食品化是餐飲業未來趨勢
近日，香港美心集團旗下CAFE LANDMARK、翠園以及The Cheesecake Factory（中文名稱“芝樂坊餐廳”）三大品牌同時進京，進駐北京王府中環。
美心集團作為香港最大的飲食集團，旗下擁有中菜、亞洲菜、西菜、快餐、西餅等1160余家門店，同時也是星巴克、元氣壽司、一風堂拉面、The Cheesecake Factory以及Shake Shack的香港代理商。在美心集團從業40余年的行政總廚關順發表示，多品牌運營能夠吸收國外先進的管理經驗，從而優化自營品牌的運營模式，而餐飲產品的食品化將是整個行業的未來趨勢。
三品牌進京
2017年北京市餐飲市場繼續回暖。北京市統計局最新數據顯示，2017年，北京實現餐飲收入1028億元，同比增長7.7%，首次突破千億元大關。特別是在消費升級驅動下，休閑簡餐、咖啡西餐等餐飲類別快速崛起。而隨著北京國際化大都市的建設不斷提速，越來越多的國際化品牌也瞄準北京市場。
近期，香港美心集團旗下的CAFE LANDMARK、翠園以及The Cheesecake Factory（芝樂坊餐廳）三個餐飲品牌接連入駐北京王府中環，拉開了美心集團在北京市場的新一輪布局。
此次進京的三個品牌中，CAFE LANDMARK是美心集團旗下的頂級西餐品牌，擁有近20年歷史，北京王府中環店也是該品牌全球第二家門店。翠園則是美心集團在香港創立的高端粵菜品牌，此前已經在內地開設了數十家連鎖門店，此次是首次進入北京市場。The Cheesecake Factory（芝樂坊餐廳）是美心集團代理的美國連鎖品牌，剛剛開業的北京王府中環店，是繼上海迪士尼店、香港店之后，該品牌在中國開設的第三家門店。
談到此次三大品牌聯手進京，關順發告訴北京商報記者，王府井是北京的核心商圈之一，便利的交通和良好的商業氛圍與餐廳定位相符，且美心集團與王府中環的開發商——香港置地為長期合作伙伴。事實上，CAFE LANDMARK香港店就在香港置地廣場的中庭，而此次北京店在王府中環二樓的位置也恰好是商場中庭，與香港店位置相似。在產品方面，CAFE LANDMARK將“波士頓龍蝦意大利扁面”等多款深受香港名流追捧的“爆品”帶到了北京，經營時段覆蓋早餐、午餐、下午茶和晚餐。
“在香港，CAFE LANDMARK除了正餐外，下午茶也是品牌特色之一，從前期試運營來看，北京市場還沒有養成下午茶的習慣，但隨著消費升級，下午茶這一需求會快速增長，CAFE LANDMARK的港式下午茶也給消費者提供了一個新選擇?！闭劦绞袌鐾卣梗P順發表示，未來是否連鎖化發展還需看市場的認可程度，目前的關鍵在于保持產品的標準化，做到跟香港同樣高水準。 多品牌聯動
美心食品有限公司創立于1956年，至今在中國的香港、澳門、內地以及越南、柬埔寨、泰國、新加坡擁有超過1160家分店，業務涉及中菜、亞洲菜、西菜、快餐、西餅、咖啡店、日式連鎖餐飲及機構餐務等。
作為香港餐飲界第一大巨頭，美心集團一直采用多品牌的發展策略，旗下擁有數十個自創餐飲品牌，覆蓋粵菜、西餐、日本菜、快餐、烘焙等多種餐飲業態，同時還是星巴克、元氣壽司、芝樂坊餐廳等諸多知名餐飲品牌的區域代理商。近年來，美心集團不斷拓展內地市場，此前已經進入內地的品牌包括美心西餅、美心小品、星美樂、翠園、元氣壽司等。
關順發認為，每個品牌都有自己的特色和專長，多品牌發展能夠豐富集團的覆蓋范圍、增加品牌的受眾群體。作為美心集團的行政總廚，對他個人來說，多品牌更大的受益點是能夠得到更多的靈感，從而運用到菜品的研發中。
同時，國外的餐飲品牌在經營管理以及產品標準化方面具有先進的管理經驗。以美心集團代理的芝樂坊品牌為例，餐廳由外國人經營管理，后廚的運營全部照搬美國模式，每臺機器都有專人負責，操作流程和配料表等方面，后臺系統一目了然，而這些模式都是美心集團旗下其他品牌可以借鑒的。 食品化趨勢
當前，中國餐飲市場正在經歷巨變。外賣市場迅速崛起，外賣逐漸成為主流就餐方式之一。有數據顯示，2017年外賣市場規模達到2046億元，增長率為23%。與此同時，各種網紅餐廳、輕食餐廳、智能餐廳快速崛起，向傳統餐飲發起挑戰。
談到行業發展趨勢，關順發認為，在消費升級大趨勢下，消費者對健康飲食的關注度越來越高，主打健康概念的輕食也成為餐飲業發展的重要趨勢。美心集團旗下的部分餐廳也會增加10-20道相關的菜品，但完全輕食化并不可取，不同品牌應結合自身特色加以改變。至于越來越多的網紅品牌，則需要餐飲企業負責人對它們的產品、模式以及消費需求等方面多加研究，在競爭中提高自身水平。
在外賣方面，關順發則表示，美心集團覆蓋的餐飲業態較多，旗下的快餐、中端餐飲品牌更適合發展外賣，而類似翠園等中高端的餐飲品牌，未來或將采取餐飲食品化的方式，讓消費者既可以在餐廳用餐，也可以購買美心研發的成品菜，復熱即可食用。不過，目前這一類的產品、技術等還都在研發階段，但餐飲食品化將是整個行業未來發展趨勢之一。（來源：北京商報）
