從廚近八十年，庹代良是川菜界碩果僅存的國寶級廚師，毛澤東、鄧小平、蔣介石、馮玉祥等風云人物都曾吃過他做的菜。老人家一輩子都兢兢業業地堅守，默默貢獻著畢生的精力和智慧。從老人家樸實無華的話語中，我們可以看到一個老廚師的風骨和堅守。

重慶學藝

庹代良1923年出生在重慶。由于家境貧寒，12歲那年他就來到重慶味腴餐廳廚房當學徒工。剛到餐廳，主要的工作就是為師傅做些刷鍋，添煤等雜活。但由于手腳麻利，勤奮好學，深得師傅器重，逐漸安排他學著洗菜、切菜、配菜一路下來。
庹代良15歲時便開始出師炒菜，由于當時他的個子還很小，炒菜時還需要搬一個凳子踩在上面上做菜。但憑借自己吃苦耐勞的性格，經過勤學苦練，庹代良練就了一身過硬的本領，逐漸成長為一名精明強干，手藝精湛的川菜大師傅。

初露鋒芒

解放后，庹代良已成為重慶烹飪界響當當的人物，1950年，他被邀請到重慶市人民政府辦公廳后勤廚房部主持廚政管理工作，并親自掌勺為市領導烹制菜肴。
據庹老回憶，由于當時重慶剛剛解放，國民黨殘部及特務組織活動猖獗，為了保證首長用餐安全，每次召開重大會議，他都被臨時抽調到軍管會制作菜肴。在廚房及周邊，戰士荷槍實彈戒備，在此緊張氣氛和環境下，他鎮定自若，憑著過硬的基本功和高超的烹調技藝，一次次完成了任務，并得到了總司令劉伯承、政委鄧小平和時任重慶市長及書記的陳錫聯、曹荻秋等人的贊賞。
　　
國宴輝煌

1956年，庹代良精湛的手藝為他爭取到了更大的舞臺。在周總理“全國支援北京建設”的號召下，他作為重慶名廚應邀來到首都被安排到北京前門飯店任總廚師長。
1959年，新中國成立10周年大慶，人民大會堂舉辦國宴慶典，包括毛主席、十大元帥等上萬人、千余桌的宴會菜肴，分別由北京飯店、前門飯店等幾家飯店共同抽調廚師制作。庹代良帶領他的廚師團隊負責3000余人的宴會用餐任務。由于用餐人員多，工作繁忙，任務量大，時常顧不上吃飯睡覺，曾連續三天沒有合眼，終于出色地完成了這史無前例的萬人國宴。

退休余熱

1989年從前門飯店光榮退休后，庹代良依然舍不得放下自己鐘愛的烹飪事業，他被南苑空軍后勤招待所聘為技術顧問。雖然名為顧問，但為了保證菜品品質，他卻始終愿意站在烹飪第一線，到八十多歲還能親力親為的上灶炒菜。
直到2008年，八十四歲高齡的庹老才真正離開廚房，這樣算來，他在廚房整整工作了73個春秋。如今，已過耄耋之年的庹老在家安享天倫之樂，除了與人交流需要戴助聽器外，身體基本沒有其他病痛。
逢年過節還會自己還會親自下廚房，為家人做一些如夾沙肉、干燒魚、炸酥肉這類傳統菜。身體之好絕對堪稱烹壇難得的“常青樹”。

幸福一家

庹老有個幸福和諧的家庭，老伴早已退休在家，身體健康。庹老的大女兒現定居美國，小女兒曾在北京食品廠工作，都在各自崗位上兢兢業業地工作。
兒子庹有華自幼在父親的熏陶下，傳承了父親的衣缽，還曾拜著名川菜大師陳松如門下學徒，曾任四川飯店廚師長多年，也是北京當代名廚，在業界享有很高聲譽。真可謂將門出虎子。退休后，主動在家照顧老人的起居，是有名的孝子。

桃李天下

庹老為餐飲界培養了大量的人才和名廚精英，在相處中，庹老對徒弟從來有求必應，毫無保留地將自己的技藝傳授給他們。在庹老的精心教導下，他的很多徒弟已成為星級酒店的總經理或高管。如中國烹飪大師孫立新、李月林、杜廣貝等，可謂桃李滿天下。

感悟川菜

川菜講究五味調和：庹老覺得川菜能有今天的成績，是和其深厚的底蘊有極大關系的。其實傳統的川菜并不像現在這樣過于重麻重辣，而更講究五味調和。事實上川菜也分上中下三檔次，辣菜是較低檔次。川菜中清淡雅致的菜肴占了很大比例，像國宴這種高級宴會菜大多屬于此類。很少辣椒，湯菜較多，辣菜也會有，但只會有一道菜品。清淡、雅致的川菜更考功夫。

川菜的變與不變：庹老認為從前川菜講究正宗，現在重在變化。川菜傳到一地，如果只單一地追求正宗，而不因當地人的需求而變化，那是很難發展的。何為正宗？保留傳統精華，要因地制宜、因人而異，才是川菜發展的正確方向。能做出食客吃得最開心的口味，才是廚藝的最高境界。無論將來川菜怎么變，傳統的食材原料不會消失，只要用心堅持改良的道路，把傳統的東西流傳下去，川菜會越變越好。

來源：名廚網、百度

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