4D廚房已經out了！全國首家6D廚房出現!

最近，

小編的朋友圈被一家超級網紅店刷爆了。

再一細看，

這家店居然還驚動了央視?。?！

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然后找來視頻看了看，

原來這家店叫徐州宴。

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這家店開業時間不長，

但因其菜品口味好、賣相好，

快速受到了食客的熱捧。

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而且此店的明檔，

顏值超高。

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然后視頻中還提到了一個詞：

6D。

等等，

6D是個什么鬼？

原來，根據徐州宴官方的信息顯示：

6D是目前國內最科學、最規范、最整潔、最優化的管理法，是創造和維護良好工作環境，優化企業資源并提高利用率，降低企業成本，提高利潤的前沿管理。是以科學的現場管理模式，實現企業、員工、顧客三盈的巧妙實用智慧。

6D包括：整理到位、責任到位、培訓到位、績效到位、執行到位、安全到位?！暗健弊值氖鬃帜浮癉”就簡稱6D現場管理。

那么使用6D管理的后廚，長什么樣子的呢？

先給大家看一組圖：

 中國首家6D廚房徐州宴·花樣年華 

【6D現場實景圖】

一目了然的大廚房干凈、整潔

廚房里的安全細節更不容忽視。

給工具找個“家”，整齊、干凈一目了然。

設有紫外線消毒功能，每天用完工具清洗干凈之后歸放原位。

在碩大的倉庫尋找需要的東西，確實是件頭疼的事情。

但是用字母檢索表，對應貨架上的編號，

能讓我們更加快速、準確地找到需要的東西。

員工私人物品的安全存放

劃分的個人區域衛生、及安全通道，用顏色區分法，一目了然。

在每天進行標準操作的同時，也要進行檢查、監督。

各種崗位、設備等檢查表，

能發現自己的不足，進行改正，

督促并嚴格要求自己按照標準規范來。

上下班5分鐘6D，時刻檢查、監督自己。

這家酒店的創始人叫郭明華，在餐飲行業已浸淫了16年，并在多個大型餐飲企業做過運營策劃。

為了提高菜品質量、做好菜品標準化，他在學習五常法管理的基礎上，根據管理經驗和酒店實際情況，創建了國內首家6D管理廚房。

在運用6D管理的徐州宴·花樣年華酒店開業后，全國各地來參觀取經的同行絡繹不絕。

那么使用6D管理有什么優勢呢？

郭明華：

一是可以降低成本

通過執行物料先進后出，設置物料庫標準和控制量的方法，保證存量不超過1-1.5天，有效控制成本，提高物料控制力，利潤提升，成本降低3-5個點。

二是可以提高工作效率

在設備上標明操作流程，并用視覺、顏色管理維持明度，即使該崗位員工離職，臨時換人也能準確操作，從而節約了時間成本，提高了效率。

三是提高了衛生程度

比如通過對餐廳所有范圍進行衛生責任區劃分，從而使前廳、廚房的每個角落都能徹底的定期、定質清理，各處井井有條，光潔亮麗，給客人以信任感；改善繁瑣和凌亂管理，提高管理效率，物品不會找不到了，拿一個海鮮不會花10分鐘，每次清潔不會為洗不掉油脂煩惱，設備不會再經常維修了。

四是改善了人際關系

每個崗位有專屬的人員負責，從而避免責任不清，互相推諉的情況發生，融洽員工關系。

五是可以提高員工素質

員工通過反復地執行、正確地操作，徹底形成良好的行為規范，養成講程序、愛清潔、負責任的習慣，并將良好的習慣帶到生活中。六是提高安全保障。通過前期和員工一系列的整理，使他們知道安全隱患的存在，通過規范化的管理和約束，解除工作中的隱患，使工作安全。

廚房衛生使用顏色管理有什么優勢？區域衛生的下水道是怎么清理？

郭明華：

我們首先做到責任到位，即明確分工，這一片區域歸誰干、干什么活、干到什么程度，誰檢督管理都分得清清楚楚，這樣才便于執行落地。

我們有自己的衛生清潔標準，下水道區域的衛生每天兩次清理，分13:30-14:00和20:30-21:00兩個時間段完成。

每次清潔要分兩個步驟，一是先除去污物，用清水沖洗；二是用鋼絲球和洗潔精打去油污，恢復原有顏色，再用清水沖洗。

郭明華：

我們把節約的燃氣費用總額的15%用來做績效，獎勵給各崗位的責任人。

比如我們在蒸制時，盡可能集中蒸制，把蒸箱用滿，減少使用蒸箱的次數，進一步減少燃氣的浪費。

在吊湯時，調整好火力，原料配比和加水量準確，湯的濃度達到即可。然后定時關火，避免以前長時間的加熱，既減少了菜品出成率，又浪費了燃氣。

在不炒菜時，關閉氣閥，不留火種，既減少了燃氣的浪費，又保障了廚房的安全。

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