《便宜坊史記》之-600年菜系篇（十三）

大家好~小編又和大家見面啦，今天又到了便宜坊故事時間！

繼續給大家講講便宜坊品牌600年與歷史名人發生的故事

第十三講
清醬肉香傳宮史
筍邊白菜快怡神

便宜坊的名菜清醬肉，不但品味濃厚，而且歷史淵源頗深。據古籍《明宮史》記載，這清醬肉原名白煮肉，“初四日，宮眷內臣換穿紗衣，吃筍，吃白煮豬肉，以為‘冬不白煮，夏不熬也’”。

后來萬歷皇帝在品嘗白煮肉時覺得品味欠厚，便吩咐御膳房重新研制。

御膳房在領旨之后，苦心琢磨也未能如意，便求教于便宜坊的廚師。便宜坊廚師選用上好的精豬肉，切成適度的肉塊，洗凈，先用花椒、鹽腌上七天，之后在醬油中醬八天，最后用清水煮熟。

這種肉之所以要“腌七醬八”，乃是取用周易之第七卦“師”，第八卦“比”之象義。“師卦”象辭“王三賜命，心懷萬邦”，意思是君王多次賞賜天下，懷柔萬邦?！氨蓉浴毕筠o“君王以建萬國，親諸侯”，充分體現了古代帝王君臨天下的威儀。

萬歷帝再品此肉，但覺口味鮮美，清爽利口，越嚼越香，不禁龍顏大悅，親封此道菜為“心懷萬邦”，并傳旨嘉獎。

這道菜歷代萬口傳嘗，聲譽日盛，人們每到便宜坊，必用此菜。

后來孫大師為了貫徹綠色健康的理念，親自將此菜加工成一道湯肴，用白菜、邊筍同煮，一則調味增鮮，二則用其中的成份降低青醬肉中的膽固醇。

因為大發明家愛迪生說過：“貪吃肉食使人蠢笨?！倍冒撞?、邊筍可以清除膽鹽，減少血脂，凈化血液，使人悅神清體，而且湯鮮味醇，口感咸鮮。這道名菜在“用心烹制健康，用情奉獻快樂”理念的指導下，得到了發揚光大。