菜系雖然小眾 但絕不可遺忘......

蒙古往事總經理趙麗

蒙餐作為新興產業，從二十世紀90年代開始走上市場化道路。蒙餐，不論是營養價值還是色香味形藝，都與內蒙古大草原獨特的地域息息相連，體現著草原民族特有的文化餐飲風俗。

蒙古族的肉類主要是牛、綿羊肉，其次為山羊肉、少量的馬肉，在狩獵季節也捕獵黃羊肉。羊肉常見的傳統食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊腦燴菜等70多種，最具特色的是蒙古族烤全羊、爐烤帶皮整羊或稱阿拉善烤全羊。

在北京說起蒙古族餐廳，不能不提蒙古往事，六年來的穩健經營，為餐廳在顧客中贏得了良好的口碑。

穿越的鐵馬，一匹飛馳的鐵馬，穿越草原沙漠，穿越歐洲大陸，穿越時空，隨風而至，她承載著馬背民族千百年來道不完的故事，唱不完的歌謠。這就是蒙古往事Logo的設計創意。

馬涵蓋了游牧、遷徒、征戰等草原文化屬性，是最具有代表性的蒙古文化符號，飛揚的馬鬂與環境中 “颶風”的線條相融合，仿佛從遠古的颶風中穿越幻化出一匹飛馳的駿馬，形成一股蒙古文明穿越古今進行時空對話的強大氣勢，詮釋了“蒙古往事”的企業形象及核心文化理念——穿越。

劇場般的效果

據東方美食記者了解，蒙古往事的包間里每晚都會有樂隊獻哈達的儀式，歌手會把藍色的哈達獻給餐廳最尊貴的客人，顧客能享受到沒有伴奏的原生態的草原音樂，在情人節時也會把瑪瑙石送給到店的情侶。

在食品安全上蒙古往事也有一套自己的制度，餐廳每隔幾個小時都會進行一次檢查，每個盒子里面都會標注好食材和菜品存放的日期和時間，什么時間用？誰是這個冰柜的負者人等等。

“我們當天做的菜都會留樣，要請食藥監局的人進行抽查一些比較容易出問題的食品，涼菜是抽檢的重要一項。每天晚上下班前，值班經理和店總也要檢查冰柜里的食材并拍照，所有的東西都要封好不能有裸露在外面，餐廳總經理趙麗說?！?

旋轉的樓梯

蒙古往事整個餐廳的設計融入了創始人的很多心血，裝修的風格是以沙漠肆虐的颶風為設計靈感，層層疊疊的外立面，如經過億萬年的風沙侵蝕的外貌，也代表企業堅如磐石的精神。

整個店面一千平米，光裝修費用就在1300萬，真是大手筆。旋風卡包造價在100萬，每個卡包都是曲線式的，都具有颶風的表達形式。

趙麗對東方美食記者表示：“店里的一些雕塑都很珍貴，比如一進門的九龍騰，它代表吉祥的意思。平安豆寓意著    ，還有玻璃回廊也花了我們很多心思。餐廳二樓有個阿勒坦漢的雕塑，是蒙古國著名的雕塑家巴雅爾的作品，它在美國展覽時被我們購買下來帶回北京?！?

沙漠玫瑰

記者還看到位于餐廳二樓的挑空位置有一塊非常好看的石頭，蒙古族管它叫“沙漠玫瑰”，這是一種非常難得的植物晶體，是一種化石，傳說它的種子天生成對，它們一株死亡另一株也會枯萎，它們是生命的共同體，經過億萬年的風化形成這樣的一個結晶體，象征著永恒的精神。

蒙餐受歡迎的原因，一是獨特的風味，二是蘊涵的蒙元文化，最重要的是自己獨特風格的工藝。

提到蒙餐，人們往往就會臆斷為手扒肉、炒米、奶茶等蒙古族人民長期食用的這些飲食品種，這種以民族為界定的說法是片面的，新的界定范圍應是以地域為框架，以在內蒙古自治區長期生活的蒙、漢，滿等多民族利用豐富的地緣資源，和諧融合、交流實踐、同化剔除，施以不同的烹飪方法，所形成的傳統文化和民族工藝疊加現代文化和新型工藝的餐飲新產品稱為蒙餐，或可稱為新蒙餐。

隨著社會經濟發展，以南方為主的菜系已經被廣大消費者接受和認可，作為餐飲行業的代表類型之一的蒙餐也應走入更廣泛的市場當中。