽翻炒片刻

10、將面條瀝水放入鍋中

11、倒入醬汁翻炒均勻即可

 

 

7

日式咖喱炒面

 

 

原料：面條（生）300克、蝦6個、卷心菜200克、洋蔥100克、西紅柿1個

調料：食鹽2克、咖喱1塊、橄欖油2湯匙、蒜4瓣、蠔油1勺

做法：

1、洋蔥、番茄、卷心菜分別切絲，蒜去皮，切片

2、面條放入鍋煮至八成熟，沒有硬芯即可

3、放入盤中，加橄欖油、一勺蠔油

4、將面拌勻，鍋中倒入橄欖油

5、放入洋蔥絲炒香

6、再下番茄、卷心菜炒勻，放入咖喱，加鹽調味

7、炒勻，若是水少可淋少許水

8、將煮過的面條放入鍋中

9、翻炒幾下，最后放入煮熟的蝦，拌勻即可出鍋