專訪吳國平:　“我家就在西湖邊”做好吃的家常菜

　　從1998年開店至今，外婆家已走過21個年頭。從一間街頭面館，憑借精準的餐廳定位及提供超預期就餐感受的優勢，成功締造杭州餐飲界傳奇——店店排隊，餐餐排隊的“杭兒風”成為業內津津樂道的“外婆家現象”，并推動外婆家逐步完成全國布點。

　　外婆家從第一家店起定位就非常明確，并且一直堅持到現在——走大眾化路線。吳國平表示，取名“外婆家”就是想要傳遞出兒時在外婆家吃飯既熱鬧又好吃的那種感受。
　　外婆家從創立開始，就把經營目標定位為居家用餐，鎖定了朋友聚會和家庭聚會這兩個消費群體。具體到經營層面，還是緊緊抓住環境、服務、產品這三個要素做文章。因親民的市場定位而贏得廣泛主流人群的追捧，多年來外婆家一直圍繞“家常菜”做文章，為大眾消費者提供服務。

　　外婆家不斷發展，整個集團的定位還是圍繞大眾化，打造高性價比。在吳國平看來，外婆家的定位正好抓住了最“基礎”的消費人群。“越基礎的東西，越有生命力，越能持續?！?br />

外婆家從開第一家門店開始，就立志于倡導一種新的餐飲消費模式，將平實的餐飲與現代的生活方式相結合，創造性地探索出屬于自己的發展模式。

　　通過有設計感的餐廳、低價位的菜品，及背后快速供應的原料、生產、配送，加之周到親切的服務，讓顧客吃到性價比超乎想象的菜品。吳國平對審美有著天生的感知力，并在門店裝飾上發揮的淋漓盡致，一店一特色，標新立異且追求完美：歐式的時尚，復古的厚重，自然元素與餐廳裝飾的結合，大到餐廳設計，小到桌椅擺放、裝飾品、小角落的驚喜，他細致入微，為每一位顧客提供超出預期的就餐享受，讓人們記住外婆家，愛上外婆家。

　　外婆家的人氣和商業模式毋庸置疑，隨著集團的持續擴張，大力發展外婆家這個主品牌的同時，吳國平也在不斷豐富自己的品牌陣營，外婆家的觸角已經從傳統中餐跨進細分市場。

吳國平曾說，外婆家做大眾市場，打造家的概念，不能太個性，否則脫離本質。在餐飲市場消費需求多元化的當下，外婆家通過多品牌戰略滿足不同消費群體的消費需求。經過21年的發展，外婆家已經擁有了外婆家、爐魚、金牌外婆家、蒸年青、宴西湖、你別走、杭兒風、豬爸等10多個品牌，形成了“一個主牌+眾多副牌”的品牌矩陣，豐富了外婆家的業態。

而在21年的發展中，面對外部形勢的變化，吳國平不斷做著調整，尤其是從2015年到如今，外婆家一直努力積極地轉型求變，不斷給市場制造新意。

　　2016年元旦，外婆家推出第一個高端品牌“宴西湖”。這是吳國平用一年時間，打磨的無包廂餐廳。以“西湖論菜”為契機回歸杭幫菜的本源，尋根杭州，融合浙菜，捕捉杭幫菜的氣和韻之作。西式的浪漫情調，但舌尖上的“味根”永遠是杭州味道。將杭州的食材、氣韻、文化符號，如武林高手過招一般，將“論菜”的精髓淋漓盡致地展現。

　　2017年，在吳國平的帶領下，外婆家又接連開拓出新品牌：杭兒風、豬爸等，豐富了外婆家餐飲集團的產品門類，也讓外婆家更得到年輕群體的喜愛。與網易合作的高端豬肉體驗店豬爸，更是成為美女集聚的人氣餐廳。

　　2017年底，旗下子品牌爐魚升級改版的爐魚PLUS亮相。

　　2018年，外婆家保持著快速穩健發展的節奏，繼續在全國拓展，他希望給到每一位客人“家”的感受，讓客人吃得開心。
滿滿的杭州情   “我家就在西湖邊” 
 
　　喜歡“玩”的吳國平用不斷創新、“小而精”，持續帶給市場驚喜。所有的副牌都在力爭給大家更多的想象空間。而在開拓市場的同時，對家鄉杭州充滿了感情的他，堅持要做個“杭州62”。2015年6月2日，首屆“62外婆節”開啟，由吳國平發起的這個節日，經過4年的打造，如今正在快速蔓延成一股自發的過節時尚，這一天，已經打造成了屬于每一個杭州人的節日。

未能拋得杭州去，一半勾留是此湖。

如果一定要給美食下個定義，那美食就是一種味覺記憶。在21年的發展中，誕生在西湖邊的外婆家就將這種記憶快速復制、擴張到了全國。

  
1984年吳國平由杭州塑料工業公司普通職工做起，經自身努力，逐步晉升為公司董事。

1988年加入中國共產黨。

1989年前往德國接受培訓。

1990—1992年在浙江大學管理學院進修。

1998年創辦浙江外婆家餐飲有限公司，憑借精準的餐廳定位及超預期就餐感受的優勢，成功締造杭州餐飲界傳奇——店店排隊，餐餐排隊的“外婆家現象”。