就算是現在這個年代，女廚師在廚師這個群體里所占的比例也很小，何況是在幾十年前，并且成為為數不多的，能擔得起中國烹飪大師稱號的女廚之一。

烹飪女狀元
胡麗妹，1960年被選拔為新中國第一批女廚師，師從京幫大師王殿臣、王懿臣、王宜新，多次為國家領導人鄧小平、江澤民、朱镕基等前國家領導人以及里根、薩馬蘭奇等外賓制作國宴，2002年被中國商業聯合會、中國烹飪協會評為中國烹飪大師，著有《現代家政》、《京幫菜150款》，并參與編著《上海國賓菜》，現任上海市虹橋賓館行政總廚顧問。
和胡麗妹的采訪約在了馬勒別墅，她穿著一身素雅的衣裙，左手手腕上一支精致的女士腕表，右手則是一枚碧玉的鐲子，和項鏈、戒指一起彰顯她對生活的要求，不得不感嘆上海女人無時不刻的精致。
象形菜——天鵝戲水
胡麗妹以前沒事就思考著能不能將菜肴做出一些新的花樣，她最喜歡和擅長的還是用食物創造各種動物形象，比如說天鵝戲水。

先做魚丸，魚丸一定要夠細膩，然后將豬油抹在魚丸上，胡蘿卜削好做天鵝的脖子和嘴巴，用芝麻做天鵝的眼睛，再用胡蘿卜雕花做天鵝的翅膀，放入冷湯中，讓溫度一點點上升，豬油一點點融化，魚丸能一直漂浮在湯上，造型不會被破壞?！高@些都是考驗想象力的，我的家里現在都還有一些象形的菜，有需要的時候我可以拿出來直接用」。

手藝要傳承
胡麗妹希望自己這一門好手藝能夠有人來繼承，于是她開始培養自己的兒子劉洪。劉洪年少時最為喜歡的是美術，胡麗妹并沒有急于將自己的兒子扔進后廚房，而是從他的興趣著手，讓劉洪學著裱花，做蛋糕，一點一點培養他對美食的樂趣，現在劉洪是馬勒別墅的行政總廚。

胡麗妹（左）與兒子劉洪（右）
采訪過程中，胡麗妹反復強調，「如果沒有人繼承我的手藝，那不就太浪費了」。當問及她是否會培養自己的孫兒當主廚時，她笑著說，「這就要看我兒子的意愿了」。
除了培養兒子承襲自己的手藝，胡麗妹也用紙筆將自己一生的技藝書寫，集結成書出版發行。
為什么沒有學上海菜而是學習的京幫菜？
當時進入國際飯店，師傅教授的就是京幫菜。
你怎么看待大師的稱號？
做大師，先要把人做好，其次是手藝，大師不能只是名義上的，手藝一定要過硬，這樣才能被認可。
你覺得你能成為中國烹飪大師的原因是什么？
耐心，不怕麻煩，勤快。在師父來之前到達廚房間，在師父離開廚房間后再離開。
您覺得您的兒子傳承了您的幾分手藝？
他已經超過我啦。

現在在家一般會做什么？
帶帶小重孫，享受天倫之樂，我們現在是五世同堂。（說完這句話胡麗妹豪爽又幸福的笑開了花）
您平時是比較注意生活品質嗎？
年紀再大，人也不能邋遢，干干凈凈看著精神多好

胡麗妹，女，1941年生，上海人，國寶級烹飪大師，當代京幫菜宗師，首位烹壇女狀元，[1]  新中國第一代女廚師，國家高級烹飪技師，國家職業技能鑒定考評員，中國烹飪大師，上海市三八紅旗手，1960年被選拔為新中國第一批女廚師，進入國際飯店學徒，上海市旅游委員會培訓中心專家委員，多次為國家領導人鄧小平、江澤民、朱镕基等前國家領導人以及里根、薩馬蘭奇等外賓制作國宴，原上海市國際飯店行政總廚，現任上海市虹橋賓館行政總廚顧問。

精通京幫菜、國宴的烹調，博采眾長，善于創新精品，代表菜品有糟熘魚片、黃燜扒翅、高湯燕菜、蔥烤刺參、梅花鹿全宴、糝等。

職業生涯
1960年胡麗妹被安排到國際飯店學廚，這是新中國成立后的第一批女廚隊伍，師從京幫大師王殿臣、王懿臣、王宜新。
1961年隨師傅進京為7000人國宴當廚。1963年學徒期滿后留任上海國際飯店。
1979年升做國際飯店廚師長，1980年正式出任國際飯店總廚。
1985年在西郊賓館為鄧小平同志烹飪過佳肴。還為歷任上海市市長朱鎔基、江澤民等領導人執廚。
2000年應邀前往日本福岡皇家飯店表演藥膳廚藝，引起轟動。
2002年被中國商業聯合會、中國烹飪協會評為中國烹飪大師稱號。同年參加大陸、香港、臺灣廚藝交流大會，廚藝表演，好評如潮。
2011年12月被選入《國家名廚》（第一卷）。
胡麗妹曾多次被評為上海市三八紅旗手，連續10年被錦江集團評為先進個人和飯店先進工作者。
五十余年的廚藝生涯，為京幫菜的傳承與創新作出重大貢獻，為上海烹飪事業作出了卓越貢獻，培養了大批優秀廚師人才，著有《現代家政》、《京幫菜150款》，并參與編著《上海國賓菜》，是目前中國為數很少的女性烹飪大師。

來源：百度

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