香港帝苑酒店東來順總廚陳國強，廣東清遠出生、七歲來港、十四歲學廚，這一來，二十五年光陰都托付給了廚房。學廚的日子，在每個廚師的回憶里，都應該是不堪回首的，現如今的云淡風輕，也實在是“媳婦熬成婆”的慶幸與解脫。
每個工種都有我的影子。

陳大廚說起他的廚房經歷，倒是眉笑顏開，仿佛是在說別人的故事一般。當初十幾個師兄弟一起跟著師傅學廚，總有人堅持不下來臨陣落跑，陳大廚笑著說，“這倒是好事，他們一走，工衣都留下了，倒省得我們另外花錢。”
再后來，他幾乎把廚房里所有的位置都跟著學了做了一遍，但同門師兄弟已經在職業路上走得比較遠的時候，他依然自愿拿著入門的薪水在廚房各個位置輪替。
“但是，我有一樣是沒有學的——點心。”陳大廚瞇著眼睛說，“知道為什么嗎？因為熬不住了，不能一直拿那么低的薪水啊，該出去掙錢了。”

這或許是陳大廚如今可以如魚得水的原因，基本功終究是一名廚師的立身之本。
“好成績”就站在嚴格的背后
香港東來順的廚師團隊其實和北京的廚師團隊多有接觸配合，彼此之間都互相熟悉。他至今每年都會有好幾次親身前往東來順的北京總店交流，以期盡可能將原汁原味的東來順飲食和文化帶到香港發揚光大。
這或許也是東來順在香港同類餐飲市場中能一直獲得好評的緣故，能夠讓食物的出品保持素質穩定，不僅在于食材的品質控制，也在于對本源的尊重，這也是陳大廚對他的廚師團隊一貫的要求。

不僅如此，他還要求團隊里的人要守時、熱誠——無論如何都不能夠讓客人干坐著等吃一道毫無心意粗制濫造的料理。如果沒有做好，我會讓當天出菜的師傅吃掉那盤菜，這樣他才會清楚知道自己究竟錯在哪里。廚師這一行，畢竟都是讓人吃進肚子里的，絕對不可以偷工。
不過，陳大廚話鋒一轉，狡黠地笑了笑，“這是工作，下了班之后，我們一班廚房里的伙計會一起出去燒烤吃飯，很是熱鬧。我不是苛刻不講理的師父。”
其實陳大廚對自己的要求更加嚴苛，這也難怪他能在2009年的時候能夠獲得中華廚藝學院的大師級文憑。拿文憑的那篇論文洋洋幾萬字，論文的標題是“尋找中國飲食文化的精髓”。看過論文的導師稱贊說他，“以餐飲從業者的角度來寫論文，里面的內容來的實在踏實。”

他喜歡經常“出頭露面”參加各類美食節目的錄制。曾在TVB《大廚出馬》欄目中過五關斬六將獲得總冠軍，也因此成了東來順的活招牌。相對于多數在廚房內斂修為的中國廚師們，陳大廚更像奔放健談的電視明星。在我看來，他的模樣也有幾分內地明星“林永健”的范兒。
廚師明星化，一方面餐廳獲得更高的關注度，另一方面廚師獲得更多的尊重，而二者之間也更具有黏性。

所以某種程度上，對于餐廳和廚師都是雙贏，只不過要自如地應付鏡頭，又要滔滔不絕口若懸河，無論如何對在廚師這個傳統行業里摸爬滾打難得走出廚房的大廚們來說，都是一件極具挑戰的新業務。
做一個合格的廚師長絕對不容易，烹調技巧、邏輯思維、時間管理樣樣都是學問。

他大概已經經驗老道，一如他自己所說“我就算現在這個位置，我也不懼怕參加比賽，因為我不擔心輸贏”，見慣鏡頭見慣了各種場面的他，總是能自如地將自己的思想技巧地表達出來。
“廚師要在3分鐘內預備材料和炒菜，還要在過程中突出自己的刀工和烹調技巧；到了倒數時刻，還要保持淡定，每一步都要很清晰，清楚知道下一秒又要做什么。”

來源：名廚網
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