泡面市場大幅回暖，是因為物價上漲，人們吃不起外賣了？

泡面市場的恢復性上揚，是中國消費降級了？

或者如臺灣名嘴所說，在火車站吃泡面的人真的很奢侈啊，因為一般人連泡面都吃不起。

但我們是“二班”的，而且消費力還非常強大。

9月12日，“方便面”開大會了，說2018年國內泡面銷量攀升至402億包，2019年方便面銷量有望維持在400億份以上。

瞧一瞧泡面玩出的新花樣：麻辣小龍蝦拌面、麻糬Q米撈面、椒麻拌面、油潑biangbiang面、愛7面七彩對蝦風味。

對餐飲外賣企業來說，真的不是什么好消息，要格外小心啦。

其實外賣也讓泡面郁悶過一段時間，前幾年的泡面市場銷售大幅下降，原因是因為外賣的興起，人們足不出可以戶讓美食到家，還能享受外賣的很多優惠。

中國泡面銷量是從2013年開始下滑的，一路從2013年的462.2億份跌至2016年的385.2億份，相當于回到了2010年的銷量水平。

2011年至2016年，全國外出農民工增速從3.4%持續下降至0.1%。加之高鐵提速和高鐵餐飲的普及，列車上的方便面需求隨之減少。

再說了人們吃多了泡面，也想換換口味。

02中國的市場無比巨大

作為方便食品中的主力軍，2018年，22家主要方便面企業方便面銷售額515億元，產量344.4億份。

2018年全球共消費了1036億份方便面，中國占到了38.85%，賣出約402.5億份，排名全球第一，印度尼西亞賣出125.5億份，排名第二。

外賣的便利性有目共睹，但隨著餓了么和美團外賣“兩分天下”，外賣市場補貼逐漸消退，外賣的紅利期正在漸漸消失。

外賣的安全性一直被人們所擔心。衛生條件、食品安全等隱患足以使一些人放棄外賣。

2018上半年，雖然中國在線餐飲外賣市場規模超過1250億元，但外賣市場增長率卻從2014年高峰時的71.3%下降至2017年的23.5%。

經濟學中有“替代效應”一說。

物價上漲是泡面回暖的原因。外賣優惠券少了，配送費提高了，包裝費也是多得嚇人，外賣產品的價格貴了，滿減也很難得到實惠。不少消費者會重新選擇消費方便食品，高端泡面和自加熱方便食品的消費增長更加明顯。

事實是物價漲幅特別大的情況下，人們開始選擇更便宜或者說更實惠的方案，于是，泡面便再次回歸人們的視野。
泡面行業新一輪增長行情已經開啟。

2010年-2018年，袋裝面從71.39%下滑到55.56%，而容器面則從28.61%上升到44.44%。

康師傅的“大食桶”、今麥郎的“1桶半”、白象的“多半袋”等相對低端。

康師傅的速達面館、統一的湯達人、今麥郎的老范家面館面等具備創新基因的中高端產品賣得比較好。

康師傅陸續推出了“黑白胡椒”“金湯”“匠湯”等多款新品，瞄準對生活品質有要求的白領人群。這些產品定價均在5元以上，主打健康牌。

今麥郎推出了市場第一款FD方便面老爸廚房一菜一面，該產品因創造性地選擇了真空冷凍干燥技術，將炒菜通過凍干技術做成料塊，替代了傳統方便面中醬包、調味包、菜包三個料包調味的模式。

個性化產品不斷涌現，如四川白家的阿寬小面、廣西柳州螺螄粉、新希望美好范自熱米飯。具有網紅屬性的自熱火鍋銷量屢創新高。

2015年，我國的消費人群開始出現六個層面分化，有超高端、高端、中高端、中端、中低端和低端。

不同的品牌、不同的品類會匹配不同的消費者，匹配不同的場景。

對于外賣來說，平臺抽成的提高，訂單量的減少，同行競爭對手的增多，都在壓縮企業的利潤空間。

現在，“狼”似乎又回來了。