紅廚帽VS米其林 紅廚帽委員會第二次會議在京召
5月21日晚，紅廚帽委員會第二次會議在北京召開。
會議開始，紅廚帽委員會主席劉廣偉為小廚娘董事長嵇曉麗頒發了紅廚帽委員會副主席聘書，嵇曉麗表示，未來，小廚娘首先將以紅廚帽餐廳標準嚴于自律，同時也將盡力推動區域內餐飲共同進步。
會議上，紅廚帽委員會主席劉廣偉與輪值主席利永周、徐國華、張書安，副主席：嵇曉麗、徐延林、周義勇、張洪、張小鵬、王源、張石英共同討論了如何將紅廚帽餐廳打造成中國的米其林，如何為紅廚帽餐廳“吸粉”。
紅廚帽餐廳評價體系的建設，起源于2006年BB餐廳（到某處必來必吃餐廳），以專業的視角對全國餐飲進行考察、評價，并對優秀企業授予BB餐廳牌匾。紅廚帽餐廳評選有七大標準：
一、匠心：烹飪是五覺審美的藝術，為消費者提供五覺皆美的產品。
二、亮德：誠信為本，童叟無欺，真心實意對待消費者。
三、拒烹：在維護生物多樣性基礎上，弘揚美食多樣性，拒絕烹飪珍稀野生動植物。
四、裸烹：多用天然添加劑，慎用化學添加劑，維護食物原生性。
五、優材：選擇好食材，有味者出，無味者入，為消費者提供既美味又健康的好產品。
六、傳承：秉持復制加微創新的理念，具有風味流派代表菜品。
七、穩?。洪_業3年以上且廚師團隊穩定。
會上，利永周說道：“餐飲不是千篇一律的評判一家餐廳，怎么為各地方餐企樹立標桿，這是非常重要的，這也是我們的責任，需要我們不斷努力和研究，真正為中國餐飲建立一個影響世界的中餐評判體系。”
徐國華認為， 相較米其林，紅廚帽更聚焦，看產品，而且是看專家認可的產品，這樣顧客也能更放心地消費。
談到紅廚帽餐廳的入選和剔除機制時，張書安提到了一個概念：嚴進寬出，只有餐飲人更嚴于律己，讓紅廚帽餐廳更具更公信力，讓整個行業才能更好地發展。
紅廚帽餐廳關注餐廳的菜品，李傳堯提議，各紅廚帽餐廳都得有拿得出手的產品，建議增加紅廚帽餐廳菜品獨特性和傳承性的考核。
張石英覺得，顧客對紅廚帽餐廳還不夠了解，餐廳本身也要加強宣傳。
“我覺得推薦餐廳的時候，除了專業的角度，也得參考人氣。”這是副主席張洪對紅廚帽餐廳評選標準的補充。
王源提到，餐飲企業現在處于新舊交替的時候，有些企業看著很大，但也有可能一下就沒了，各方面都要用心去做。
“看到很多東方美食雜志的封面人物坐在一起，我很激動。”徐延林說，自從去年加入紅廚帽委員會之后，也一直在思考，“我覺得，首先我們做餐廳要認真做；第二，要有大愛，沒有大愛的話，總想著自己的企業，那也做不好；第三，要發揮區域帶動作用，讓區域內的餐廳都積極參與到其中。”
張小鵬建議委員會建立一個復核檢查機構，對已獲得紅廚帽餐廳榮譽的企業進行復查、檢驗。
周義勇也認為，在區域內，各副主席、委員應該推薦更多人加入。同時，要嚴格執行評價方針，做好維護。
委員會各位輪值主席、副主席都針對本次會議的議題進行了討論，這些發言已經由秘書處進行記錄。
紅廚帽委員會將不斷完善自我，推動中國餐飲企業進步，讓中餐風味美食流派代表餐廳成為餐飲人考察、學習、交流之榜樣，對紅廚帽餐廳榜單進行更權威、全面、科學的篩選、認定、發布、推廣和管理。
