當我們一開始聽到一個重慶的小龍蝦館子單店月入一千萬的時候，我們是不相信的，絕對是炒作無疑!

可經過幾輪打聽和核實之后，我們終于發現了各路傳統企業大佬前赴后繼投身餐飲業的根本原因：

原來真有月入千萬的大排檔存在!

原來賣小龍蝦居然真的比賣蘋果手機還賺錢!

原來一家餐廳的收入和利潤真的可以秒殺創業板上的很多中小企業!

今天就來聊聊這個如夏花般燦爛的小龍蝦館子!

【名字】“去吃小龍蝦”

說到這個名字，不得不贊一下四川及重慶人民起名字的能力，那種創意，那種高度，那種霸氣真叫人心生崇拜!

說幾個大家感受下：

海底撈——不就是個火鍋嘛，硬是讓人涮出如同齊天大圣向東海龍王借如意金箍棒一般的霸氣!

飯遭殃——這是一款辣醬品牌，至今認為都是可以拿金獎的名字，借米飯來擬人化的比喻辣醬的美味，簡直太妙!還讓人想笑!

劉一手——這是一家曾經火爆一時的毛肚火鍋店

辣翻天——吃一口就讓你頭頂冒汗的小龍蝦店

不過，今天要說的這家餐廳名字更好玩——“去吃小龍蝦”

大家默念一下以下兩個場景：

場景一

美女A：今晚吃什么啊?

帥男B：去吃小龍蝦!

美女A：好啊，好啊!

場景二

同事A：晚上在哪兒聚啊?

同事B：去吃小龍蝦啊!

同事A：哪兒的小龍蝦啊?

同事B：去吃小龍蝦啊!!

同事A：我知道是去吃小龍蝦啊?到底是哪家小龍蝦啊??

同事B：是去吃小龍蝦啊!!!

特別是第二個場景，無形之中，多說了兩遍餐廳名稱，讓人不想記住都難!

話說難道一個好名字是餐廳成功的一半?

【這家店真的有這么火??】

見圖，居然會有人因為他們家太火影響交通而投訴給重慶交警!

不過大伙兒最關心的問題來了?他們家難道真的可以每個月賣1000萬人民幣???

先來看看他們家的一些具體數據：

營業時間：下午五點至凌晨兩點

臺數：約為180張臺

翻臺率：約為6至7次

人均消費：100元左右(平均每臺消費按300元計算)

有了這些數據，我們就可以開始估算一下他們家一天的營業額：

300*180*6=324000元!!

那么一個月呢?

324000*30=9720000!!九百七十多萬啊!!

也就是說，保守估計，他們家一個月的收入確實接近1000萬!!(利潤絕對甩開大部分中小企業幾條街)

【“去吃小龍蝦”的基本情況介紹】

開業時間：2015年5月

相關背景：

這家店的投資人均為傳統企業老板，前身是重慶鵝掌門餐飲管理有限公司，主要經營“鵝掌門”餐廳，2006年“鵝掌門”全國就有了200多家加盟店，發展也達到頂峰，也正是這家餐廳的火爆為團隊積累了第一桶金，同時積累了管理經驗!

不過隨著更多餐飲品牌的崛起，“鵝掌門”漸漸走向下坡路，那個時候開始尋求突破，先后開創了“自家廚房”、“自家土雞坊”、“九區十二縣”等多個全新的餐飲品牌，但沒能復制“鵝掌門”的輝煌，從2013年起考察小龍蝦的項目，2015年5月第一家“去吃小龍蝦”正式開業!

就在南濱路這家店開業一個月左右的時候，眾多股東做出一個大膽的決定：將“重慶鵝掌門餐飲管理有限公司”全資轉讓，甚至將廚師和服務團隊一起打包!全力以赴投入小龍蝦這個“肥美”的事業!

【他們家的秘訣到底是什么?】

1、謀定而后動

這個團隊從2013年開始考察各地小龍蝦市場，先后去了北京、江蘇和湖北，確定了小龍蝦的經營模式。

2014年8月最終將小龍蝦的貨源定在湖北，并與供貨商簽約。再經過一系列的準備工作，終于在2015年5月迎來第一家店!這一年半的付出也確實是今天有如此收獲的必然!這家企業的謀定而后動，相對于有些老板的沖動性投資就形成了鮮明的對比!

舉例來說，開一家成功的咖啡館的充分必要條件絕不是你喝過多少個咖啡館以及多少杯精美的咖啡，而是你真的懂得你這家店的消費者喜歡怎樣的咖啡和怎樣的店!

2、將節約的成本大幅投入前期營銷

小龍蝦館子到底跟川菜館子的成本差別多大呢?

據一位從業者講，小龍蝦館子基本是川菜館子成本的五分之一!

首先，人力成本大幅降低，因為小龍蝦主要是鹵煮出來的，所以這家館子只需要12個人稍加培訓就可以勝任制作小龍蝦的職責，而川菜館子要滿足如此多的消費者，至少需要20多位后廚，光人力就省了至少一半!

另外，餐廳裝修成本大幅下降，因為走的是大排檔路線，所以裝修完全不用那么考究，黑燈瞎火的，也沒人仔細看，反而越是豪放的大排檔，人氣越旺!

第三，房租成本同樣下降，大排檔多處在較為空曠的地方，相對于CBD或者商業中心的高額房租，簡直可以用跳樓價來形容，而且南濱路這家店還僅僅收取店內500平米的房租，戶外的300平米的露天場地直接贈送!(生意最好的反而是戶外這些臺)

如此算來，這家店確實節約了大量的成本，還好，老板并沒有把這些錢留著，而是大方的投在了前期的宣傳上!

3、餐廳前期宣傳主要以微信和微博為主;

這家館子基本上沒有投放過任何傳統廣告，最主要依靠的是微信朋友圈的傳播，在這方面老板用了兩招：

第一招“花15萬元請人免費吃小龍蝦”，比起開業打折的消息，這事兒似乎更容易更快的在重慶老百姓的朋友圈中傳播!

第二招是請來8位平均身高1.75米以上的俄羅斯美女模特為顧客端茶倒酒送水。更狠的是不僅請來白人模特，還請了黑人模特，再次引爆朋友圈。這些“術“其實大家都會用，只不過用的時機、執行的力度卻帶來了不同的結果。

另外，這家餐廳相對于其他大排檔來說，特別注意了微博的營銷，連續在微博上發起推廣攻勢，利用微博大號的影響力確實起到了推波助瀾的作用。見下圖：

4、嚴控小龍蝦的品質

大伙兒都知道，小龍蝦主要吃的是味道、感覺和新鮮。至于服務、環境之類的倒真不那么重要，只要能保證以上三點，這家店的口碑就可以保證正向傳播的力量壓倒負面消息。第一波的客人在這個夏天至少還可以來兩到三次!最夸張的是一周來三次!

5、短平快

重慶餐飲業的老板們有個很明顯的特征就是——開店快，關店也快!當發現一個餐飲趨勢的時候，能夠迅速的打造品牌，迅速的開店。(貴陽在2014年一個夏天就開業了100多家重慶火鍋就是一個極端的例子)而一旦發現生意有所下滑，步入淡季，這些老板們不會等待，不會期待，而是馬上轉讓，轉戰下一個城市和品牌。用股市的話來講：絕對是短線高手!不能說對與錯，這算是一種獨特的打法吧!

以上就是我們對這個館子的了解，當然，我們深知這個館子的長久生命力還需要時間來觀察，幾個月之后的冬季就是一個嚴峻的考驗，到時小龍蝦雖然還有供貨，但品質已不可同日而語，而那個時候人們對于這種大排檔的需求又有多大，都還是一個未知數!

有人聽說他們月入一千萬，腦海中就迅速的蹦出了一個算術題，那一年不得一億多啊!哈哈，這個賬他們也知道不是這么算的，可別管那么多，人家如果就是喜歡干半年歇半年呢!

這就是中國餐飲業的其中一種魅力吧，這個市場大到可以創造任何奇跡!

不過還是要說一句：餐飲水很深，跳入有風險。

文章來源：紅餐網