全聚德五年原地踏步，試水外賣虧千萬，為什么？
折射到資本市場上，相比2017年下半年股價最高點(11月9日報收21.06元)，全聚德之后一路狂跌。截至2月7日，全聚德報收15.42元，市值47.57億，3個月蒸發17億，而全聚德2008-2016年的總凈利潤才11億元，相當于蒸發了上市8年的凈利潤還多6億。
自2012年以來，業績徘徊不前似乎成為全聚德的常態。作為154年歷史的老字號，全聚德一度受到互聯網新經濟的沖擊，外賣業務試水一年多后停業，快餐品牌收購也以失敗告終。
在商務部認定的1100多家“中華老字號”中，不少面臨業務轉型的困境，去年6月上市的廣州酒家，股價自11月起一路走低；以西安飯莊為代表的西安飲食，業績也不盡如意。老字號餐飲的轉型之路荊棘叢生。
老字號五年原地踏步
全聚德創建于1864年，至今跨越了154個年頭，代表產品是全聚德烤鴨、集“全鴨席”和400多道菜品于一體的全聚德菜系，周恩來總理曾多次制定“全鴨席”登上國宴舞臺，是外地游客來京幾乎必吃的北京小吃。
根據2017年半年報，截至2017年6月30日，全聚德已開業門店有114家，其中國內109家(直營38家)，覆蓋全國21個省級地區。
然而，盛名之下的業績不盡如意。全聚德2007年在深交所上市，業績從2012年起陷入“原地踏步”的循環。
從合并利潤表中看，2012年-2016年全聚德的營業收入分別為19.44億、19.02億、18.46億、18.53億、18.47億，自2013年以來分別同比上升率為-2.16%、-2.94%、0.38%、-0.32%；2012年-2016年的凈利潤分別為1.66億、1.22億、1.38億、1.43億、1.50億，自2013年以來的同比上升率為-26.51%、13.11%、3.62%、4.89%。結合2017年業績快報看，2017年的營業收入和凈利潤甚至沒有2012年高，幾乎停滯不前。
線下餐飲企業依靠門店賺錢，講究人流量高的地帶選址，而高人流地帶又有高租金，迫使企業提高翻臺率，但除去平時不穩定的外地游客，這也只能覆蓋附近幾公里的人群。
從開店速度看，全聚德2017年上半年新開直營店2家，加盟店1家；2016年新開直營店5家，加盟店3家，但這擊潰比不了外賣平臺帶來的巨大流量沖擊。
2012年以來，餓了么在無數外賣平臺中脫穎而出，2016年12月也宣布日訂單破900萬單。2013年末，美團外賣加入交戰，2017年3月日訂單超過1000萬單。
《2017中國外賣發展研究報告》顯示，2017年中國在線外賣市場規模預計達到2046億元，同比增長23%；在線訂餐用戶規模達3億人，同比增長18%。
外賣平臺拉近了商家與消費者的距離，打破了門店的增長瓶頸。這對老字號商家來說，是機會更是挑戰。
老字號五年原地踏步
全聚德創建于1864年，至今跨越了154個年頭，代表產品是全聚德烤鴨、集“全鴨席”和400多道菜品于一體的全聚德菜系，周恩來總理曾多次制定“全鴨席”登上國宴舞臺，是外地游客來京幾乎必吃的北京小吃。
根據2017年半年報，截至2017年6月30日，全聚德已開業門店有114家，其中國內109家(直營38家)，覆蓋全國21個省級地區。
然而，盛名之下的業績不盡如意。全聚德2007年在深交所上市，業績從2012年起陷入“原地踏步”的循環。
從合并利潤表中看，2012年-2016年全聚德的營業收入分別為19.44億、19.02億、18.46億、18.53億、18.47億，自2013年以來分別同比上升率為-2.16%、-2.94%、0.38%、-0.32%；2012年-2016年的凈利潤分別為1.66億、1.22億、1.38億、1.43億、1.50億，自2013年以來的同比上升率為-26.51%、13.11%、3.62%、4.89%。結合2017年業績快報看，2017年的營業收入和凈利潤甚至沒有2012年高，幾乎停滯不前。
線下餐飲企業依靠門店賺錢，講究人流量高的地帶選址，而高人流地帶又有高租金，迫使企業提高翻臺率，但除去平時不穩定的外地游客，這也只能覆蓋附近幾公里的人群。
從開店速度看，全聚德2017年上半年新開直營店2家，加盟店1家；2016年新開直營店5家，加盟店3家，但這擊潰比不了外賣平臺帶來的巨大流量沖擊。
2012年以來，餓了么在無數外賣平臺中脫穎而出，2016年12月也宣布日訂單破900萬單。2013年末，美團外賣加入交戰，2017年3月日訂單超過1000萬單。
《2017中國外賣發展研究報告》顯示，2017年中國在線外賣市場規模預計達到2046億元，同比增長23%；在線訂餐用戶規模達3億人，同比增長18%。
外賣平臺拉近了商家與消費者的距離，打破了門店的增長瓶頸。這對老字號商家來說，是機會更是挑戰。
老字號擁抱互聯網有多難擁抱互聯網不僅僅體現在外賣O2O上，如何針對用戶痛點推陳出新，也許是老字號企業融入互聯網的思維方式。
北京大董烤鴨店的人均消費價在400元以上，定位高端，與普通消費者似乎更難融入。在外賣平臺崛起時，大董烤鴨推出了烤鴨漢堡，1只烤鴨做出6個烤鴨漢堡，有原味、面醬、蛋黃醬、辣醬、蒜香等口味，一個漢堡22元，加上飲料、薯條搭配的套餐也在30-40元左右，一時火爆京城，成為“互聯網+中式快餐”的代表，同時也不影響原品牌的高端定位。
大眾烤鴨品牌金百萬和全聚德步子相似，曾自建外賣平臺失敗。但他們腦子靈活，發現外賣與堂食的高峰重疊，外賣訂單增多貌似并不能帶來多大效益。如何既解決用戶吃飯難問題，又能拓寬餐廳盈利天花板呢？
金百萬開發“U味兒”App，用戶通過App或外賣平臺購買準成品，并獲贈智能鍋，然后將所有材料和醬料倒進智能鍋，3分鐘就能做好一頓熱氣騰騰的烤鴨。
2017年11月，北京商報報道，全聚德和平門店與華濱國際大酒店的富臨閣餐廳達成了“單品輸出”合作，全聚德為餐廳提供烤鴨的食材、設備、人員、配送等服務，從6月稻9月底，富臨閣已經賣出1000只全聚德烤鴨，既調整了餐廳以粵菜為主的菜品結構，也為全聚德開拓了新的銷售途徑。
從國家統計局的數據看，2017年我國餐飲收入3.9萬億，差不多相當于2017年一個四川省創造的GDP，商務部認定的1100多家“中華老字號”們，無論在飲食文化傳承還是實際業績上都貢獻不小。
除了應對新技術、新經濟帶來的環境變化，老字號們也面臨新入局者的挑戰。相比純互聯網餐飲品牌，老字號在口碑、工藝上積淀深厚，如何順著市場推陳出新，也許是老字號重煥生機的密碼。
寫在最后：
老字號堅持傳統是根本，烤鴨本身就適于堂食，吃一個體驗和氛圍。如果單純跟風玩外賣，必要付出更大的代價。點擊下面的二維碼，了解一下餐廳業績下滑的幾個原因，說不定可以幫你走出困境。
