亞洲首家失重餐廳 用了哪些黑科技？

近年來，隨著“無人”概念的推出，融入科技因素、創新經營的“無人餐廳”也正式進入大眾視野。

尤其是移動支付的普及和外賣市場的擴大，C端消費者的行為逐漸改變著B端商家的經營模式，加速推動著新餐飲時代的到來。
顧名思義，無人餐廳是當前服務員最少的一種餐飲經營模式，這既需要高效的全環節經營效率，同時又需要為顧客提供完美的就餐體驗，不依托智能化管理很難實現這一點。

技術顯然是實現無人餐廳的基礎，無人餐廳技術也成為線上餐飲平臺連接商家的新手段。

位于北京藍色港灣的spacelab作為亞洲首家失重餐廳，已經將“無人”概念融入日常經營的理念當中，成為當前無人餐廳的典范。

相比傳統餐飲門店，無人餐廳的翻臺率更高、人工成本更低。

以一般正餐餐廳為例，1300平米的營業面積能夠設置大約250個餐位，相對應的工作人員需要80-100位，但是失重餐廳卻只需要40位工作人員，便能夠輕松運營起1370平米的餐廳，平均日翻臺率4次，周末期間客流量大，日翻臺率在10次左右，這是讓一般餐飲門店可望而不可求的經營數據。
失重餐廳之所以又被稱為“無人餐廳”，是因為“無人點餐、無人送餐、無人收銀”三大經營特色，其中“無人點餐、無人收銀”兩大環節是通過客如云智能收銀系統來實現的。

顧客進店后，服務人員會引導他們到相應餐位就坐，餐桌上放置著不同顏色的點餐iPad，顧客可以通過iPad上由客如云定制的菜單自主點餐，并掃碼支付。
支付成功后，顧客的下單信息會實時同步到廚房顯示系統（OnKDS），廚師根據信息出餐，并將餐品遞給雙螺旋軌道，用失重原理飛速送餐到桌。
目前餐廳除了新客引導、處理顧客突發需求以及清理餐后的餐盒垃圾等環節需要服務人員支持外，基本不再需要額外人工。
據餐廳工作人員透露，工作日基本只需要5-6個服務人員支持就可以正常經營，周末客流量大，人員會相應增加到15人左右。

相比同等面積的中餐廳，失重餐廳大約能省下10個人工，一個人月工資5000元的話，一個月能省5萬。

自今年六月開業以來，餐廳的整體營收已經基本達到預期，它并不是一家“網紅店”，而是未來餐飲的先驅形式。

從新餐飲角度來說，失重餐廳與客如云的合作是強強聯合的一種餐飲經營形式。

除了基本的排隊預訂、點餐、收銀等餐飲經營環節外，客如云還在今年九月份發布了餐飲門店健康度自檢、近場感知以及智能語音助手等多項“黑科技”服務。
餐飲門店可以通過健康度自檢功能查看門店在實際經營中存在的問題，及時查漏補缺。

近場感知功能可以協助商家記錄客源，并感知到店熟客，以推送優惠活動信息，是定制化營銷的一部分。

對于餐飲門店管理人員來說，“掌上客如云”中的智能語音助手是一項非常實用的功能，只需要語音輸入查找信息，便能夠快速獲取自己想要查看的報表，輕松管理、節省時間。
客如云創始人兼CEO彭雷先生認為，2017年是智能餐飲SaaS系統發展的一個拐點，邁過這個拐點期，智能餐飲SaaS系統會進入一個快速增長爆發期，所以餐廳在科技方面要順勢而為，不要因為科技太低，而讓人力成本居高不下，運營效率停滯不前。

科技應用到餐廳中，是一項讓餐廳老板省心、讓人力成本降低、讓運營效率提升的秘密武器。

客如云與失重餐廳合作所打造的“無人餐廳”形式，是新餐飲時代科技力量化的典型案例。

目前餐廳平均日客流量達1000人，翻臺率比普通餐飲門店高出很多，這其中，客如云智能收銀系統的作用功不可沒。

“只用17秒食物便能夠飛到面前”、“軌道傳菜見證餐飲黑科技”、“無人點餐、無人送餐、無人收銀”，失重餐廳的這一系列黑科技場景不僅吸引了大批慕名而來的消費者，也為新餐飲的發展提供了創新經營模版。

無人餐廳是未來的一大發展趨勢，與無人餐廳管理緊密結合的智能餐飲SaaS系統也發展態勢良好，只有順應時代需求、不斷完善產品體系，才能在繼續點亮未來，而這正是客如云一直遵循的發展之路！