人物介紹:

錢以斌    男     漢族     1973年11月出生
味Fusion創意廚房創始人         創意盤飾創始人
創意冷菜培訓導師                       先鋒料理培訓導師
中國烹飪大師              國家級中菜高級技師
世界中餐名廚交流協會理事 上海市烹飪協會理事     
上海總廚俱樂部副主席     上海名廚專業委員會委員
中國烹飪協會名廚委—新星俱樂部上海工作區負責人
全國餐飲認定師     國家級評委          
國家職業技能競賽裁判員
改革開放30周年中國飯店與餐飲業青年技術能手稱號
上海旅游高等?？茖W校客座副教授
曾經獲獎：
第三屆上海烹飪藝術大賽唯一金牌
第二屆全國創新大賽特金獎
第四屆中國烹飪世界大賽特金獎
第五屆全國大賽金獎
 出版《上海新潮菜》、《上海新潮菜續集》、《特色菜》、《特色冷菜》、《特色面》、《鮑翅燕肚參》、《上海旺店招牌菜》、《花卉水果菜》《錢以斌創意盤飾》等十多本專著。
發表500多篇文章在《中國烹飪》、《四川烹飪》、《名廚》、《廚藝廊》、《美食美酒》、《東方美食》、《新民晚報》、《新聞午報》、《美食導報》、《美食之旅》等國內20多家美食媒體專業雜志上。

初次遇見，他不太愛交際，幾句簡單的寒暄，匆忙走過，留下一種模糊的記憶。

采訪后日漸讀懂，他看似對外界的事物漠不關心，卻透過雙眸了然于心?？邕^數個坎兒后，漫步在人生最好的時期，沒有嬌作，歲月賦予了他更多是穩重。

和每個在大城市打拼的年輕人一樣，十多年前也是以一間狹小的出租屋為起點，奮斗在一個不起眼的崗位上。

每個人降臨于世起點如一，道路頗多坎坷，錢以斌的開端亦是如此，不同在于他有理智之思，使得人生的失誤不再重演在之后的片段，過去的成功又繼續升華，造就了而今的他。

錢以斌出生在廚師世家，家中長子，父親是一代名廚，兄弟倆從小受父親熏陶及賦予的天分，成為廚師已是使然。數年前弟弟移民去了美國，那時候正是出國潮最鼎盛的時期，多少人渴望的機會他選擇留在國內發展。

生活上他是傳統派，對自己的吃穿住行沒有要求，簡單隨意、而對于烹飪他是先鋒派。

錢以斌的烹飪涵蓋幾個部分：
新菜式的創作，錢以斌是為數不多的年輕廚師，用更少的時間超越前人的腳步付出的不僅是艱辛二字所能包攬。
學習的過程由模仿期至創作期是飛躍，他也常常想像力貧薄可憐，瓶頸期的突破尤為重要，他選擇融合中西菜肴特色，結合并改良出新的一派，社會日益進步，漂洋過海來的各種他國飲食漸漸被人們所接受，創意菜成了一股抵擋不住的流行風，錢以斌抓準了機會，無數次各國考察，并與美國農貿部有了諸多合作，奠定了他在創意菜中舉足輕重的位置。

理念與理論的寫作，都說君子遠庖廚，一句話由古至今，廚師的入門要求并不高，對廚師的印象都不會與文人掛邊，當烹飪慢慢成為一種文化，這個行業內涌現出一批有知識文化修養為一身的新時代烹飪師，他們是新生力量的代表，他們改變了世界的看法，錢以斌就是其中之一，他發表的各類論文、專欄涉及廚房管理，菜品設計，創意盤飾，經營理念各個方面，這一點這里都無需多提，隨意可尋。
采訪當天，正巧遇到他整理辦公室，上百本書整齊排列在大箱子里，好奇的問了句錢大師讀那么多書？
他笑笑說；這些雜志有我發表的各類文章，雜志社都會寄一本給我，不舍得丟、現在東西多的要沒地方放了。我多少有點被震驚，應他的一句話：如果我有名，那基本上都是靠自己寫出來的！

光影留住瞬間，右手烹飪，左手攝影廚師行業內攝影最佳非他莫屬。用影像理解菜肴，以鏡頭記錄轉變。自己烹調并記錄，最終以一張完美的照片留下菜的神色，才是錢以斌的“完整烹飪”。
由他所拍的照片經有序分檔歸類，成了小小的檔案庫，如有需要一查便知，幫助了不少同行尋找靈感，記錄光輝。
相機不離身，處處是光景，如果烹飪是第一愛好、那么讓他觸動的不僅僅是攝影，還有香草園藝，這三件事足以將生活點綴，羨煞旁人，親手種植，記錄香草的成長。
走到世界的哪個角落，都有不忘帶一顆種子回家，悉心培育，生根發芽。多大六十余個品種讓他的工作室成了小片香草園，這些植物都可食用，都可入菜。他用一張張高質量的照片詮釋著何為烹飪，何為香草的價值。

對冷菜的造詣：
據說全國知名度排名前50位的烹飪大師清一色為爐灶師傅，竟無一位是冷菜師，早些年錢以斌已意識到這一點，收集改善，并出了一系列融合中西元素及分子美食的創意冷菜，出版書籍，授課，傳播了冷菜的新概念，將看似相同的食物做出不同風味。冷菜醬汁配方數據化，不僅穩定口味，且大大提高了生產效率，可謂又一次革新。

國內突破傳統理念以工具節省操作時間，減低操作難度：
參觀他的工作室印象深刻不僅那些高科技的大設備、數不清的小工具更吸引我這種烹飪小白，技術不好以工具來彌補，是小白們的福音。
錢以斌從各國帶回來百余件工具。比如：切菊花豆腐變成了人人能完成的活兒，用一個四方蜂窩狀磨具一壓即可成型，纖細整齊不易段，替代了費時費力的刀功?？茖W烹飪，科技化生產，與時俱進是新生代烹飪的氣息。

錢以斌一直以簡單為人準則，人做的簡單，事情也就不再復雜。少了擾心的雜念和私欲，就沒有了樁樁顧慮和種種考慮，沒有了爾虞我詐，思想負擔少了思路清晰，難事變易。

對他來說，當下是人生的高峰而非巔峰，生活在繼續，新人層出，能人倍現，與其熱鬧著引人奪目，步步緊逼、不如趨向做一個人群之中真實自然的人，不張揚，不虛飾，隨時保持后退的位置，心有所定，只是專注做事。

WF創意廚房—現實中的夢想廚房
耗時近兩年設計打造得WF廚房，融入了名廚錢以斌獨有的構思及從業數十載之心得，整體符合專業烹調領域所需，完美得留住了中式烹調時起著關鍵作用得火候，巧妙避開重油煙，以西式的優雅外在配搭實用內置。
 廚房設計是技巧也是藝術，簡約的煙灰主調色營造出低奢純粹之感美，無論從外型到科技，仍至超強的實用性，都強調著與平常概念中廚房的迥然有別。

一個卓爾不群的廚房是饕餮美食得來源，不僅如此WF令來到這里的每一位參觀者仿佛游蕩于烹飪百科書中，由錢以斌國內外收集上百件烹飪物件，以器械取代手工提高效率，增添廚房生活情趣。
 在這里開設的“品味”式先鋒料理課程。顛覆枯燥乏味的課堂氛圍，以品食佳肴美酒，觀摩制作過程，享受頭等艙服務為課程宗旨。
配方制菜譜明了精確，操作技巧不斷突破人們對美食想象的邊界，用匪夷所思的方法料理食物，原料配搭上的相得益彰，手法上變幻莫測，不經意見學習者已學貫中西開闊了眼界，在新世紀的烹飪領域，這是不可缺失得一課！

來源：名廚在線、百度
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