安徽：餐飲消費首次突破千億
11月14日，記者從安徽省餐飲行業協會獲悉，新出爐的《2017中國徽菜發展及安徽餐飲業調研報告》顯示，2016年，安徽餐飲業總收入為1086億元，首次邁進千億俱樂部，在全國31個省市自治區中排名第11位。
目前全國31個省市自治區中，省會城市中擁有徽菜酒店的就有28個，徽菜酒店總數量約為3100家。
報告顯示，2016年，全國餐飲業總收入35779億元，安徽省為1086億元，首次邁進千億俱樂部，在全國31個省市自治區中排名第11位，是排名第一的廣東?。?497億元）的31%，是排名最后的青海?。?2億元）的17.5倍。
2016年度，排名前11位的省份餐飲業收入達到了近2.4萬億元，占全國餐飲總收入的67%。安徽餐飲總量，正在向全國餐飲發達地區快速靠攏，即將沖進第一梯隊。
今年1-9月份，我省餐飲業總收入已經達到了887.5億元，增幅為12.3%，相當于2014年全年的總收入。預計今年全年將實現營業總收入1230億元左右，相當于去年全國排名第十位的福建省總體量。
全省餐飲企業增收
營業額增減情況：同比增長：12.64%
全省餐飲企業1-9月份實現營業收入887.5億元，同比增長：12.64%。超過社會消費品零售總額增長率（11.7%）0.94個百分點。
消費者訂餐結構情況：網絡訂餐占比不高
企業消費者訂餐主要來源于以下幾種類型：散客就餐平均占37.40%，宴席訂餐平均占28.65%，網購訂餐平均占6.67%，顧客充值卡（相對固定客戶）平均占5.95%。
這組數據反映了餐飲企業的消費者訂餐還是沒有擺脫等客上門的傳統狀態，散客和宴席訂餐占據了絕大部分；而基于穩定顧客源的充值卡消費，一直效果不佳；現代化銷售手段的網絡訂餐占比不高，說明線上資源尚待進一步開發。
人均消費水平情況：八成為中低端消費人群
全省餐飲企業的人均消費結構為：50元以下的占24.14%；50-100元的占58.62%；100-200元的占13.79%；200元以上的僅占3.54%。
安徽餐飲消費者的消費結構依然處于大眾化水平，中低端消費人群占據了80%以上的市場份額，而中端偏上及高端餐飲的消費人群，僅占到市場的20%以下。
企業成本因素：盈利能力有了提升
努力擴大銷售，壓縮各類經營成本，是當今進入行業微利常態化的餐飲企業的制勝法寶。調查中，餐飲企業全部成本額加起來達到了90.86%，加上財務等其他成本，餐飲企業的純利空間雖然仍較小，但較之往年，盈利能力已經有了一定的提升。因此，努力提升菜品品質，積極賦予文化內涵，增加產品附加值，適當提升人均消費額，是全行業必須面對的重要課題。
省外——
據不完全調查，目前全國31個省市自治區，其省會城市中擁有徽菜酒店的就有28個，其數量約為3100家。其中：
徽菜酒店最多的省會城市或直轄市分別是：合肥1461家（占56.5%）、上海557家（占21.6%）、北京257家（占10.0%）、杭州199家（占7.7%）、南京110家（占4.3%）。
徽菜酒店最少的省會城市分別是：烏魯木齊（4家）、西寧（5家）、銀川（7家）、貴陽（8家）、南寧（10家）。
外地徽菜店的經營定位情況（僅列舉上海、北京）：
上海：人均消費最高264元（徽商會館）；人氣最旺的店是：皖薈（來福士廣場店）、皖約（星游城店）等，人均消費在85-100元之間。
北京：人均消費最高335元（怡秀坊）；人氣最高的店是：徽韻人家（牡丹園店）、皖南水鄉（中關村店）、徽州小鎮（麗澤橋店）等，人均消費都在90-150元之間。
以上數據顯示，徽菜企業在外地人氣最旺的人均消費均在70-150元之間，大眾化服務特色明顯。
省內——
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據不完全統計，安徽16市現有徽菜企業共11906家，占全省餐飲企業總數10%左右（全省共有餐飲企業約12萬余家）。除合肥地區以外，安徽的沿江和皖南地區的徽菜餐飲企業要明顯多于皖北地區，這也符合徽菜起源的客觀因素。
2。合肥市區徽菜店的價格調查：
根據對合肥市區739家徽菜企業的人均消費調查，數據顯示：最高為413元，最低為31元。各價格區間占比分別為：
150-400元 23家 占3.1%；
100-149元 50家 占6.8%；
50-99元 341家 占46.1%；
31-49元 325家 占44.0%
也就是說，人均消費從最低價的31元到99元，占到了徽菜企業總數的90%，而相對中高端的徽菜企業，只占到總數的10%左右。（合肥晚報)
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