徐國華：以真“海味”傲立海鮮群雄

1999年，徐記海鮮在長沙誕生，憑借活海鮮、低價格、舒適的就餐環境，這三大模式短時間內為徐記贏得了大量顧客，也為徐記當時混亂的海鮮餐飲市場掙得一席之地。在如今看來有些簡單的這3點模式，在當時實現起來頗不容易，那時，海鮮餐飲經營還只局限在幾家大酒店，價格高，普通百姓很難吃得起?！白鲎尭嗬习傩漳艹缘闷鸬暮ｕr”徐國華有得天獨厚優勢，因為他本身就是海鮮供應商“。平價消費帶來的巨大的市場需求量與徐記對海鮮原料提出的更高要求有利地保證了徐記海鮮的品質，二者互相促進，后來徐記才能自信地喊出“新鮮吃得出，實惠看得見”的口號。

于亂世立規則  

　　徐記海鮮的初步成功，在于徹底打破長沙乃至內陸海鮮市場中海鮮不“鮮”的行業潛規則。但一個企業，特別是餐飲企業能經營近20年并實現穩步增長，還需要其他的“內功”來相輔相成。徐記海鮮除了在食材采購、菜品組合、口味研發、就餐環境以及服務的規范性方面形成獨特優勢外，其原產地采購、食材選擇、物流保障、品質保鮮等方面建立完善體系才是他在海鮮餐飲這一細分品類市場傲立不敗的秘籍。

　　徐記海鮮在加拿大、法國、西班牙、俄羅斯、澳大利亞、日本等海外以及國內的廣州、?？凇⒈焙?、渤海灣等地常設海鮮采購中心外，并在陽澄湖建立大閘蟹養殖合作基地，同時與數十個綠色蔬菜基地、上百個優秀的供應商建立了互信、共贏的深度合作關系。以新鮮、專業、健康的海鮮美食和精品湘粵菜名播大江南北，以誠信經營、規范管理、創新發展在行業中享有盛譽。徐記海鮮始終堅持精品采購原則，注重原材料供應原產地認證，并已在收、產、銷、存四方面確立了出品衛生安全保障體系。因為新鮮，所以少用調料，讓顧客吃出新鮮本味。徐記海鮮一直注重銷售當季菜品，因為當季的才能吃出最新鮮的味道。對于食材的選擇，每一個駐地都有專業的食材選擇師駐扎，經過他們的精心挑選，選擇出更加新鮮，更加品質的海鮮提供給各位饕客。

企業對于食客的責任感，不僅僅在于店面之中。2010年，徐記海鮮率先開啟了針對海鮮的重金屬超標檢測，2016年，又建立了嚴格的食材檢測機制。所有的食材供應商，也都接受第三方的審核。

合伙人制度合人心,聚夢想 

　　董事長徐國華先生非常清楚一個企業要走得長遠，必須苦練“內功”。多年來，徐記海鮮在菜品搭配、后廚流程、環境十一條、出品七大環節、新鮮度、內部管理、人才梯隊等一系列問題上，不斷創新、完善。

　　如今的徐國華已在長沙、西安、株洲已有近30家門店，徐記海鮮每天接待超過1萬人次，據統計2017年已突破460萬人次。門店在擴張，員工隊伍在擴張，一家企業若想長治久安，穩步發展,需要建立一支人才階梯隊伍，徐國華的“徐記海鮮學院”模式，無疑是開創了中國餐飲業的人才資源化管理的新模式。

　　該“學院”融合了徐記海鮮多年的專業管理經驗、知識，以自己的管理層聯合外部專業機構講師，對徐記海鮮員工進行專業知識授課。同時在授課結束后，對學員進行內部考核發證，其涉及從生產到管理多達十多項資格證書。由此，從招聘、入職、培訓、定崗、升職等各個環節，保障了人力資源從數量、質量上對徐記海鮮戰略的人才供給。針對管理層，徐國華還建立了內部事業合伙人制度，向一些新設分店的管理層開放部分股權，股權與門店是否盈利有關，沒有盈利，股權也無法兌現分紅，合伙人制度最大的特點就是創造歸屬感。對員工而言，打工只是過客，缺乏安全感，而成為企業的合伙人或股東本身就是對員工擁有感的肯定。徐國華在餐飲企業管理中率先使用這種幫助人才與老板“合心”做事的激勵機制，充分能夠體現一個企業老板的胸懷和管理水平。


　　1999年長沙徐記海鮮大排檔起步。

　　2000年徐記海鮮酒樓開張。

　　2003年徐記海鮮引進職業經理人，進行現代企業制度改造，同時建立酒店ERP餐飲管理體系。

　　2004年徐記海鮮整體導入CIS系統。

　　2005年徐記海鮮全面推行五常管理法。2006年徐記海鮮落實企業文化建設。

　　2010年9月徐記海鮮陽澄湖大閘蟹養殖基地在陽澄湖正式落成。

　　2010年徐記海鮮率先開啟了針對海鮮的重金屬超標檢測。

　　2017年每天接待超過1萬人次，據統計2017年已突破460萬人次。

　　2018年意大利前總理達萊瑪先生在徐記海鮮宴請各國使節，徐記海鮮11月走進聯合國秀精湛廚藝。