在美國餐飲界有一位重量級人物，享有“中餐女王”盛譽，全球知名華人，堪稱“華人傳奇”。

江孫蕓(Cecilia Chiang)，生于1920年。她對于美國中餐地位提高的貢獻無人能比。

在舊金山開設“福祿壽”(The Mandarin)餐廳。政治家基辛格、著名演員施瓦辛格、披頭士約翰·列儂、歌唱家帕瓦羅蒂等慕名而來。

創立的中餐館P.F. Chang’s（華館），在全美擁有200多家連鎖店。

9月8日，四世同堂的江孫蕓在眾多親朋好友和社會名流的陪伴下，慶祝自己的100歲虛歲生日。

江孫蕓在50年代來到美國舊金山。

在唐人街碰到了兩個想開餐廳的朋友，請江孫蕓幫忙墊付租金，她慷慨地開了一張1萬元支票，然而兩個朋友變卦。

江孫蕓只好自己接了下來，在舊金山唐人街開了一家中餐館叫“福祿壽”(The Mandarin)。

江孫蕓（左）1977年在她的高級中餐館“福祿壽”為客人倒水

當時，美國中餐館賣的是廉價“四不像”中餐，炒雜菜，蛋花湯，為了迎合當地人，飯菜多是酸甜口味，食材也是相當便宜的那種。

與美式中餐不同，江孫蕓開賣地道的北方菜和四川菜。

美國《舊金山紀事報》專欄作家HerbCaen在“福祿壽”餐館吃過飯后，寫了一篇“新發現一個提供真正中國食物的餐館”的文章。引來食客蜂擁而至。

不到兩年時間，“福祿壽”搬離唐人街，落戶于舊金山的高檔區域，餐館座位300座。

餐館裝飾得古色古香，很有品味，改變了當地人對中國傳統文化不是龍就是紅燈籠的印象。

搬到新餐館后，江孫蕓做的第一件事就是設計新菜單。樟茶鴨、叫花雞等中國經典菜肴讓美國人眼前一亮。

江孫蕓說，服務更為重要。她親自穿著旗袍、佩戴珠寶招待客人，教客人如何吃地道中餐。

江孫蕓總結成功的要訣是最好的服務、食材、用餐環境，以及每天親自在店。

1991年，71歲的江孫蕓，賣掉“福祿壽”餐館，2006年關閉。

02創辦了知名中餐連鎖“華館”

創立于1993年，是美國第一家連鎖概念中餐廳，是國際認可的綜合性休閑餐飲品牌。

銷售每年近20億美元。

從農場到餐桌，堅持每天從食材源頭追溯。

菜單體現了對于食品品質的關注，即點即做。

大多數菜肴都是用高達482攝氏度的高溫中式炒鍋進行烹制，創造了獨特的“鍋氣”，菜品因此具有獨特的煙熏、焦糖的混合風味及酥脆口感。

華館足跡遍及美國、加拿大、墨西哥、科威特、韓國、英國等25個國家，一共擁有300多家餐廳。

2018年5月落戶中國上海。

《花花公子》雜志專文推介“福祿壽”是最好的中國餐館之一。

《Holiday Magazine》雜志連續32年的推崇。
美國餐飲業主辦的Ivy Award。

連續三年唯一得到MobileAward五星獎的中國餐廳。

2013年詹姆斯·比爾德基金會向江孫蕓頒發終身成就獎，這是相當于電影奧斯卡獎的烹飪界大獎。



隨著華人移民的增加，美國的中餐館越開越多。
美國的中餐館有五六萬家，但是美國的中餐館整體發展并不太好。

“小而散”“臟亂差”“菜品雜碎”即不正宗。

江孫蕓最早將高檔化的中餐帶入美國，改變了西方社會對于中餐不好的印象。

一直在推動中餐發展，讓大家知道什么是真正的中國美食。

對美國中餐的影響延續至今。

但她覺得中餐變化不大，并且直呼“傷心”，對美國中餐的融合與創新并不滿意。

她覺得，提升中餐形象，不是一個人的力量，而是整個行業的力量。