初加工   

取三黃雞1只（重約1250千克／只）宰殺制凈，用清水沖洗干凈，改刀成邊長為3㎝左右的塊。

熟處理   

砂缽中放入生姜片30克、蔥節2個，倒入剁好的雞塊，按順序倒入醬油、米酒、茶油各100克，放在液化爐上，開微火慢慢烹制15-20分鐘，至雞肉完全成熟即可。

技術關鍵  

 1.在選材時，雞肉一定要選擇寧都本地散養6個月左右的三黃雞，肉質更加鮮嫩，營養也更好；米酒要選擇本地釀制的，這樣才更能凸顯出菜品的原汁原味；姜要選擇本地的老姜，香味更濃郁。

2.三杯調料放置的順序一定不能錯，如果先放茶油，會將雞肉封住，醬油和米酒的顏色、香味就不能充分的被雞肉吸收，雞肉烹制出來的顏色就沒有那么紅亮，味道也不能完全進入到雞肉里，菜品的風味和顏值都會變差。

3.三杯雞在烹制時，一定要微火慢煮，收汁到濃稠，雞肉的香味才能完全出來。