年終盤點：新消費成新生力量
2017年隨著新的資本和跨界競爭者不斷進入餐飲市場，80后90 后在餐飲消費市場和餐飲企業管理層中日益占據主要位置，行業洗牌日益顯著。
智能化、大眾餐飲的發展仍然一路高歌猛進，網紅店、無人店等形態在即將過去的2017年如絢爛的曇花，雖然掀起過一陣陣熱潮，但在大浪淘沙的餐飲市場中，一批又一批的盲目跟風者在掙扎中倒閉死去。
從年初中信凱雷正式收購麥當勞中國，到廣州酒家上市，傳統餐飲釋放出了新的活力。到下半年餓了么與百度外賣的合并，外賣市場進入寡頭時代，未來的競爭或將更加激烈。雖然海底撈的“老鼠門”仍然引發消費者對食品安全的
擔憂，但技術的革新與人們對于美好生活的需求仍然方興未艾。
倒閉潮洶涌
國家統計局最新發布數據顯示，2017年10月全國餐飲收入為3852億元，同比增長10.3%；限額以上單位餐飲收入906億元，同比增長6.1%。
2017年1-10月全國餐飲收入32279億元，同比增長10.9%；限額以上單位餐飲收入7932億元，同比增長7.8%。
根據大眾點評數據，2016 年北京、上海、廣州、深圳這四個一線城市的餐飲門店數量由2015年的59萬余家減少至57.6萬余家，門店數量呈現 2.4% 的負增長，由此可見餐飲門店爆發式增長的勢頭在 2016 年明顯放緩，尤其是北京和
上海，餐飲門店數量減少 3.65 萬家。同時供給端的競爭加劇推動餐飲企業走出同質化競爭，推出更多優化和更新迭代的產品。
資料同時顯示，2017年全國餐飲門店數達581萬個，比上年下降3.48%，僅上半年就有16家餐飲店停業倒閉。2016全國餐飲突破3.5億元，但只有20%的餐廳是賺錢的，剩下80%餐廳的日子并不好過。
倒閉的餐飲店包括許多消費者曾耳熟能詳的品牌：金錢豹、一籠小確幸（上海門店）、水貨餐廳、小豬豬餐廳、很高興遇見你、趙小姐不等位、潮汕牛肉火鍋等。
這些店停業倒閉的原因多數是因為食品安全問題、品牌老化缺乏創新意識、管理問題，服務意識差、差評跟不上消費需求等等。
網紅店大熱
無論是奶茶飲料行業的喜茶、一點點，還是蛋糕甜品類的Lady M、鮑師傅等，門口永遠排著長長的購買隊伍。這些被統稱為“網紅店”的餐飲代表在2017年可謂狠狠地“火”了一把。
之所以稱之為網紅餐飲，是因為品牌營銷大多選擇網絡傳播，通過各種手段達到營銷效果，或者通過網友傳播達到吸引人流的目的。
他們都有一個共性——門口永遠是大排長龍。然而有部分網紅店是靠店中的某些特質吸引了年輕人的關注，或是通過名人效應。從網紅鼻祖趙小姐不等位到鮑師傅、喜茶、Lady M等，總是風波不斷，狀況頻出。
作為今年最火的喜茶，它的話題一直沒有停過，從最初的門口排隊客流爆滿到雇人排隊風波，喜茶目前在全國共有83家門店，全部屬于直營。
而其他網紅品牌如鮑師傅糕點、鮮肉月餅、烏云冰激淋、云下咖啡、雨滴蛋糕等則只火了一段時間。在網紅餐飲擴張的背后，直營或許是保證產品質量的最好辦法，但能不能長久地利于不敗之地，是經營者更為關心的問題。
很多人可能不會理解一杯小小的茶飲怎么會有如此大的市場。2016年的市場數據顯示，咖啡及其他飲品店銷售額合計926億元，同比增長8.2%，其中其他飲品店(如甜品店、各類水吧、傳統奶茶店、傳統茶社、新中式茶飲等)銷售額
413億元，同比增加14.5%。這些大數據都預示著奶茶行業正在迎來蓬勃發展的好時機。
中式茶飲快速崛起的原因，一方面由于它接收了快消品的市場，很多原本是碳酸飲料、酒精飲料、瓶裝果汁以及速溶咖啡的消費群體開始轉向新中式茶飲。一方面它吸收了其他餐飲品類的市場。例如傳統奶茶、咖啡店、茶社一部分
人群也被匯聚到這里。
網紅餐廳人氣為何一直難以持續？部分餐飲業分析師認為，網紅餐廳都是短期內借助營銷手段來爆紅的，本身就是一個泡沫，“網紅餐廳和網紅一樣，必定是稍縱即逝的現象，炒作手段都不足以支撐長遠的運營”。
餐飲界對網紅餐廳有一句總結評價：“一年紅火，兩年穩中有降，三年就撐不下去”。
在業內人士看來，忠誠度低是網紅餐飲的潛在風險，尤其對于作為主要消費群的年輕人來說，個性鮮明也意味著本身就具有追求新鮮熱度、易于流失的特點。
太多網紅店存在著營銷與產品脫節的情況，許多商家忽視了餐飲業的本質，“有趣、新奇”只是一種附加價值，但無法成為餐廳的核心。
“一方面產品要有持續性的客流支持，同時企業的品牌有一定的吸引力。”行內人士表示，一些企業通過噱頭營銷博得眼球，收取加盟費，但對食材、廚師、店面等環節的管控深度和力度都不夠，也是網紅餐廳在迅速發展的同時容
易出現的問題。
轉型成雙刃劍
餐飲行業更新換代速度加快，行業“一哥”不再是老字號的天下，消費者需求變化，新興的品牌吸引著他們的眼球，而老牌餐飲業績慘淡，轉型是唯一的出路。
作為最早進入國內的老牌“洋快餐”，麥當勞、百勝中國都在迅速轉型，麥當勞門店升級2.0版本，從顧客到點餐服務都作出改變，而百勝中國旗下肯德基、必勝客今年從主題店開到智慧店。
為了重新奪回年輕人市場，肯德基在杭州萬象城還開出了升級店K Pro，從裝修到菜品都是基于普通門店上的升級，還嘗試引入新品，在轉型中的種種改變也讓肯德基成為百勝餐飲中業績增長最快的品牌。
肯德基甚至與支付寶合作，在杭州萬象城K Pro內和部門肯德基門店設置了線上點餐、刷臉支付功能，通過大數據讓商家得到顧客標簽，同時打通外賣平臺，把線下客流引致線上。
通過新奇的線上體驗方式，吸引年輕人的關注。
但并非所有的老牌餐飲都能成功轉型，全聚德在試水外賣平臺“小鴨哥”，收購“湯臣小廚”后以失敗告終。
作為全聚德“互聯網+”戰略的探索，運營著全聚德外賣品牌“小鴨哥”的鴨哥科技于2017年4月停止營業。
全聚德方面坦承，鴨哥科技經過一年多的運營，受多種因素影響，鴨哥科技董事會決定停止該公司營業，至于具體的影響因素有哪些，全聚德方面并未詳細透露，僅在公告中表示，將以門店為主體更緊密地與第三方平臺合作，繼續對餐
飲與互聯網的結合進行探索。公開消息顯示，小鴨哥于2015年在重慶試水，2016年正式在北京上線。
轉型對于老牌餐飲來說，其實是一把雙刃劍，對市場調研不夠充分，病急亂投醫使經營受阻，業績慘淡，作為消費主力軍的8090后客群，老牌餐廳需穩中求變，用自身優勢迎合市場需求，方為上策。
自從新零售概念被提出來以后，行業內的轉變頗為明顯。在手機支付的天下，連街邊攤都掛出了掃二維碼支付，線上線下連通已成為商業不可或缺的形式。
隨著餐飲業和互聯網的加速融合，餐飲 O2O 市場規模穩步提升。餐廳智能化程度越來越高，整個餐飲行業越來越注重互聯網、大數據、信息技術的應用，移動支付得到普及，外賣業務保持快速增長，對餐飲企業的管理模式形成新的
挑戰。消費者消費習慣的不斷改變及對新鮮事物的追求，特別是 90 后人群，加上各種特色餐飲不斷推陳出新，如何抓住消費者成了餐飲企業面臨的新挑戰。
可以說2017年于餐飲行業來說是關鍵性的一年。據中國烹飪協會會長姜俊賢提供的數據，去年中國餐飲整體收入已經和美國大體相當，今年很有可能將超越美國成為世界第一大餐飲大國。
其實不管是餐飲的再次出海還是洋快餐變國企，都彰顯了一個餐飲大國應有的姿態。
不可否認的是，雖然總體體量相當，但實際上我國餐飲發展水平與發達國家相比，在標準化水平、組織化程度、經營管理上都還有一定差距，而這些也將是2018年餐企們的努力方向。（中國商報)?
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智能化、大眾餐飲的發展仍然一路高歌猛進，網紅店、無人店等形態在即將過去的2017年如絢爛的曇花，雖然掀起過一陣陣熱潮，但在大浪淘沙的餐飲市場中，一批又一批的盲目跟風者在掙扎中倒閉死去。
從年初中信凱雷正式收購麥當勞中國，到廣州酒家上市，傳統餐飲釋放出了新的活力。到下半年餓了么與百度外賣的合并，外賣市場進入寡頭時代，未來的競爭或將更加激烈。雖然海底撈的“老鼠門”仍然引發消費者對食品安全的
擔憂，但技術的革新與人們對于美好生活的需求仍然方興未艾。
倒閉潮洶涌
國家統計局最新發布數據顯示，2017年10月全國餐飲收入為3852億元，同比增長10.3%；限額以上單位餐飲收入906億元，同比增長6.1%。
2017年1-10月全國餐飲收入32279億元，同比增長10.9%；限額以上單位餐飲收入7932億元，同比增長7.8%。
根據大眾點評數據，2016 年北京、上海、廣州、深圳這四個一線城市的餐飲門店數量由2015年的59萬余家減少至57.6萬余家，門店數量呈現 2.4% 的負增長，由此可見餐飲門店爆發式增長的勢頭在 2016 年明顯放緩，尤其是北京和
上海，餐飲門店數量減少 3.65 萬家。同時供給端的競爭加劇推動餐飲企業走出同質化競爭，推出更多優化和更新迭代的產品。
資料同時顯示，2017年全國餐飲門店數達581萬個，比上年下降3.48%，僅上半年就有16家餐飲店停業倒閉。2016全國餐飲突破3.5億元，但只有20%的餐廳是賺錢的，剩下80%餐廳的日子并不好過。
倒閉的餐飲店包括許多消費者曾耳熟能詳的品牌：金錢豹、一籠小確幸（上海門店）、水貨餐廳、小豬豬餐廳、很高興遇見你、趙小姐不等位、潮汕牛肉火鍋等。
這些店停業倒閉的原因多數是因為食品安全問題、品牌老化缺乏創新意識、管理問題，服務意識差、差評跟不上消費需求等等。
網紅店大熱
無論是奶茶飲料行業的喜茶、一點點，還是蛋糕甜品類的Lady M、鮑師傅等，門口永遠排著長長的購買隊伍。這些被統稱為“網紅店”的餐飲代表在2017年可謂狠狠地“火”了一把。
之所以稱之為網紅餐飲，是因為品牌營銷大多選擇網絡傳播，通過各種手段達到營銷效果，或者通過網友傳播達到吸引人流的目的。
他們都有一個共性——門口永遠是大排長龍。然而有部分網紅店是靠店中的某些特質吸引了年輕人的關注，或是通過名人效應。從網紅鼻祖趙小姐不等位到鮑師傅、喜茶、Lady M等，總是風波不斷，狀況頻出。
作為今年最火的喜茶，它的話題一直沒有停過，從最初的門口排隊客流爆滿到雇人排隊風波，喜茶目前在全國共有83家門店，全部屬于直營。
而其他網紅品牌如鮑師傅糕點、鮮肉月餅、烏云冰激淋、云下咖啡、雨滴蛋糕等則只火了一段時間。在網紅餐飲擴張的背后，直營或許是保證產品質量的最好辦法，但能不能長久地利于不敗之地，是經營者更為關心的問題。
很多人可能不會理解一杯小小的茶飲怎么會有如此大的市場。2016年的市場數據顯示，咖啡及其他飲品店銷售額合計926億元，同比增長8.2%，其中其他飲品店(如甜品店、各類水吧、傳統奶茶店、傳統茶社、新中式茶飲等)銷售額
413億元，同比增加14.5%。這些大數據都預示著奶茶行業正在迎來蓬勃發展的好時機。
中式茶飲快速崛起的原因，一方面由于它接收了快消品的市場，很多原本是碳酸飲料、酒精飲料、瓶裝果汁以及速溶咖啡的消費群體開始轉向新中式茶飲。一方面它吸收了其他餐飲品類的市場。例如傳統奶茶、咖啡店、茶社一部分
人群也被匯聚到這里。
網紅餐廳人氣為何一直難以持續？部分餐飲業分析師認為，網紅餐廳都是短期內借助營銷手段來爆紅的，本身就是一個泡沫，“網紅餐廳和網紅一樣，必定是稍縱即逝的現象，炒作手段都不足以支撐長遠的運營”。
餐飲界對網紅餐廳有一句總結評價：“一年紅火，兩年穩中有降，三年就撐不下去”。
在業內人士看來，忠誠度低是網紅餐飲的潛在風險，尤其對于作為主要消費群的年輕人來說，個性鮮明也意味著本身就具有追求新鮮熱度、易于流失的特點。
太多網紅店存在著營銷與產品脫節的情況，許多商家忽視了餐飲業的本質，“有趣、新奇”只是一種附加價值，但無法成為餐廳的核心。
“一方面產品要有持續性的客流支持，同時企業的品牌有一定的吸引力。”行內人士表示，一些企業通過噱頭營銷博得眼球，收取加盟費，但對食材、廚師、店面等環節的管控深度和力度都不夠，也是網紅餐廳在迅速發展的同時容
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轉型成雙刃劍
餐飲行業更新換代速度加快，行業“一哥”不再是老字號的天下，消費者需求變化，新興的品牌吸引著他們的眼球，而老牌餐飲業績慘淡，轉型是唯一的出路。
作為最早進入國內的老牌“洋快餐”，麥當勞、百勝中國都在迅速轉型，麥當勞門店升級2.0版本，從顧客到點餐服務都作出改變，而百勝中國旗下肯德基、必勝客今年從主題店開到智慧店。
為了重新奪回年輕人市場，肯德基在杭州萬象城還開出了升級店K Pro，從裝修到菜品都是基于普通門店上的升級，還嘗試引入新品，在轉型中的種種改變也讓肯德基成為百勝餐飲中業績增長最快的品牌。
肯德基甚至與支付寶合作，在杭州萬象城K Pro內和部門肯德基門店設置了線上點餐、刷臉支付功能，通過大數據讓商家得到顧客標簽，同時打通外賣平臺，把線下客流引致線上。
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作為全聚德“互聯網+”戰略的探索，運營著全聚德外賣品牌“小鴨哥”的鴨哥科技于2017年4月停止營業。
全聚德方面坦承，鴨哥科技經過一年多的運營，受多種因素影響，鴨哥科技董事會決定停止該公司營業，至于具體的影響因素有哪些，全聚德方面并未詳細透露，僅在公告中表示，將以門店為主體更緊密地與第三方平臺合作，繼續對餐
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轉型對于老牌餐飲來說，其實是一把雙刃劍，對市場調研不夠充分，病急亂投醫使經營受阻，業績慘淡，作為消費主力軍的8090后客群，老牌餐廳需穩中求變，用自身優勢迎合市場需求，方為上策。
自從新零售概念被提出來以后，行業內的轉變頗為明顯。在手機支付的天下，連街邊攤都掛出了掃二維碼支付，線上線下連通已成為商業不可或缺的形式。
隨著餐飲業和互聯網的加速融合，餐飲 O2O 市場規模穩步提升。餐廳智能化程度越來越高，整個餐飲行業越來越注重互聯網、大數據、信息技術的應用，移動支付得到普及，外賣業務保持快速增長，對餐飲企業的管理模式形成新的
挑戰。消費者消費習慣的不斷改變及對新鮮事物的追求，特別是 90 后人群，加上各種特色餐飲不斷推陳出新，如何抓住消費者成了餐飲企業面臨的新挑戰。
可以說2017年于餐飲行業來說是關鍵性的一年。據中國烹飪協會會長姜俊賢提供的數據，去年中國餐飲整體收入已經和美國大體相當，今年很有可能將超越美國成為世界第一大餐飲大國。
其實不管是餐飲的再次出海還是洋快餐變國企，都彰顯了一個餐飲大國應有的姿態。
不可否認的是，雖然總體體量相當，但實際上我國餐飲發展水平與發達國家相比，在標準化水平、組織化程度、經營管理上都還有一定差距，而這些也將是2018年餐企們的努力方向。（中國商報)?
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