7月18-21日，武漢老村長專店考察
單店盈利年增長26.21%，集團增長18%……都說餐飲難做，“別人家”為何那么猛？
都說餐飲難做
單店盈利增長26.21%，
集團盈利增長18%，
“別人家的餐廳”為何那么猛？
越來越多的同行抱怨餐飲難做，競爭太激烈，顧客很難搞，員工不好養……可是有這么一個品牌：
☆10年時間做了33家直營店，沒有一家是因為虧損而關店。2017年同比去年單店盈利增長26.21%
☆在武漢這座城，每天有1.5萬人去他家吃飯
☆別家虧本的門店，他家接手，全部扭虧為盈，有50%的比例是“死店盤活”
☆獨創的5+3+2股權分配，占比中又細分成單店股和集團股，分對錢，才能干好事兒
這么一家低調而神秘的餐飲企業，將“地方民俗菜”演繹成城市餐飲名片。深挖地方市場，雖然大眾消費，但占有率超高！讓人心服口服！來來來，我們帶你來探秘！
1
方便實用的“小改造”，提高操作效率
按照每份菜的具體食材分量，中央廚房實現凈菜+切配，直接運送到后廚的保鮮箱里。看到后面的小孔了嗎？可以噴出水霧，保持菜品新鮮。
自制的簾子，像窗簾一樣，可以拉伸，可以拆卸。既可以對食材一目了然，又隔塵保濕，像一個“小冰箱”，簡單實用可操作。
標注好“上限”，便于掌控估清情況；寫清楚該食材的用處，即使新入職的小廚工也不會抓錯。
后廚隨時監控食材動態，一有調整，以文件形式張貼學習，全員關注！
員工放在自制的紗窗柜子里，隔離灰塵，又不占地……在老村長的后廚，有很多自己改良的方便設備。
80%的產品來自中央廚房配送。圖為剝好的大蒜，一袋7斤配送至門店。
每張桌子開餐前，都有一個移動備餐盒，既干凈，又衛生，顧客可以放心地“自助”行動。
2
尋找最佳坪效值，太擠太松都不合適
后廚布局，充分考慮工作動線，盡量減少員工走動奔跑。
45°傾斜的碗架掛在荷臺上方，可以快速瀝干水分，抓取還方便。
采用民間村落式建筑，磚灰瓦，黃燈籠，古色古香的韻味，更添民俗文化。從設計結構到軟裝物品都別具風格。
二樓空間為自建鏤空設計，怎樣的餐位距離是最佳體驗？既能兼顧坪效，又能感受舒適？建筑平面設計圖，一眼全知曉！
600平米店有400個餐位，還不覺得擁擠。發現了這一布局的特色以后，同行們也是棒棒的！隨身攜帶皮尺，全面細致地學習！
3
每個崗位都可以是明星和冠軍
用笑臉貼，讓顧客參與服務評分。“村長”獎懲分明，每一名優秀員工都是群眾選出來的！
評比看得見！為了爭取更多的笑臉，員工更加努力，贏取顧客的認同！
很多企業有“會員卡銷售冠軍”，可是這里還有“鮮榨銷售冠軍”！關注員工的特長，每個崗位都有可能發光發熱！
這名員工在老村長已經工作9年，從一個基層崗位成為廚師長。說到企業帶給自己的變化，他笑得合不攏嘴。
4
顧客“來了還來”的核心是什么？
這個燈光很“玄妙”，中間的部分負責照亮菜品，色調偏暖，旁邊的燈光負責照亮餐桌，各司其職，讓菜品在朋友圈里“美美噠”。
菜單設計有“心機”，凸顯十大特色菜肴，原價與會員價相差較大，鼓勵辦會員，同時在旁邊標注會員特權?？吹降念櫩蜔o不心動。
特色菜如果估清了，免費贈送任意一道主食，如此設計，提升特色菜價值感，沒吃到的顧客獲得了“安慰”，同時更加期待那一口特色滋味……
核心數據，人效超高的特色小館
你將學習：
私董會·如何才能持續盈利
①為什么有的直營連鎖，是“拆了東墻補西墻”，而老村長則穩扎穩打，從未失手？
②7個品牌，20多年發展，從集團多品牌角度來看不同階段的布局。
③一半店都是接手死店，我們有什么妙手回春的訣竅？
④和自己做生意最安全，如何實現餐飲的“內部共贏”？
營運·連鎖管控
①直營連鎖不同階段如何突破瓶頸？
②連鎖運營的最高效打發。
③把餐廳變現，增加贏利點，通過會員裂變顧客，實現一天1.5萬人到店用餐。
品控·廚務交流
①五大特色菜手把手現場展示制作，一對一設計營銷賣點。
②廚房怎樣做真正實用的5S。
③連鎖品控的標準化管理和出品模式。
人力資源·股權+激勵全揭秘
①自創5+3+2股權模式，讓單店和集團聯合經營。
②薪酬結構+晉升機制，員工的各個等級怎樣合理劃分、正向健康做激勵。
③從小白到中層，培訓5階段全解析。
……
這一次，3天時間，近60小時，一頭扎進這家企業，從集團布局、品牌營銷、門店升級、連鎖運營、菜品研發制作、股權激勵……等維度，讓我們360°探秘！
這是董事長攜運營團隊、品牌團隊、廚務團隊、人力團隊……將企業已經獲益的經驗成果做集中分享的時間！
你……來嗎？
