中烹協： 要求餐企建食安管理部門

前幾天，曝光海底撈后廚亂象的視頻在網上瘋傳，讓公眾跌破了眼鏡。在“危機公關”引起軒然大波后不難發現，相關部門始終把重點放在了食品安全監管和重建環節上。

繼北京烹飪協會發聲、北京食品藥品監督管理局約談后，今日，中國烹飪協會發布了《餐飲業加強行業自律 提高衛生水平”的通知》。

要求餐飲企業設立食品安全管理部門，主動加強自查工作，引入“明廚亮灶”工程。

8月25日，餐飲業“服務標桿”海底撈被曝出配料房、上菜房、水果房、洗碗間、洗杯間等均有老鼠痕跡。更令人驚訝的是，一向服務細致入微的海底撈竟然將打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗，還用火鍋漏勺掏下水道。
曝光視頻一出現，網友們紛紛表示海底撈在心目中的形象急轉直下。
對此，海底撈在其官網上連發致歉信和處理通報。有微博大V總結，通報內容大意為“這鍋我背，這錯我改，員工我養”。此時，因其“不推諉、不扯皮”的態度完全解決了消費者對海底撈的信任危機。
同時，另一部分網友認為，雖然海底撈做出了優秀的危機公關，但食品安全問題并沒有因此得到解決，海底撈可能是在用公關手段轉移公眾對其食品安全問題的關注。
對此，中國食品行業分析師朱丹蓬認為，此次事件后，海底撈肯定要將中長期的擴張戰略進行調整，要確保每家店的質量和內控管理體系要更加健全。
人民日報等多家媒體也在今日發聲，認為引導輿論并非可以解決食品安全問題的實質性辦法，餐飲業更需要注重消費者利益，讓食品衛生、管理方法都真正實現不辜負消費者期待。
來源：中國經濟網