不斷探索找準航線

從1988年到2019年，賈國龍在餐飲這條路上整整走過了30個春秋。從創業初期的一家黃土坡風味小吃店，到現在，西貝餐飲已經發展成為擁有“西貝（西北菜）”、“騰格里塔拉”、“西貝海鮮”、“西貝鍋鍋”、“九十九頂氈房”五個品牌，經營管理著近兩百家餐廳，年營業額超過43億的龐大餐飲集團。

西貝的名稱，來源于創始人賈國龍的姓，把賈字拆開來，就是西貝，也即“西北”的諧音。賈國龍是個60后，老家在內蒙，他的家鄉巴彥淖爾市向南可以望到黃河，另一邊比鄰鄂爾多斯市，成吉思汗就長眠于此。多年來，這個善于迎接挑戰的創業者，就是靠著這一股內蒙人的拼勁，帶領著西貝一直在不斷地探索與創新。

1999年6月西貝餐飲進入北京發展，將歷史悠久、綠色健康的莜面美食，返璞歸真的西北民間菜肴，帶給北京的消費者。隨后又把連鎖店開到天津、深圳、石家莊、廣州、上海、沈陽等全國各大中城市。

在2010年，西貝與特勞特（中國）咨詢公司合作，對西貝的品牌戰略進行梳理整合，掀開了西貝戰略探索的序幕。經專家的建議，西貝將主打業務確定為西貝莜面村，并將品牌名稱修改為西北民間菜，一年后又改西貝西北菜，而后又轉為中國烹羊專家，最終回歸到西貝莜面村。四次更換名稱的過程是曲折的，但是這也使得賈國龍在市場的摸索中，終于找準了西貝未來發展的航線——將“莜面”作為西貝的標桿形象。

好吃戰略深得人心

014年賈國龍重新給西貝做了戰略定位，提出了那句人盡皆知的西貝名言——“閉著眼睛點，道道都好吃”。

好吃在“極致食材”上，賈國龍帶領著廚師團隊走遍西北，不停尋找天然、地道的優質食材，挖掘西北地區最傳統的做菜工藝。西貝的“水盆羊肉”食材來自于內蒙草原羊——烏珠穆沁羊。加之耐寒、低產、稀有的五谷雜糧，新疆伊犁的辣皮子、和田的石榴、甘肅瓜州的白蘭瓜、內蒙古平原的雪花面粉，等等都被西貝網羅而來保證菜品的好味道。

好吃在“看得見”上，西貝的明檔廚房帶給顧客的體驗感一度是餐飲業學習的榜樣，客人可以透過廚房的玻璃窗全程參觀監督廚房的制作過程。

好吃在“研發工藝”上，西貝提法是“大師作品，工匠復制”，用現代化的設備模擬傳統工藝，例如用德國的電腦控制的烤箱模擬馕坑烤羊排，可以用更短的時間制作出色澤、口感、氣味傳統工藝更好的菜品。西貝不斷在工器具、設備、工藝等方面推陳出新。賈國龍認為，“只有品牌企業才能做到既有規模，又有質量，因為有規模的企業才請得起大師來做研發和設計，有優秀的人，才有好的品質?！?

好吃在“健康安全”上，羊肉百分之百到草原采購，其它食材的采購也都是以西北材料為主。西貝還使用自然發酵的醬油品種，調味料的天然無其它添加。在物流配送、中央廚房加工、門店管控等方面更是層層把關。在原料貨物配送中，西貝選擇第三方物流公司配送，且運輸羊肉時只幫西貝一家配送，避免交叉污染。同時，西貝的每家餐廳當天剩余的原材料，也會全部扔掉，不再使用，確保從原料采購、運輸、儲存、到菜品加工、售賣，執行最嚴格的食品安全管理。

深挖壁壘確立品牌優勢

西貝好吃戰略為顧客創造了超預期的價值，也讓西貝把握住了餐飲市場的命脈。從創業至今，西貝在人力資源、品牌建設、組織管理、激勵分配等層面諸多創新，這讓西貝的“護城河”不斷變深，讓西貝的發展勢如破竹。

西貝每年在團隊建設、學習成長方面的投資幾千萬。在2015年底，西貝又開始了“裁判制”的試點?？偛肯蚋鱾€門店派出“裁判”，以巡視的方式對所轄門店進行考核。通過“裁判制”，西貝的店長們得到了很大的激勵，更加積極地為公司開疆擴土。以在員工成長方面的投入舉例，西貝設立了一個“好漢工程”，對好漢的獎勵是超配的，從獲得“好漢”稱號起，每位“好漢”每年將獲得100萬的額外獎金，無論是父母的醫藥費，還是子女的學費都可以用這筆獎金報銷。這套西貝獨創的“超配”邏輯和分配機制讓員工與顧客、菜品與顧客之間形成了正和鏈接，產生了超過客戶預期的體驗，形成口碑，形成推薦，進而帶來高客流，進一步提升了西貝盈利能力。

愛傳出去，利分出去。通過一系列的細致制度管人、管店、管菜品，激發每一位員工的夢想，成就員工，成就顧客價值，這也許就是西貝年入43億的秘籍吧。