中國科學報：現代教育體系不能讓食學缺位
《中國科學報》是1959年1月1日由郭沫若倡導創辦的，由中國科學院主管，中國科學院、中國工程院和國家自然科學基金委員會主辦的中國最高層次的科技日報?！吨袊茖W報》的這次詳盡報道，標志著對《食學》作為一門科學的認可，意義重大，特轉載如下：
中國有句俗語，“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”，事事都與食相關。英國也有句諺語，“食物造就了我們，沒有食物就沒有我們”。地球上每個人的食事，都與家庭、民族、國家、種群的發展息息相關，并且與人類文明的演化息息相關。
近日，由北京東方美食研究院和日本保圣那集團共同主辦的“第三屆世界食學論壇——聯合國可持續發展目標與食物”新聞發布會在日本東京舉行。
發布會上，日本眾議院外務委員長中山泰秀表示：“食學與人類可持續發展息息相關，與每一個人的健康息息相關?！?聯合國原副秘書長吳紅波也認為，食學是解決當今人類食事問題的公共產品。
作為本屆論壇的主要嘉賓學者之一，近年一直致力于食學學科體系建立的北京東方美食研究院院長劉廣偉在發言中盤點了“21世紀人類十大食問題”，包括世界“食物稀缺時代”到來，人類社會面臨前所未有的挑戰和變革；“合成物”進入人類食物鏈是雙刃劍，必須高度重視加以防范；食物工業化生產的“偽高效”，威脅食物質量安全等。
劉廣偉:“會吃食物一定會少吃藥物，一定會節省很多醫療費。全世界在食事管理上的理論與實踐都是這樣?！痹诮邮堋吨袊茖W報》采訪時，劉廣偉表示，人類食事問題與文明進化密切相關，在現代學科中卻被嚴重忽視?，F有的農學概念較窄，農學本質是種植、養殖，不能概括食生產、利用和秩序。
如何更全面、準確地認識人類的食事？如何正確認識食事在人類文明進化過程中的重要價值？如何更好地發揮和利用人類食事共識的力量？如何更好地解決人類面臨的諸多食事難題？對于這些問題，僅依靠傳統的認識體系是不夠的，要放棄固有的“頭痛醫頭，腳痛醫腳”的思維模式，開拓新思路和新方法。需要構建一個整體全面的人類食識體系，劉廣偉將其命名為“食學”。
食學是北京東方美食研究院的重點課題項目。劉廣偉表示，食學作為21世紀的學科，是一個全新的知識體系。在此之前，沒有一門學科能夠涵蓋人類的全部食事認知。食學可以站在一個更高視角觀察人與食物、人類與食物母體系統、食事與世界秩序之間的客觀現實，并發現其中的運行規律，解決人類的食事問題和難題，從而使人類生活得更加美好，使種群可以延續。
“通俗地講，食學是從食物角度對農學的擴充。首先是確定了‘食物生產、食物利用、食為秩序’三合一的整體結構。其次是作了‘厘清已有學科、完善原有學科、確立傳統知識體系的學科位置、填補空白’四個方面的工作。”劉廣偉解釋道。
今天，人們對“食學”還很陌生，對它的邏輯結構、研究范疇、存在價值等還有許多誤解。在劉廣偉看來，相較于食品學、農學、營養學等概念，食學是一個更大范圍的知識體系。例如，農學只是食物生產的一個方面，食品科學是食物生產的另一個方面；再如，營養學只是食物利用的一個方面，食療學是食物利用的另一個方面。
劉廣偉表示，上述概念都是人類食事認知的某一方面，但不是食事認知的全部。食學不僅包含了它們，也包含了所有與食事相關的認知。食學不僅厘清了它們之間的內在關系，而且找到了它們自身的本質特征，同時填補了許多空白。食學，是對人類所有食事認知的整體概括，其整體價值大于部分之和。
盡管當代科學突飛猛進，但人們對食事的認識依然存在許多盲區。這是因為認知的維度單一和深度不夠，許多未知領域尚有待開疆拓土。同時，由于人類食識的海量化、碎片化、誤區化，遲遲沒有形成一個完整的體系，一些視角盲點的存在，也致使人們在一些食事理論領域還是空白。
在劉廣偉看來，食學改變你我，食學改變世界，不僅是從幼兒園到高中、從中專到博士，各個教育體系都應該涉及。食學學科體系既涉及人文社會科學、工程技術科學、醫學科學、自然科學等，也涵蓋多種交叉學科。
《中國科學報》 (2019-03-27 第2版 動態)
