日本實體餐廳的生存之道：將體驗感的打造做到極致
但凡去過日本的小伙伴，也都會有感于日本實體餐飲業的繁榮。而同在互聯網大時代下，日本餐飲市場的飽和度至少是中國的5-10倍，日本餐營者們有何生存法則？中國餐營者們如何向日本同行取經？
簡而言之便是四個大字“職人精神”。職人一詞原指手工業者，在現代日本文化里，職人精神已經變得非常寬泛——指的是追求極致技術，不為利益所動，不受外界干擾，耐得住寂寞，一心一意用最富有耐心的方式來做事。
職人精神遍及整個日本社會，日本文化就是“泛職人文化”，各行各業的從業人員均非常認真努力，普遍存在死磕自己的鉆研勁頭，餐飲業當然也不例外。雖然餐廳定位、客單價有高有低，但幾乎每一家無論在裝修、氣氛、出品、服務上都有自己的鮮明特質，讓去過的顧客都印象深刻。
反觀中國餐營者們，往往只把實體店當成售賣的渠道，欠缺審美和服務的意識，無法提升產品的附加值，如何踐行“職人精神”需要好好和日本同行們學學，用心經營店鋪和客人。
日本傳統燒鳥店裝修
五行不能缺美
燒鳥店和居酒屋是日本最為日?；娘嬍硤鲇颍亲罹呷毡撅嬍程厣牡胤街?，煙火繚繞、推杯問盞間都是濃濃的市井風情。
日本傳統的燒鳥店裝修簡陋，基本就是日劇《深夜食堂》里刀疤大叔家的范兒，但其溫暖的原木色，滿墻的中古感海報、招貼畫，木板上的菜單和大大的燈籠卻極有日本昭和時代的風情，特別帶感。一串烤雞皮100日元(約5.8人民幣)的低廉價格，顯得特別有性價比。
東京76vin是走型格路線的新一代燒鳥店
新一代的燒鳥店均走型格路線來吸引女性顧客。以白色為裝修主調，特別講究綠植、酒瓶等軟裝，店內的背景音樂是爵士樂，更多了酒吧式的逼格，最受文藝男女的歡迎。
東京銀座Higashiya Ginza
高級茶屋、餐廳大都由知名設計師打造，設計之美不言而喻，走入其間就能感受精致、優美與風雅。
日本被譽為“用眼睛吃飯的民族”，日本人的文化、美學、哲學觀的根基讓美食已經上升到了美學的境界，餐廳的環境作為就餐內容的一部分是被日本餐營者非常重視的核心之一。甚至其網站、ins和facebook都做的超級吸引眼球。
如今想要獲得一個新顧客的成本越來越高，相較之下，顏值對新顧客產生的吸引力就是低成本，餐廳的環境已經越來越成為消費體驗中重要的一部分，想要得到顧客最初的好感，首先就得“看”起來很好吃~
貼心極致服務
在日本，微笑和周到是服務業最低標配，不能讓消費者感動、驚喜、死心塌地、主動分享的服務都不算是服務。日本小店的服務講究人情味，店主和店員待客人如若老友般親切；高級店鋪就講究儀式感、高級感，彬彬有禮。服務風格不同，但感受都一樣美好。
日本餐廳的服務員非常辛苦，但從未見他們一臉苦相或是晚娘臉，進門熱情相迎，出門熱情相送，任何時候傳喚他們永遠不厭其煩、禮貌周到也即源于”工作就應該做好”的職人精神非常，那種發自內心對待工作的熱誠和認真非常打動人。
餐廳的服務不僅僅在于店員，很多細節上也能看出店家為顧客所想的貼心關懷。比如，所有店址后均會付上**線*號出口步行*分鐘的小貼士，若是開在居民區的店，甚至還會付上地圖，這種細微處的周到考慮是極其加分的。
對餐廳來說，目標用戶的首次消費是否滿意，直接決定了Ta今后的選擇，決定了Ta會不會介紹其他人來吃。一家餐廳每得到一個顧客的芳心，就相當于俘獲了ta的朋友和甚至是Ta不認識的人。服務從口碑效應來說，也是一種營銷。
未來商業比拼的，并不是誰的售價更低，而是誰的服務更好，這個服務是多緯度的服務，包含環境、出品、店員態度等等，如果餐營者們的思維還停滯在低價的階段，將永遠都在價格戰、模仿更風、粗制濫造的老皇歷里。
創意的腦洞無限大
日本的男前豆腐在幾十年手工傳承的基礎上，推出了做成像槳一樣的“吹風的豆腐”、“吵架至上湯豆腐小子”、男-TOMOTSU、綠大豆制豆腐等，還有豆乳的搖滾樂、厚炸豆腐隊長、豆腐丸隊長等新新物種。
盡管成名后售價翻了4倍，但這種不拘一格賣豆腐的潮爆方式，依然讓粉絲們趨之若鶩。
東京銀座的Akomeya米店，除了“米”這個核心外，還有與米相關的各種延伸品，比如醬油、味增、加工食品，以及以米為原素設計的帆布包、馬克杯、各種食物等周邊，讓原本樸實、接地氣的大米加入了高雅的屬性。
并且，每一季都圍繞大米不斷推出新產品刺激顧客的購買欲，本季最新推出由店內大米研磨成的面粉做成的蛋糕，將大米的外延又拓寬了一下，涵蓋了甜品店屬性，并且這種季節限定、過時不侯的限量款可是很緊俏的呢！
配合母親節做的營銷活動，媽媽的禮物也都替你全部想好了，如此美貌、實用、有逼格，價錢也非常能接受，那必須買買買~
日本是全世界經營迪士尼樂園、星巴克最成功的國家，甚至比其發源地的本土更成功，成功秘訣即在于日本人的“職人精神”——根據日本文化特點做改良、微調和落地，既保留品牌特質又有日本意味，以絕美高顏值圈粉，不斷開發季節限定刺激購買欲，用強大的日式服務鎖定忠粉。
聽覺、嗅覺、味覺、觸覺等多維度的體驗感是實體店有別于電商的核心競爭力。零售已從交易時代進入關系時代，購物體驗感成為核心，多維度多體驗感的消費場景打造是實體店的最大優勢；電商通過電腦、智能手機進行交易，很難向顧客提供獨特的體驗感，日本實體餐廳即是將體驗感的打造做到了最極致。
