從俄一餐館133人中毒事件 論餐飲企業食品管理

據外媒報道，俄羅斯東西伯利亞地區布里亞特共和國首府烏蘭烏德市內一餐館發生食物中毒事件，共133人中毒。

布里亞特共和國內務部發布公告說，截至14日，共有133人先后出現食物中毒癥狀，這些人分別于1月8日至11日在烏蘭烏德市中心的這家餐館就餐。64人住院治療，其中包括12名兒童。

醫院檢測認為，中毒者食用了感染沙門氏菌的食物。目前，涉事餐館已被查封，當地衛生部門正在進行衛生防疫檢查，警方已啟動刑事調查。

編者評論：

加強食品安全工作，落實好習近平總書記反復強調的“四嚴要求”，嚴把“從農田到餐桌”的每一道防線，對違法違規行為零容忍、出快手、下重拳。從俄133名人員中毒事件，提醒餐飲企業需做好如下工作：

一、 原材料采購環節：做好供應商甄選、資質索要與登記、定期更新、及采購時的索證索票管理。同時采購時執行5有不采購：腐敗變質食品、沒有檢驗合格的原材料、來源不明、食口標簽不清、超出保質期等。

有條件的餐飲企業可以采用原材料追溯系統實現食品的生產、加工、包裝、運輸、儲藏、銷售等系列生產活動安全問題追溯。

二、 嚴格執行原材料采購每日臺賬登記、及索證索票管理。這不是為了職能部門要檢查，而是企業長久持續發展的基本。

三、 做好食品的儲存。防塵、防蟲、防污染；按不同的食材要求進行不同的儲存。嚴格執行生、熟分開及先進先出的原則。

四、 嚴把加工關：蔬菜清洗前的30分鐘浸泡；果汁與食用冰塊用水必須經合格過濾設備或使用純凈水；食品烹飪必須燒熟、煮透。剩余食品必須冷藏時間不得超過24小時，再次使用必須高徹底加熱方可、注意食品的相生相克等。

五、 做好宴席留樣工作，凡宴席5桌或以上需每樣留樣100克以上，并密封做好標記并冷藏留樣48小時。

六、 作業人員的管理：定期組織健康體驗與組織食品安全學習，每天關注工作人員身體狀態，發現員工出現咳嗽、腹瀉、嘔吐時，立即脫離工作崗位，查明病因治愈后方可上崗。

七、 勤巡視、常培訓、嚴要求、多檢查，保障食材的新鮮與先進先出，避免因食材不新鮮、員工作業期間的污染而導致。

八、 組織員工常學習“食品衛生法”與“食品安全法”，成立衛生安全小組定期自糾自查。

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