西貝戰略：重心轉向“超級肉夾饃”，目標3年超過100億！
東美小編：2018年，人人都在談論“寒冬”。但就在這一年，西貝新開門店110家，增長超過50%；營收突破了56個億，增長超過30%。在多數餐企發展生存困難之際，西貝為什么能發展得這么好？近日，西貝餐飲集團副總裁鄧德海在中國餐飲創新大會上講了他們成功的密碼，給大家印象最深的一句話，是他談到了餐飲的本質：“無論大環境怎么變，但餐飲的本質始終沒有改變，就是隨時隨地為顧客提供一頓好飯 （即美好的就餐體驗），滿足顧客對更高品質生活的需求。你只要做到這一點，你就老不死！”驅動西貝前進的動力是什么？西貝獲得持續有質量增長的核心戰略是什么？下文一定會帶給你啟發。
2018年，餐飲行業的挑戰特別大。
但我感覺，餐飲行業特別是大眾餐飲是剛需，不是寒冬，實質上是競爭更激烈了。
好的餐飲企業高歌猛進，互聯網寡頭深度布局餐飲，零售業在強化餐飲，農業公司也在向下游延伸產業鏈，甚至有房地產大佬在向農業和餐飲轉型。這真的是前所未有的挑戰！
感覺到“寒冬”，是因為你的餐飲競爭力不夠，才覺得生意不好做。餐飲蛋糕沒有變小，只是競爭激烈以后你“吃”到的少了。本質上講，是你的產品沒有滿足消費者的更高要求。
那么，西貝怎么應對的？
這幾年，西貝始終堅守自己的底層邏輯，以不變應萬變。即從西貝的初心、使命出發，心無旁騖地聚焦于西貝莜面村這一核心品牌，圍繞“隨時隨地為顧客提供一頓好飯”這一價值主張（簡稱“好吃戰略”），持續地、一以貫之地打造環環相扣的價值創造體系和競爭力，較好地滿足了顧客更高品質的就餐需求。為此，我們收獲了持續高質量的增長。
我個人覺得，企業之間根本差異源自于企業的源頭，在于企業的使命。
西貝的源頭是創始人賈國龍的人生召喚，也就是初心：“人們為夢想而活，創造全新的可能！”
從這一源頭出發，他帶領西貝的管理團隊用幾年時間徹底想明白、并達成共識：
“我們經營西貝的根本目的是什么？”
“我們要實現的長遠目標是什么？”
“我們應該怎么去做？”
這些關乎企業經營管理的根本問題，我們統稱為“西貝藍圖”，包括使命、愿景、承諾、核心價值觀、工匠精神和好漢精神。
西貝使命：創造喜悅人生
西貝愿景：全球每一個城市每一條街都開有西貝，隨時隨地為顧客提供一頓好飯。因為西貝，人生喜悅
西貝承諾：發展企業，成就團隊，幸福顧客，回報股東，共贏合作者，保護環境，造福社會
西貝核心價值觀：愛，真實，負責任，榮耀承諾，我的西貝
工匠精神：熱愛，堅持，精準，創新，專注
好漢精神：把愛傳出去，把利分下去，不爭第一我們干什么
——這都是從源頭出發創造出來的
很多人說，你這好像挺虛的。大家一定要知道，"道生一、一生二、二生三、三生萬物"，“道”是虛的，但“道”恰恰是最重要的。
把這些問題想清楚以后，你會非常篤定，不會盲目去搞多元化，不會盲目去模仿他人，更不會去做其他投機取巧的事情。
西貝藍圖是西貝最重要、最根本的創新，也是西貝做餐飲的底層邏輯。
有了西貝藍圖，我們的一切工作都要鏈接藍圖。去年，從藍圖出發，我們制定了公司的發展戰略：看十年，定三年，干一年。
餐飲這個行業特別的“大”，水大、魚大，大水之中，必有大魚。未來10年，中國肯定要出現千億的餐飲企業，這是我們對未來10年的判斷。我們覺得西貝有希望成為千億的餐飲企業和世界級的餐飲品牌。
未來三年，我們計劃做到100億，甚至超過100億。
根據三年計劃，我們2018年做了6件大事：
第一件事情，五代店持續開發與突破。
西貝愿景是在全球每一個城市每一條街都開有西貝，而"西貝莜面村"相對比較復雜，不適合全球開店，因此，我們從2015年就開始開發五代店（中式快餐），經過三年多的不斷嘗試，終于創造出來了五代店超級肉夾饃小店模式。
第二件事情，西貝莜面村發展超預期。
西貝莜面村新開門店110家，增長50%，超過了我們年初制定的開100家店的計劃，同時，集團的營收達到56億元，增長超過了30%。
第三件事情，我們菜品研發實現重大突破，成功開發戰略招牌菜“牛大骨”。
第四件事情，開始向數字化戰略轉型。
我們從2016年開始做客戶端的數字化，兩年多來成績顯著。2018年我們在客戶端數字化的基礎上，開始向“數字化西貝”的戰略轉型。
第五件事情，組織裂變，擴大創業單位。
今年西貝把創業作戰單位從過去的“創業分部”下沉到“創業支部”，創業團隊從過去的13個裂變為80個，大大激發了創業精神，激活了組織，推動了公司的快速發展。
第六件事情，利潤精準分給奮斗者。
2018年我們宣告：西貝永不上市，把利分給一線奮斗者。因此，今年大幅增加人力資本投入（減少當前利潤），人力資本投資額占總營收的比例比2017年增長6%。
2019年，西貝要做好三件大事：戰略聚焦超級肉夾饃、全面優化升級西貝莜面村、數字化生態建設。
首先，超級肉夾饃小店模式是公司未來的戰略業務。因此，從2019年開始，公司將逐步將戰略重點轉移到超級肉夾饃業務上來。
其次，在菜品品質、服務和門店環境等方面對西貝莜面村進行全面優化升級。
第三，在今年數字化戰略轉型的基礎上，進一步加大數字化人力和財力的投入，加速西貝數字化生態建設。
關于餐飲行業的本質
最后我想談一下行業的本質。
對于餐飲行業來講，其本質始終沒有改變，就是隨時隨地為顧客提供一頓好飯 （即美好的就餐體驗），滿足顧客對更高品質生活的需求。你只要做到這一點，你就老不死！
在西貝這么多年，我體會特別深的地方是：一定要從源頭（初心、使命）出發，徹底想清楚你的企業究竟給消費者帶來什么獨特的價值。
然后圍繞這一獨特價值，持續地、一以貫之地打造環環相扣的價值創造體系，并要千萬次、永無止境地打磨、優化你的價值創造體系，這樣，你絕對會很牛！
感覺到“寒冬”
是因為你的競爭力不夠
2018年，餐飲行業的挑戰特別大。
但我感覺，餐飲行業特別是大眾餐飲是剛需，不是寒冬，實質上是競爭更激烈了。
好的餐飲企業高歌猛進，互聯網寡頭深度布局餐飲，零售業在強化餐飲，農業公司也在向下游延伸產業鏈，甚至有房地產大佬在向農業和餐飲轉型。這真的是前所未有的挑戰！
感覺到“寒冬”，是因為你的餐飲競爭力不夠，才覺得生意不好做。餐飲蛋糕沒有變小，只是競爭激烈以后你“吃”到的少了。本質上講，是你的產品沒有滿足消費者的更高要求。
那么，西貝怎么應對的？
這幾年，西貝始終堅守自己的底層邏輯，以不變應萬變。即從西貝的初心、使命出發，心無旁騖地聚焦于西貝莜面村這一核心品牌，圍繞“隨時隨地為顧客提供一頓好飯”這一價值主張（簡稱“好吃戰略”），持續地、一以貫之地打造環環相扣的價值創造體系和競爭力，較好地滿足了顧客更高品質的就餐需求。為此，我們收獲了持續高質量的增長。
這些年
支撐西貝的底層邏輯到底是什么？
我個人覺得，企業之間根本差異源自于企業的源頭，在于企業的使命。
西貝的源頭是創始人賈國龍的人生召喚，也就是初心：“人們為夢想而活，創造全新的可能！”
從這一源頭出發，他帶領西貝的管理團隊用幾年時間徹底想明白、并達成共識：
“我們經營西貝的根本目的是什么？”
“我們要實現的長遠目標是什么？”
“我們應該怎么去做？”
這些關乎企業經營管理的根本問題，我們統稱為“西貝藍圖”，包括使命、愿景、承諾、核心價值觀、工匠精神和好漢精神。
西貝使命：創造喜悅人生
西貝愿景：全球每一個城市每一條街都開有西貝，隨時隨地為顧客提供一頓好飯。因為西貝，人生喜悅
西貝承諾：發展企業，成就團隊，幸福顧客，回報股東，共贏合作者，保護環境，造福社會
西貝核心價值觀：愛，真實，負責任，榮耀承諾，我的西貝
工匠精神：熱愛，堅持，精準，創新，專注
好漢精神：把愛傳出去，把利分下去，不爭第一我們干什么
——這都是從源頭出發創造出來的
很多人說，你這好像挺虛的。大家一定要知道，"道生一、一生二、二生三、三生萬物"，“道”是虛的，但“道”恰恰是最重要的。
把這些問題想清楚以后，你會非常篤定，不會盲目去搞多元化，不會盲目去模仿他人，更不會去做其他投機取巧的事情。
西貝藍圖是西貝最重要、最根本的創新，也是西貝做餐飲的底層邏輯。
“看十年，定三年，干一年”
2018年西貝做了6件事
有了西貝藍圖，我們的一切工作都要鏈接藍圖。去年，從藍圖出發，我們制定了公司的發展戰略：看十年，定三年，干一年。
餐飲這個行業特別的“大”，水大、魚大，大水之中，必有大魚。未來10年，中國肯定要出現千億的餐飲企業，這是我們對未來10年的判斷。我們覺得西貝有希望成為千億的餐飲企業和世界級的餐飲品牌。
未來三年，我們計劃做到100億，甚至超過100億。
根據三年計劃，我們2018年做了6件大事：
第一件事情，五代店持續開發與突破。
西貝愿景是在全球每一個城市每一條街都開有西貝，而"西貝莜面村"相對比較復雜，不適合全球開店，因此，我們從2015年就開始開發五代店（中式快餐），經過三年多的不斷嘗試，終于創造出來了五代店超級肉夾饃小店模式。
第二件事情，西貝莜面村發展超預期。
西貝莜面村新開門店110家，增長50%，超過了我們年初制定的開100家店的計劃，同時，集團的營收達到56億元，增長超過了30%。
第三件事情，我們菜品研發實現重大突破，成功開發戰略招牌菜“牛大骨”。
第四件事情，開始向數字化戰略轉型。
我們從2016年開始做客戶端的數字化，兩年多來成績顯著。2018年我們在客戶端數字化的基礎上，開始向“數字化西貝”的戰略轉型。
第五件事情，組織裂變，擴大創業單位。
今年西貝把創業作戰單位從過去的“創業分部”下沉到“創業支部”，創業團隊從過去的13個裂變為80個，大大激發了創業精神，激活了組織，推動了公司的快速發展。
第六件事情，利潤精準分給奮斗者。
2018年我們宣告：西貝永不上市，把利分給一線奮斗者。因此，今年大幅增加人力資本投入（減少當前利潤），人力資本投資額占總營收的比例比2017年增長6%。
2019年
西貝要戰略聚焦“超級肉夾饃”
2019年，西貝要做好三件大事：戰略聚焦超級肉夾饃、全面優化升級西貝莜面村、數字化生態建設。
首先，超級肉夾饃小店模式是公司未來的戰略業務。因此，從2019年開始，公司將逐步將戰略重點轉移到超級肉夾饃業務上來。
其次，在菜品品質、服務和門店環境等方面對西貝莜面村進行全面優化升級。
第三，在今年數字化戰略轉型的基礎上，進一步加大數字化人力和財力的投入，加速西貝數字化生態建設。
關于餐飲行業的本質
最后我想談一下行業的本質。
對于餐飲行業來講，其本質始終沒有改變，就是隨時隨地為顧客提供一頓好飯 （即美好的就餐體驗），滿足顧客對更高品質生活的需求。你只要做到這一點，你就老不死！
在西貝這么多年，我體會特別深的地方是：一定要從源頭（初心、使命）出發，徹底想清楚你的企業究竟給消費者帶來什么獨特的價值。
然后圍繞這一獨特價值，持續地、一以貫之地打造環環相扣的價值創造體系，并要千萬次、永無止境地打磨、優化你的價值創造體系，這樣，你絕對會很牛！
