從1-2月餐飲消費看2019年餐飲發展趨勢

趨勢一  互聯網+餐飲，外賣規模將進一步擴大

《2019政府工作報告》中明確提出，要加快“在各行各業各領域推進“互聯網+”。在這一政策的刺激下，隨著大數據，人工智能和配送系統的快速發展，以及顧客對外賣需求的進一步提升，互聯網餐飲外賣物流網也將進一步拓展，未來幾年餐飲外賣仍將維持較高速度的增長，并從一二線城市向三四線城市擴展。我國擁有近700個市級行政區，2000多個縣級行政區。三四線城市及縣級行政區還可大有作為。創業者可以考慮這些區域，低成本搭建自己的外賣平臺。外賣平臺的競爭也將更加激烈，大的外賣平臺如餓了嗎、美團統領甚至壟斷餐飲外賣市場的局面將不可避免。壟斷使外賣平臺有更高的話語權，外賣平臺已將抽成提升高至28%，僅美團外賣2018年就從餐企抽成381億元！其高昂的抽成比例，雖然令各餐飲企業叫苦不迭，但餐企恐怕也沒有更多的選擇，只能雙方協商利益分配，爭取雙贏。

趨勢二  餐+飲新業態將成潮流

在年輕人吃喝一體的消費趨勢驅動下，2018年“餐+飲”的新業態開始出現，2019年將加速發展成為潮流。現在餐廳中的“餐+飲”模式簡單來說就是在餐廳中放大“飲”地位,，形成獨特競爭力，還增加了餐廳盈利點。年輕人以絕對優勢占據主導地位,成為餐飲市場消費的主力軍。復合式消費、吃喝一體的消費趨勢使得“餐”與“飲”越來越難舍難分。以喜茶、奈雪の茶為代表的茶飲品牌加速布局，“茶米茶”、“嚮茶”為代表的餐+茶飲品牌對行業進一步細分。茶飲品牌和餐廳品牌的組合還可以避免與飲品行業同質化，這將成為未來競爭的核心。

趨勢三  單身經濟消費時代來臨 ，一人食餐廳將大有可為

2019年，單身經濟規模將會繼續擴容，一人食餐廳將崛起。在單身潮帶領之下，一人食餐廳將繼續擴大，生意將會越來越好。

一人食餐飲發展的背景是，中國現在的大齡未婚青年比例越來越高，離婚率也越來越高，僅去年北京的離婚率達48%，有越來越多的人離婚后選擇單身。這些單身主義者也越來越被社會理解。中國大約有2億人的單身群體，這些單身者沒有小孩的負擔，經濟消費能力很強。且孤獨者喜歡把美食作為狂歡的對象，客觀促成了一人食餐廳的商機。日本和韓國的一人食餐廳很興旺，中國的一人食餐廳也正在崛起。我們的餐廳需要給這些單身的食客更多的人性化安排，提供有溫度有情感的服務，比如屏風和單人吧臺，讓他們不至感覺尷尬以及適合單身食客消費的套餐。

趨勢四  生態餐廳將更多出現，吃裸生食材而不是吃味道成為風尚

2019年，食客將更講究吃好食材而不僅僅是吃好味道。餐飲的本質是好吃，但是好吃不是來自于添加劑、重口味，而是來自于優質天然的食材。隨著人民生活水平的進一步提高，餐飲終將回歸本質，要吃得更健康，吃的更生態。而不僅僅是吃味道。生態餐廳將會更多出現，其標志首先是裸生食材餐館，更多地選用原生態生產的食材。

在做優質食材這方面，西貝是一個榜樣。西貝作為一個來自于西北的餐飲品牌，在認知上有天然的優勢，而西貝一直堅持在食材選擇上下死工夫，最近又提出絕不使用添加劑。西貝的好吃戰略是真正回歸餐飲業的本質：食材好，食才好!  顧客吃食材而不是吃味道成為風尚和趨勢。

趨勢五  蒸菜等省工時、且口感與賣相皆好的菜品將持續流行  

蒸菜在社會餐飲中越來越受消費者喜歡，它既能制作菜品，也能制作主食和小吃，能讓食物的營養價值全部保持于食物內，有葷菜蒸、素菜蒸，按照口味有清蒸、粉蒸、剁椒蒸、蒜蓉蒸等。口味可輕可重，主要突出食材本味，但為了迎合現代年輕人的口味，辣的越來越多；蒸菜口味比炒菜更豐富，老少皆宜，深受全國各地食客喜歡。

蒸菜的省工、省時、出菜快、口感與賣相好等8大優勢也使越來越多的餐廳選擇把蒸菜作為自己的經營業態。

趨勢六  七維廚房將成新寵  明檔餐廳更提升消費體驗

由于當下的消費主體正向90后和00后轉移，而這一批消費群體的需求會更加趨向多樣化，他們更注重體驗，不再僅僅滿足于菜品“好吃”的體驗，更會考察餐廳的環境、衛生、舒適度等多重維度的體驗。比如他們還越來越多地要求參觀廚房。

高效和透明的廚房是餐飲業提高效率、降低成本、創新賣點、創造利潤的關鍵所在，尤其在餐飲業競爭激烈的當下，對于維持競爭力、保證廚師身心健康，如何提高出品率及出品質量都是廚房管理者必須直面的問題。極好的廚房設計、高效的廚房設備、舒適的廚房環境是解決這些問題的關健。7維廚房正成為大家的新寵。7維廚房設計即廚房七大空間環境設計，包括：通風、光線、噪音、溫度、濕度、設備、空間設計，可以更好地提升廚房的舒適度和生產效率，并滿足越來越多的顧客參觀后廚的需要。

明檔餐廳也可更多滿足顧客考察餐廳的環境、衛生、舒適度等多重維度的體驗。餐飲門店的明檔模式也必將為消費者需求而升級。6D明檔（全明檔）更能滿足消費者，通過360°全明檔展示給所有的食客。所有明檔菜品都經過一定的結構設計，根據菜品本身、季節等進行合理的顏色搭配，高低起伏多有層次設計感，加之一些菜肴的現場演繹給食客帶來濃濃的飲食氛圍，色、香、味、形更直觀地展現在客人面前。

趨勢七 人工智能將使餐廳更加智慧化

降低人工成本是餐飲企業發展人工智能化的動力和趨勢。2018年出現了像海底撈那樣的“無人餐廳”，以及像阿里巴巴那樣的“無人酒店”，預示著人工智能餐飲時代的開啟。雖然人工智能的科技尚不具備普遍性，因為成本較高，2019年只有那些有實力的餐企在一線城市有可能更多地推出智能化餐廳，并成為其品牌宣傳和營銷的新手段。但人工智能發展的大趨勢不可逆轉，餐飲行業尤其是大部分中小餐企，如果想最容易、最低成本地與人工智能接軌，還是要通過人工智能小設備，比如：上菜機器人、智能營銷墻、智能出餐柜、語音點餐、人臉識別系統等。而引入人工智能小設備，將機械性的人力勞動取代掉，則是餐飲企業很好的選擇。引入人工智能，讓餐廳更加智慧化，增加顧客的用餐體驗，是未來的必然趨勢。