推動海外中餐2.0升級—東方美食30年的理論與實踐

劉廣偉

海外中餐 ，是劉廣偉先生多年研究的課題。三十年來，他無數次到世界各地調研中餐發展情況，走訪了大量海外中餐館和當地餐飲業人士，足跡遍及幾十個國家和地區。他認為海外中餐經過19、20世紀200年的發展，從無到有，目前約有30萬家。他撰寫、發表了多篇文章，提出中餐是“第一國粹”的觀點，呼吁提高對海外中餐的價值認識；將海外中餐的生存現狀總結為“六個字”，即散、小、弱、難、差、危；提出依靠“三股力量”，推動海外中餐的2.0升級的發展思路。劉廣偉先生對海外中餐的推動，不僅停留在理論上，他多年來帶領東方美食文化集團身體力行，從四個方面開展工作，力挺海外中餐發展。

進入新世紀以來，劉廣偉先生提出了一系列海外中餐發展的理論觀點。
 

理論研究
 

中餐具備創造的內涵，即原創、版權、品牌、標準、研發等要件，其中的IP（知識產權）更為我們獨有。中餐具有鮮明的個性，獨特的風味，以及特有的操作技術，是世界主要烹飪流派之一，這在世界上沒有任何異議。因此可以說，中餐不僅具有鮮明的中國文化的特征，也是典型的中國符號。

 

在打造軟實力方面，許多國家把美食作為文化出口。在進行軟實力競爭的時候，我們應該充分認識到中餐的價值和潛力。我們應該在文化、旅游、僑務、商務、外交等部門，設立美食推廣機構，要有中餐對外的國家窗口。我們應該把拓展海外中餐發展納入國家戰略。


2012年提出“中餐是能夠影響世界的文化”理論觀點

一個地球村，193個國家，70億人口，中國有什么文化，能被多數村民喜歡接受呢？古代有造紙、火藥、瓷器，現代有茶葉、絲綢、武術。其中，中餐是最有發展潛力的文化。中餐影響人們的過程分為兩個階段。首先是口味先行，打動食客的胃。菜肴產品的魅力是傳播中餐的原動力。其次是文化為根，感動食客的心。文化是支撐中餐發展的基礎，有潛移默化的感染力。


2015年提出“迎接海外中餐2.0時代”理論觀點

2016年提出“中餐是第一國粹”的理論觀點

在呼吁提高對海外中餐品牌認識、價值認識的同時，在劉廣偉先生的倡導和組織下，二十多年以來，東方美食集團還從五個方面，開展了一系列推動海外中餐發展的行動。
 

中餐是“中國創造”

中餐是國家軟實力

中餐是能夠影響世界的文化

迎接海外中餐2.0時代

中餐是第一國粹

實踐項目

《東方美食》雜志創辦后，在世界五大洲都擁有訂戶。其中《烹飪藝術家》、《餐飲經理人》如今已成為餐飲人最為熟悉與喜愛的專業雜志。上世紀90年代，傳揚中餐技藝和中餐文化的《東方美食（北美版）》雜志，在美國舊金山出版發行；2014年，面向美國中餐業者的東方美食《品味中國》雜志，在紐約出版發行；2015年，面向歐洲中餐業者的東方美食《食尚亞洲》雜志，在巴黎出版發行。2016年，面向日本中餐業者的《中華料理報》東方美食?？?，在東京出版發行。至今，東方美食文化傳媒已成為擁有5刊、2網、8微、1APP全方位、全時空、多形式的餐飲專業傳媒平臺。

中國發行《烹飪藝術家》、《餐飲經理人》

紐約發行《品味中國》

巴黎發行《食尚亞洲》

日本發行《中華料理報》

2016年3月10日，中餐藝術全球傳播平臺東方美食APP上線。它是東方美食集團凝聚30年的品牌力量，借助新媒體網絡傳播手段，傾力打造的一個專業資源展示交流平臺。平臺設有旺銷菜譜、經營案例、新聞、導師答疑、名人堂等欄目，讓海外中餐從業者足不出戶，就可以用最快捷、最經濟、最有效的方式，了解業內最新動態，學到豐富的菜品制作方法和管理知識。上線近一年來，這一平臺已得到眾多海外中餐人士的高度關注，成為他們的貼心助手。

從2001年到2012年，東方美食連續舉辦了六屆國際廚藝大賽。這些比賽，吸引了一批國際大廚和海外中餐人士參與，交流了菜品，提高了技藝，向世界傳播了中華餐飲文化。第七屆東方美食國際大賽將于2017年5月在北京舉辦。

從2006年開始，東方美食KTP（看、聽、品）團隊以每月1-2次的頻率，組織國內外餐飲業考察交流活動。迄今為止已走過歐、美、澳、亞幾十個國家，在學習、考察世界餐飲動態的同時，向世界傳播中華餐飲技藝和文化。

從2009年開始，東方美食紅廚帽餐廳榜單已連續四次發布，有眾多海外中餐廳上榜。這份榜單已成為海內外中餐廳的風向標，既為專業人士樹立了學習的標桿，又為廣大消費者提供了就餐首選。

30萬家海外中餐館，是傳播中華文化的重要平臺，是民族交流的貼心紐帶。中餐的技術內涵和飲食方式承載著我們民族的價值觀，提高對海外中餐價值的認識，使之成為高層共識，形成促進戰略，是中華民族偉大復興的一個不可或缺的領域。