西貝：暫?？觳晚椖?/h1>
近日，西貝第三季度季度會總結環節，賈國龍突然宣布了這個決定：暫?？觳晚椖?。當然，這個想法可能很早就蟄伏在他心里，此刻才顯露出來。
2015 年，賈國龍提出西貝快餐項目，直到 2016 年，他在勺子課堂大會上發愿“開 10 萬 + 小飯館成就 10 萬 + 小老板”時，這個項目才漸漸浮現在聚光燈下。
西貝要做快餐，而且要開 10 萬 + 門店，在注意力稀缺的時代，這足夠博取眼球。尤其是 “ 10 萬 + 門店”這個虛數，大家曾經樂此不疲談論、推理。
這下突然停了。
比起表達先入為主的一些觀點，我倒更傾向先復盤，看看它過往的動作。
立項近 900 天：西貝快餐項目都做了啥？
西貝快餐項目立項至今近 900 天，目前有兩家門店，分別位于北京和上海。西貝此前的計劃是，今年開出 15 家店，不斷試，找對路。
我們梳理了 2 年多以來，西貝快餐項目的成長軌跡。
2015 年 5 月：西貝快餐項目立項。
2016 年 9 月：賈國龍在勺子課堂大會上正式宣布“ 10 萬 + 門店”戰略。
西貝快餐項目命名“西貝燕麥面”并進行內測。
2016 年 12 月：賈國龍否決了“西貝燕麥面”模式。
2017 年 7 月：西貝快餐項目以“麥香村”的名字再出現，于北京三里屯紅街上開出首家店。
2017 年 7 月 - 9 月：首家麥香村店不斷改變，從最初的囊括 8 大菜系到后來聚焦面食，從一個家飯館到一家面館。
每天都是一家新的麥香村
2017 年 9 月：麥香村第二家店在上海開業。
2017 年 10 月：賈國龍宣布，暫?？觳晚椖?。
如果用一個詞來總結，我覺得就是“未可知”。
回到故事的開端， 2015 年的 5 月，張屏在法國蓬皮杜藝術中心 2 樓俯看廣場時，接到賈國龍的電話，他說：“我們要做一個以莜麥為主的店。”被問及還有什么更具體的概念時，賈國龍回應，未可知。
所以有了它的不斷改變。
項目初心：解決社會問題，成就人
不久前，我見到賈國龍，他和我聊起對西貝快餐項目的思考，要解決隨時隨地一頓好飯的社會問題，它應該是一個國民食堂，滿足男女老幼多樣化的用餐需求，而不只是一家面館。
“我們做第一家店時，做著做著卡住了，過程中隨機應變卻漸漸背離初心，變著變著又開始往回找。”
面對外界的質疑，賈國龍保持開放的態度，他會看、會聽，也在這些聲音中愈加認清自己要做的究竟是一件怎樣的事兒。
現在看來，賈國龍認為該做的這件事，不再是新做一個快餐項目，而是做好西貝莜面村。
困住麥香村的是，現有模式下的營收支撐不了項目運作。如果企業為顧客解決問題卻不能盈利，自然不可持續。參與者得不到利益，“游戲”就玩不下去，無法實現“成就人”。
在我的理解中，西貝快餐項目的初心是，解決社會問題和成就人。
最早時候，賈國龍提出了“開 10 萬 + 小飯館成就 10 萬 + 小老板”計劃，由總部直營，到開放內部加盟，最終面向社會加盟，開小飯館成就小老板。
這曾經是西貝 10 萬 + 門店的擴張策略
現在，他對這件事有了新的理解：要把店變成店員的店，但給股份不是最好的方式。股東的收入主要來自分紅，收入和努力不成正比。有時候選到一家好店，不努力也很多客人來，他就能分很多錢。另一家店很努力，服務好每一個客人，不斷為品牌加分，但由于選址不好，往死努力也賺不到錢。
賈國龍想到了員工激勵計劃，為員工創造收入倍增的機會。以顧客體驗作為考核標準，只要你付出努力就讓你有高收入。你不努力經常傷客，即使門店營收很好，也不給你增加收入。
在他看來，這個行業要激勵場上運動員，不能培養勢力階層。當股東同時是職業經理人時沒問題，一旦兩個身份分離，他就成為了勢力主。
比起開店成就小老板，“員工激勵計劃”覆蓋的人群更寬廣。
對西貝而言，這可能是現階段“成就更多人”的更好的方式。
來源：掌柜攻略
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