最牛國宴廚師長，管理亞洲最大廚房、200多名廚師！

陳寶明：北京北辰集團國家會議中心行政副總廚、中餐廚師長。

36名國家元首和國際組織負責人，1400位高官，4900位媒體人員，總參會人數共計6300余人。這是2016年，G20 杭州峰會的一組統計數字。

作為2016年中國最重要的主場外交，G20杭州峰會是中國主辦的級別最高、規模最大、接待元首最多、影響最深遠的大型國事活動。

在這次峰會上，北京北辰集團會展服務團隊承擔了主會場的管理服務工作，其中僅在峰會期間，就提供元首午宴、茶歇，媒體用餐等146場，共為97280人次提供不同規格的高品質用餐服務。

成績的背后，是艱辛的付出。對此，北京北辰集團國家會議中心行政副總廚、中餐廚師長陳寶明，深有體會。

此次G20峰會，餐飲上要體現出杭州特色，這對于負責峰會餐飲服務保障工作的陳寶明來說，是一次全新的挑戰。

為了掌握杭幫菜的特點，讓中外來賓吃上原汁原味的杭幫菜，陳寶明嚴格把控菜肴品質，其中一項重要工作就是試吃。

“領導提出來就是中國特色杭幫特點，我負責餐飲，就到杭州的各個餐飲店去考察、試吃，注重菜品和廳堂的裝飾。我一天得吃八頓，每天走一兩萬步也瘦不下來，胖了十幾斤。”陳寶明說。

經過連續三個多月的試吃，陳寶明弄清楚了杭幫菜色香味的特點，最終，西湖牛肉羹、蔥包檜、油爆蝦、板栗仔雞，等等，一種種帶有明顯江浙飲食特色的美食出現在了G20峰會餐飲服務的菜單之中。

考驗無處不在，尤其是各處細節。盡管從事餐飲服務30年，經歷過大大小小各種會展餐飲服務，但是對于G20杭州峰會上，上百場次的餐飲服務，陳寶明仍然感受到了前所未有的壓力。

陳寶明表示：“所擔的壓力和風險你根本無法想象，食品還有原材料、有些原材料是特定的。市面上很難買到，你怎么辦？得有變通的辦法來針對它?！?

陳寶明所說的壓力和風險，其中一個就是來自中國南北方的氣候差異。

G20杭州峰會期間，正值南方潮濕的季節，如何保證食材的品質，成為擺在陳寶明和他的團隊面前的一道難題。即便是這樣一塊后來被國內外友人贊不絕口、看似簡單的“最好吃的面包”，都讓陳寶明和他的餐飲服務保障團隊，付出了極大的心血。

據介紹，以在北京的方法制作的面包，到杭州之后就出現了問題——皮軟，該脆的不脆，該勁道的不勁道。因為北京和杭州兩地天氣的原因和濕度的問題所造成的。

為了讓參會的國內外人士都能吃到高品質最佳口感的面包，陳寶明帶領他的餐飲服務保障團隊，從總倉訂貨、人員安排、物資準備和成品試驗等每一個環節，逐一把關，在短短的3天的時間里，想方設法烤制出屬于G20杭州峰會獨有的面包。

“我們就讓包餅房廚師長試驗，改變面包的配方，然后一步一步試驗。經過三天的時間，三十多次的試驗，終于試驗出了適合杭州氣候的峰會面包?！标悓毭髡f。

包餅房廚師長王繼東笑著說：“可費勁了。當時如果按照正常操作，一組試驗的面包下來需要3個小時，比對的時間根本就不夠，一天才24個小時，我們決定分成兩個組，每個組有一個調配配方。我這個組放了多少配方，我用了多長時間、水溫是多少、醒發的時間、烘烤的時間，這些都有記錄。兩個組比對結果，我們就能得到不同的效果值，第三組第四組再跟上?！?

經過這樣反反復復的調配、烤制和品嘗，“杭州最好吃的面包”終于試驗成功。

此次G20杭州峰會上，與杭幫菜同時亮相的，還有北京烤鴨，但是北京烤鴨到了杭州，同樣也遭遇了天氣潮濕的問題。

陳寶明介紹：“最簡單的烤鴨的晾皮、掛糖，到了那兒就是一個難點。在北京自然的情況下它很快就干了，可是到了那邊就不行了，所以你烤出的那鴨子不脆。咱們既然知道是潮濕的原因，就找方法解決，找一個單獨的屋子，放上抽濕機、空調，把溫度和濕度控制在屬于咱們的標準——濕度30%以下、溫度25度以下。這樣烤制出來的鴨子就沒問題了，說白了就是增加了咱們工作的繁瑣性?！?

G20杭州峰會上，讓世人矚目和稱贊的“北京餐飲服務的藝術，中國會展服務的風采”，來源于北辰會展25年里，扎根北京的接待服務和運營經驗，其中精益求精追求細節的專業工匠精神，在陳寶明的身上有非常明顯的體現。

為了在餐飲服務之路上追求“最好”，在國家會議中心主體廚房去，陳寶明成立了自己的創新工作室。兩張簡單的四方桌，幾張凳子，一個小書柜，成了大廚們展開頭腦風暴，討論工作、研究菜品的重要陣地。無論是2014年的APEC會議，還是2016年的G20杭州峰會、京交會、冬博會、世界田徑錦標賽等等，這些國內外重大會議或活動中，餐飲服務上的很多創新，都來自這間小屋子。

正是種種創意設計和獨具匠心的擺盤造型，使得在每一次會議活動中，不僅餐飲都能與會議活動相得益彰，成為不可或缺的一環，更向世界展示了中國傳統美食文化的精致與大氣。

陳寶明滿臉自豪的說：“等于我所呈現的菜品菜肴展現在全世界面前，把中國的餐飲文化和餐飲的藝術傳播到全世界，這個讓我感到非常自豪非常驕傲。”