世界日新月異，藝術恒久流傳。藝術的定位是高雅的，藝術的范圍是寬泛的。繪畫、雕塑是藝術，他們愉悅了我們的眼睛，滿足了我們的視覺審美需求；音樂、歌曲是藝術，他們愉悅了我們的耳朵，滿足了我們的聽覺審美需求。

同樣，烹飪也是藝術，而且是“五覺審美”的藝術。它需要我們的眼、耳、鼻、舌、口齊上陣；它同時滿足著我們的味覺、觸覺、嗅覺、視覺和聽覺的所有審美需求；它需要我們調動所有的感官去欣賞；它是一種大藝術。與其他藝術不同，烹飪作品不可長久保有，這叫即逝性；烹飪作品不能數字化復制，這叫珍稀性。但它可以存在你的口中，余味無窮；它可以留在你的心中，終生不忘。

大凡藝術都有兩個基本屬性，一是手工的，二是個性的，烹飪也是如此。所以，廚師是可以成為藝術家的。“烹飪藝術家”這個詞是我在1992年提出來的，當時的宗旨是“幫你實現烹飪藝術家的夢！”。后經新聞出版總署批準，我又把《東方美食》雜志的技藝版更名為《烹飪藝術家》雜志。從此，這個名詞傳播得更廣了，被越來越多的人們所認可。我期待有一天這個詞能夠被《新華字典》收入。

二十多年來，我們傾心推動烹飪藝術家的成長，把發現、培養更多的烹飪藝術家作為東方美食《烹飪藝術家》雜志的使命。一批又一批的青年烹飪藝術家、烹飪藝術家不斷涌現，他們呈獻給食客的作品，或充滿活力，或散發靈性，或傳承經典，或激揚時尚。他們把烹飪揮灑成藝術，得到了社會的認可，得到了國際的認可。
如何跨越從廚師向烹飪藝術家升華的臺階？藝術家是可成就的，羅丹、

貝多芬的第一件作品，都不會成為傳世的經典，歷經無數失敗，千錘百煉才能成就輝煌。亮德、匠心、拒烹、裸烹，把烹飪藝術家作為事廚的最高追求，
作為一生的信仰。面對這個信仰，要有教徒般的忠誠，雷打不動，至高無上。我們期待著更多的烹飪藝術家誕生，百個！千個！萬個！