中國烹飪藝術家年會： “廚藝師門”論壇，道出了多少烹飪者的心聲！

3月17日，中國烹飪藝術家年會暨“蘆花海鹽”天津市首屆廚師節啟程，四場關于“廚藝師門”的焦點論壇，在香格里拉大酒店展開了豐富而充實的探討。分別針對“師門傳承”、“餐廳經營”、“廚師轉型”、“菜品傳承”、“端正師門”等角度?，F場，數百名烹飪藝術家全程參與，對話多名泰斗級廚界精英，針對當前熱門主題進行熱烈探討。

論壇現場，東方美食研究院院長劉廣偉、中國烹飪協會會長姜俊賢、中國烹飪協會副會長李亞光、全球著名烹飪節目“甄能煮”主持人甄文達、功勛烹飪藝術家遼菜代表人劉敬賢、功勛烹飪藝術家孔府菜第一女傳人王興蘭、功勛烹飪藝術家杭幫菜代表人胡忠英、天津烹飪協會副會長趙嘉祥、功勛烹飪藝術家徽菜代表人鮑興、功勛烹飪藝術家黔菜大師劉公瑾等烹飪界權威專家、泰斗級人物紛紛出席，共同探討廚藝師門相關話題。

亮點一：端正師門、不忘初心、方得始終

東方美食劉廣偉先生就34-3菜系劃分體系與師門體系進行了詳細的闡述，隨后，各個菜系的泰斗級大師紛紛就此發表了自己的見解。他們認為，師門傳承對中國菜發揚光大具有重要的意義，各大師門的傳承需要發揚，師徒傳承需要規范；同時也認為，對于中國菜的弘揚——在國外，應當只有一個“中國菜”的概念，要讓人意識到什么是中國菜的精神；在國內，有必要對中國菜系進行詳細的劃分。三代烹飪藝術家，一個弘揚中華美食夢！

 亮點二：廚師轉型，經營話題大探討

在“餐廳經營”這場論壇中，分別有來自石家莊哈秀餐飲的耿茂峰先生、成都人民食堂的田仕強先生、江蘇泰州江畔餐飲徐斌先生、廣東湛江御唐府的高飛先生，和各位烹飪藝術家共同暢聊“轉型與經營”。現場干貨很多，大家從自己的角度，紛紛探討“轉型路上的坑”、“從菜到店，核心六元素”、“如何加強管理能力、做好轉型”……現場，很多真實的經驗、真誠的話語，引得大家紛紛鼓掌、感慨萬千。

亮點三：師門與各大菜系傳承

在當代師門傳承發展論壇上，老中青三代烹飪藝術家用親身感受，與參會嘉賓分享了餐飲的精髓，大家對餐飲師門的現狀表達了各自的見解。

大家一致認為，餐飲師門是中國的優秀傳統，對中國餐飲文化的傳承起到了積極的推動作用。同時，拜師學藝這樣的傳統，也給餐飲隊伍增加了活力，讓更多的青年廚師有了歸屬感。

但是，師門也有局限性，比如有的師父將絕活深埋心底，即使收了徒弟也不愿外傳，希望今后餐飲業更加開放。同時，大家認為，師傅教徒弟，不光教技術，更重要的是教做人的道理。在這方面，老一輩餐飲人的擔子更重，大家應當一起努力，為中國餐飲業的發展做出自己的貢獻。

 亮點四：師門與菜系盈利創新

從餐企視角看師門，師門傳承的初衷是挖掘本地飲食基因特點；師門傳承的核心是強化本土符號菜品結構；師門傳承的目的是塑造地道文化、打造品牌。當前餐飲的現狀是人效低、利潤低、菜價低；房租高、物價高、人工高，用商業化的思維去經營地方菜系，選擇外賣是大勢所趨。但是一些餐廳把外賣作為附加產值，反而不重視廚師，甚至用不好的食材來加工外賣菜品，最終導致餐廳差評不斷，表面上是對餐廳帶來了負面影響，最終影響的其實是師門與菜系，現在的餐飲企業應該把外賣當成頭等大事。

18號，在天津香格里拉大酒店，還將隆重舉辦烹飪藝術家頒獎盛典，廚師們將走上紅毯，手握象征著榮譽的小金人，共襄盛舉。此外，還將有多場精彩論壇和主題分享，更有2018年紅廚帽榜單發布、“中國廚藝好師門”百佳評選活動等等。敬請關注！

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