中烹協：團圓飯旅游餐成春節餐飲市場主角 排隊等位成常態
經濟日報-中國經濟網訊 中國烹飪協會發布2018年春節黃金周全國餐飲市場分析。數據顯示，春節期間，全國零售和餐飲企業銷售額突破9000億，比去年春節黃金周增長10.2%，各地年夜飯預訂火爆，一些老字號和知名餐飲企業年夜飯預訂率達95%以上。節日期間，一座難求、排隊等位成為常態。與此同時，網購年貨、網上訂餐、外送服務、移動支付、定制出游等新業態、新模式備受青睞，品質化、個性化、定制化消費成為2018餐飲市場新時尚。
2018年春節餐飲市場呈現如下特色：
1.節日餐飲市場全天延時
進入正月，在餐廳就餐就像一場賽跑，比誰能更早到餐廳。春節期間，像長沙冰火樓、杭州外婆家、鄭州阿五黃河大鯉魚、北京砂鍋居等名店，中午十一點左右已經開始排號等座，而平時這剛剛是餐廳開始提供餐飲服務的時候。許多餐廳一天下來排號等座的顧客多達150多號。作為服務行業，上門都是客，有客人等位就要繼續營業提供餐食，這在無形之中延長了餐廳的營業時間，據北京東來順華龍街店王經理介紹，假日期間上午十點多店里就開始等位，而晚上的等位要持續到十點左右，等客人午夜用餐完畢，清潔工作要延續到凌晨一兩點鐘。設在商場、shopping mall等購物場所的餐廳，不僅春節期間照常營業，更是沒有了午餐和晚餐的分界。
2.親朋聚會全假日覆蓋
由于年夜飯的一桌難求，年三十的年終飯與初一的年初飯成了新時尚，也在一定程度上緩解了除夕宴市場壓力?；葚S堂采取分批限時的方式，年三十早十點就開始接待年終飯，十二點一刻至兩點接待第二批。下午四點開始年夜飯第一批，六點半以后第二批。
過了年三十的年夜飯，接下來上場的就是以親情為代表此起彼伏的親朋聚會。朋友聚餐的場景在正餐為主的基礎上，延伸至西餐廳、茶餐廳等休閑餐飲。且覆蓋了七天長假，大家把親情友情與美食美味結合在一起，分享美好幸福生活，以家國情懷融入美好新時代。
3.風味小吃受熱捧
餐桌上的特色小吃不但增添了節日氛圍，也讓人大飽口福。川味香腸，作為四川人逢年過節必食之美味佳肴，過節前幾個月便已裝好香腸，放置于通風處，等待美食神奇的變化，當然最好吃的要數以前農村自制的香腸，掛于灶臺上，煙熏火燎，自然的味道便慢慢滲出。類似這樣的特色小吃在全國各地數不勝數，新疆辣子馕、山東棗餑餑、武漢熱干面、上海小籠包都是美食明星。
各地特色的小吃禮盒，也是春節期間串親戚的饋贈佳品。在北京，價格實在，五六十元一份的各式護國寺小吃年味禮盒，春節七天售出了1萬多盒。
4.城鄉同樂過大年
春節期間，集美食、旅游、娛樂健身為一體的年味鄉村特色之旅，越來越受到消費者的歡迎。以杭州為例，最受江浙滬游客青睞的農家樂餐飲增長明顯。全市13家農家樂春節期間營業額達219.6萬元，同比增長18.2%，人均消費比平時增加10%至20%。四川南充市旅游景點餐飲紅火，景區游、鄉村游、自駕等帶動周邊農家樂、高速服務區等餐飲。鄉村振興戰略的實施，農村越來越美，農家樂、漁家樂、藏家樂等生意興隆。阿壩州汶川縣映秀鎮處處洋溢著繁榮、和諧、安全的節日氣氛，當地的特色酥肉、豆花等受到游客追捧。許多人家把節日期間到農村鄉下度假當作新的生活方式，人與自然融為一體。
5.餐飲食盒禮尚往來
年夜飯的"一座難求"，催熱餐飲年貨、半成品菜品及宴席禮盒，各大餐飲品牌紛紛推出自己的年貨禮盒，像同和居428元半成品禮盒大年三十上午就銷售了300多盒;烤肉宛九道菜品的998元半成品禮盒更是一大早就銷售一空;北京匯賢府的醬貨系列，色澤紅潤、風味突顯，可佐餐又可“禮尚往來”；旺順閣的“年年有余”大禮盆特色禮盒十分搶手，同時配套的水果禮盒也受到消費者歡迎。禮盒品種多樣，大到成套宴席，小到水果蘿卜，均可在節日期間作為禮物相互饋贈。上海小南國的特色家宴，因產品豐富、工藝規矩大受熱捧，成為請客送禮的搶手貨；揚州包子、內蒙風干肉、云南臘肉、德州扒雞、岐山臊子面等都粉墨登場，招搖過市。
中國烹飪協會在分析中指出，隨著民眾生活水平的提高，春節期間，越來越多的人選擇度假旅游和親朋老友相聚。國家旅游局發布數據顯示，今年春節全國共接待游客3.86億人次，同比增長12.1％，旅游人數再創新高。以美食為目的的旅游項目受到消費者重視，旅游團隊也不在以固定行程、固定菜式的團隊餐為服務方式，改為游客在景區的自我選擇、自我體驗的美食之旅。
在互聯網訂餐方面，餐飲企業攜手美團、百度外賣、餓了么等外賣平臺開展網上團購訂餐服務，成品、半成品均可配送，在家就可享受美食，減少了節日家務，深受廣大消費者喜愛。湖北明星有限公司外賣盒裝年夜飯營業額同比增長近20%以上。一些顧客創新了網約新概念，選擇食材外賣平臺購買活魚水菜鮮果，外購生活化帶來新春新時尚。
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