餐飲新零售時代來臨！新格局即將建立

在餐飲行業，“零售+餐飲”成為新的發展方向之一，二者的融合方式日漸趨于多樣化。這種將餐飲與新零售相結合，線下門店引流，線上外賣銷售菜品，更配以物流團隊覆蓋門店周邊范圍區域的模式，開始得到了部分互聯網人和餐飲人的青睞。

2017年，馬云提出“新零售”概念：未來將不存在單純的電商，線上線下和物流相結合才是未來的趨勢。在餐飲行業，“零售+餐飲”成為新的發展方向之一，二者的融合方式日漸趨于多樣化。

未來餐飲消費場景只分為兩種，一種是到店消費，用戶需要更好的環境、菜品呈現以及服務，并樂意為此多花錢；另一種就是叫外賣，用戶希望商家以最快的速度把性價比最高的飯菜安全地送到手。

因此，這種將餐飲與新零售相結合，線下門店引流，線上外賣銷售菜品，更配以物流團隊覆蓋門店周邊范圍區域的模式，開始得到了部分互聯網人和餐飲人的青睞。

餐飲新零售的一些特點

基于數據精確了解消費群體：諸如外賣，外賣首頁不知什么時候正在悄悄改變，經常點的店和與其同類的店被自動劃分到排行榜前端，每天的推薦也多是曾經購買過或是瀏覽過的品類。

線上訂購，O2O送達：消費者通過APP在線上訂購食材餐飲等，由當地合作供應商直供，并送貨上門。

打破傳統場景，體驗式消費：以盒馬鮮生為例，它是在消費升級的背景下誕生，是一個純互聯網思維的經營理念，沒有傳統零售的基因，因此盒馬鮮生的發展完全不受傳統零售限制和約束。盒馬鮮生贏得青睞的核心其實也就在其線上線下高度整合能力。門店擁有烹飪，展示和零售的屬性，而與線上與物流相結合打造購買和活動屬性。未來，餐飲實體店將逐漸成為具備基本銷售能力的體驗中心和品牌養成館。

餐飲新零售的一些問題

市場容量有限：人就這么多人，一日三餐。消費者不可能因為“新零售”而一日吃五頓來報答。總體的市場容量是固定的，你拿了，勢必代表其他人少了。站在餐飲角度來看，哪些人受損呢？

對科學管控系統要求很高：零散的酒水、凍品、有機蔬菜，管理者很難做到實時查出違例。而如果接上了科技手段，有了數據，方便管理和追蹤，對于食品安全來說，未嘗不是一件幸事。從商業屬性來看，食品和原材料的標準化程度較高，渠道選擇范圍更廣。從這里來看，新零售要真正做到放心安全還有一些路要走。

管控：據悉2018年將出臺規定，外賣必須由擁有門店的店鋪經營，一大批家庭場所將被關閉，而正如共享單車，互聯網打車市場戛然而止的情況，新零售隨時會因為調控。而這也是市場規范化的必經之路。

新零售的部分形態：

便利店、商超模式：隨著大賣場業態的逐漸退潮，各種類型的便利店小業態在中國開始風起云涌。無論是世界零售巨頭，還是開過但又撤出的中國零售大鱷，都爭相推出便利店零售餐飲業態。

跨界模式：咖啡館賣小面和牛肉面，邊涮火鍋邊喝奶茶等等這樣的跨界玩法也越來越多的出現，并引起消費者的追捧。比如，有不少商超退出所謂“白領飯堂”，就是在超市里開出開放式的餐飲業態，配以白領們喜歡的快餐，以價格實惠、品種多樣、干凈衛生而受到消費者青睞。

總結：

新零售的到來，也是市場電商，物流等行業發展的一種必然之路，企業一定要主動嘗試并擁抱市場的發展?，F在在一片藍海的情況下，找到適合發展的道路，也許就將奠定一個新格局的出現。

（來源：億歐）

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