北京：2.1萬余家餐飲單位“秀”成績

民以食為天，食以安為先，能夠吃得更放心、更健康，是人們的熱切期盼。今年5月，北京在全市啟動“陽光餐飲”工程，以“曬”出后廚等方式對各餐飲單位進行監督，實施范圍不但覆蓋各類餐飲企業、中小學校食堂等，更把網絡訂餐平臺的入網餐飲店鋪也納入其中……半年多時間過去，這項工程進展如何？可提供哪些參考和借鑒？本報記者進行了探訪。

在北京市東城區簋街“兩岸一家”餐廳，還沒進門，記者便被入口處的一個落地大屏幕吸引了注意——在屏幕上部的畫面中，不銹鋼灶臺一字排開，廚具、調料擺放整齊，幾位穿白褂的大師傅正做著開工前的準備……這正是該餐廳廚房的實時畫面。

走進餐廳位于地下一層的廚房里，熱菜操作區有兩個過道，上方一共安裝了三個監控探頭。

“按要求，每個廚房要安裝不少于三個點位的監控探頭，包括洗碗間、熱菜操作區、冷菜操作區等，確保食客能夠全面了解后廚的真實情況。”北新橋街道食藥監管所所長馬志勇介紹。

在廚房實時畫面的下面，還有東城區食品藥品監督管理局的服務頁面。畫面左邊，顯示著這家餐廳的場所等級和管理等級，右邊是餐廳的推薦菜品。
下面還有一溜菜單，包括證照查詢、食材溯源、添加劑公示、透明廚房、廚師、食品安全狀況點評、廢棄物處理等項目。
點開“證照查詢”，里面又包括許可證件、從業人員健康證明、管理員資質證明等項目，營業執照、食品經營許可證等都登記在案。
而位于西四環四季青橋附近的御仙都餐廳，顧客甚至無需走進店面，只需通過“陽光餐飲”手機APP，便能隨時查看飯店后廚的衛生情況。除了營業性質的餐廳外，諸如四季青鎮敬老院、海淀區教師進修學校附屬實驗小學等也已實現手機APP可見廚房……

今年5月，北京啟動“陽光餐飲”工程，同以往的餐桌安全行動相比，此次“陽光餐飲”實施范圍不再限于大型商圈和連鎖企業，而是覆蓋所有餐飲單位，既包括各類餐飲企業，也包括中小學校、養老機構等單位食堂，就連網絡訂餐平臺的入網餐飲店鋪也被納入實施范圍。（人民日報）

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