紅廚帽餐廳介紹?北京美食在簋街，簋街美食在胡大。

胡大品牌創立于 1999 年，地處北京知名美食街—簋街，創始人孫玉珍女士，曾是簋街知名小龍蝦供應商，“南蝦北運”引領小龍蝦再北方逐步盛行，被稱為“第一代小龍女”。憑借小龍蝦的貨源優勢和對品質的了解，胡大以小龍蝦和“一菜一格、百菜百格”的川菜為特色，堅持誠信、專注、精進、極致的匠人精神，嚴格控制產品品質?！靶迈r優質好食材、獨家研制好秘方、麻辣鮮香好口味”是好吃的秘訣，麻辣小龍蝦等特色產品，讓胡大被顧客譽為“帝都排隊神店”。胡大，回歸餐飲“好吃才是硬道理”的本職，匠心做餐飲，好吃 100 年！

代表菜?麻辣小龍蝦 香辣美容蹄。

分享人?胡大飯館總廚郭飛

出菜快 可預制 麻辣扇貝

風味特色 這道菜的關鍵在于扇貝的選擇，一定要選用新鮮的大連活扇貝，最好當天即買即用，一旦過夜后成菜就會帶有少許腥味。這道菜是最近新研發的菜品，非常適合在夜市推出作為佐酒小菜。下面來看看這道菜的做法：初加工 扇貝 500 克殼肉分離，外殼入沸水中煮透；扇貝肉用清水洗凈。熟處理 鍋內放入大豆油 200 克，燒至 三成 熱 時下入 蒜 塊 80 克，小火 炸成金黃色后下入蔥、姜各 40 克炒香，下入花椒 10 克、干 辣椒 100 克 小火炒香，倒入清水 600 克小火煮制 3 分鐘，倒入雞精、味精各 10 克，鹽 8 克，糖 2 克調勻，放入芹菜段 100 克煮制30 秒，下入扇貝肉，淋入紅油 50 克，待小火煮透后裝盤即可。獨一味造就排號奇跡胡大飯館餐廳介紹 北京美食在簋街，簋街美食在胡大。胡大品牌創立于 1999 年，地處北京知名美食街—簋街，創始人孫玉珍女士，曾是簋街知名小龍蝦供應商，“南蝦北運”引領小龍蝦再北方逐步盛行，被稱為“第一代小龍女”。憑借小龍蝦的貨源優勢和對品質的了解，胡大以小龍蝦和“一菜一格、百菜百格”的川菜為特色，堅持誠信、專注、精進、極致的匠人精神，嚴格控制產品品質?！靶迈r優質好食材、獨家研制好秘方、麻辣鮮香好口味”是好吃的秘訣，麻辣小龍蝦等特色產品，讓胡大被顧客譽為“帝都排隊神店”。胡大，回歸餐飲“好吃才是硬道理”的本職，匠心做餐飲，好吃 100 年！

2 小時煮制 豬蹄更軟爛 香辣美容蹄

風味特色 這道香辣美容蹄是我們近期新推出的產品，口味醬香 微辣，豬蹄經過長時間煮制和浸泡后口感十分

軟糯，菜品一經推出就收到了食客的廣泛好評。下面來看看這道菜的做法：初加工 豬蹄 2.5 千克 燒毛，洗 凈，一開四，沖洗凈血水，放入沸水中焯水，撈出控干。熟處理 1. 鍋內放入大豆油 5 千克，燒至七成熱時下入豬蹄，炸 3 分鐘后撈出。2. 鍋內留底油，后放入小蔥 20克，姜片、香芹各 30 克炒香，放 入清水 500 克，放 入 料包（山 楂 干、新 一代辣椒各 5 克，麻椒 2 克，五香料 10克）、生抽 15 克、北京醬油 20 克、料酒 30 克，燒沸后放入豬蹄，加水沒過豬蹄，燒沸后放入南乳汁 25 克，海鮮醬、柱侯醬、蠔油、糖色各 15 克，黃醬 30克，麥芽糖 10 克，大火燒沸后轉小火煮制 1 小時，期間不斷翻動 豬蹄，加入鹽、味精、雞精各 15 克，綿白糖 20 克，繼續煮制 1 小時后關火浸泡 30 分鐘，取出后皮朝上放入盤中（檢查豬蹄口感是否柔軟）。3. 鍋內放入色拉油 20克，燒至四成熱時下入干辣椒節 15 克、麻 椒 2 克、花椒 1 克，炸香后倒在豬蹄上即可。

按份提前備料讓口味更佳標準

重金打造傳送帶，節約人力與空間