山西面食享譽世界，但是對我國新八大菜系之一的晉菜，很多人并不了解。今日下午，我省6位晉菜大師與山西省天星海外海餐飲集團簽約，成為該集團傳承晉菜的技術核心團隊。

上世紀80年代，在同一家餐飲企業，淮揚菜或是粵菜師傅拿的薪水比做山西本土菜的師傅多很多，于是有不少山西師傅開始學習粵菜和淮揚菜，這對晉菜傳承發展是一種打擊。上世紀90年代，有些人認為山西菜不成體系，似乎只有面食，而且知名度也是在日本走訪山西后給出“世界面食在中國，中國面食在山西”的評價，才名聲大噪。
省烹飪協會會長馮守瑞說，他也曾認為晉菜傻、大、粗、笨，但味道好。
二十一世紀初，烹飪協會對山西餐飲做普查時，才發現散落于山西各地成體系、有品位、具有深厚飲食文化內涵的山西菜肴一直鮮活地存在于山西人的生活中。
天星海外海餐飲集團在把企業發展方向投向外省市時發現，山西的醋文化、面食文化、晉商文化是與外界最好的連接點，因此在邁上山西餐飲向外擴張之路時，率先考慮的便是把晉菜的根基做扎實。
這次與方明鎖、倪子良、劉當成、李斌慧、王力群、王志強6位晉菜大師簽約，就是要讓晉菜傳承得到更大發展，做好晉菜的育根工作，讓山西經典菜肴從家常到精致，通過匠人匠心提升山西飯菜的品位。

來源: 山西新聞網

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