大董意境菜發布現場直播已經過去三天了，各方反應平平，有點出乎大家的意料。其實，圍繞意境菜的爭論一直在餐飲界沒有平息過，擁護者認為這是中餐的創新，是向世界傳播中國餐飲文化的一條捷徑。

反對者則認為大董是在嘩眾取寵，把中餐變成一種視覺藝術，而忽略了餐飲的本質。而大董先生堅持特立獨行，化中餐的“腐朽”而“神奇”，讓世人看到不一樣的中國餐肴，確實勇氣可嘉。

 所謂“意境”，是通過指藝術創造，所達到的一種能令人感受領悟、玩味無窮卻又難以明確言傳、具體把握的藝術境界。而“意境菜”自然是把藝術與菜肴結合在一起的餐飲形式。
大董先生將中國的詩歌、書畫等藝術元素揉進他的菜品里，菜中有詩，畫中有菜，將食材的天性、色澤、營養通過廚師的妙手，烹出既靚眼又韻味悠長的意境菜，著實讓人看了不忍下嘴。有人說這種意境菜是迎合外國朋友的心境，仿佛外國人都比我們國人的文化素養高不少，只有他們才能從意境菜里看出中國的傳統文化。我想大董先生不是這個初衷，因為一千多年前，中國就有“曲水流觴”的故事，王羲之也因此寫下了不朽的“蘭庭序”。要論餐飲中的文化素養，我們自信滿滿。意境菜這所以吸引老外的眼珠，純屬好奇心在作怪。沒見過，就是好，吃過了，真是好。

大董意境菜的初心還是想讓中餐有一個跳躍性的發展，讓國人的飲食文化能站在世界的潮頭。不能總拿街邊小店或路邊小攤來形容中國的餐飲現狀。中國餐飲需要高大上，需要詩意的菜肴，更需要藝術的支撐。大董先生去做了，只是做得有點兒超前。

意境菜之所以意境，是指人在品嘗菜品之中的意境，需要品嘗者要懂得意境，了解意境，體會意境。在這方面，我想大董還需要做更多的普及工作。如果你以一個吃地攤的心情去品嘗意境菜，無論菜肴多“意境”，吃到嘴里也是解餓的滿足，充其量多一個“好吃”的評價。
意境菜需要意境人去品嘗，要有文化修養，要有頓開的悟性，更要有包容的情懷。大董意境菜的直播雖然沒有引起過多的掌聲，不是菜品沒有意境，而是品菜的人缺少一點意境。

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