Forever 21近日申請破產，并宣布將關閉全球350家分店。

瑞典H&M正式退出北京兩大商圈，關閉前門大街和王府井兩家門市。而其他品牌如ZARA、UR、MJstyle則接連閉店、放慢拓展步伐。

快時尚品牌憑借各類爆款產品風頭無限的時候，是不是特別像如今的餐飲爆款。

當年這些國際快時尚品牌以設計、商品周期短，款式與國際接軌，加上價格便宜，因此快速被消費者所接受，風靡一時。曾經風靡全球的快時尚品牌落得如今的下場，有根源上的因素，其中一個比較關鍵的因素在于：抄襲。

一件衣服從創意出來到生產、運輸、上架來到消費者手中，這個周期在大牌可能需要一年甚至更長時間，但是快時尚品牌去掉了“創意設計”的環節，最快只需要十幾天。這樣快到不停歇的節奏，遠沒有時尚行業的表面光鮮。

多少餐飲的巔峰時刻，都在爆款里了

拿菜品來說吧，這兩年餐飲市場上基本火過一波的產品有：肉松青團，奶蓋，軟歐包，小龍蝦，潮汕牛肉火鍋，牛蛙，魚頭，鹵鵝......

近些年來餐飲市場出現了不少因單品熱賣而走紅的餐飲門店，還有不少拿到了天使投資，借著互聯網浪潮而在餐飲紅海里名聲大噪。

單品餐飲因“小而精”、“低成本”、“古法匠心”等特點，成了跨界餐飲人的試金石，導致一個肉夾饃成功了，無數個肉夾饃一擁而上，最終卻又悄然退場。

單品因其操作性強、標準化高、供應鏈簡單可掌握、又極易集中營銷火力，因此單品很容易打造爆款。

有不少餐飲人一味從單品主義出發打造爆款，只是爆款雖火，熱度又怎么能趕得上消費者對新鮮事物的新鮮感呢？

餐飲人要如何規避誘惑和風險呢

快時尚品牌的隕落，隨著消費升級越來越明顯，消費者對衣服設計和質量的要求越來越高，所以快時尚品牌的衰敗顯而易見。

每況愈下的質量讓多數衣服只能穿幾次，經過幾次洗滌就開始變色走樣，甚至有的衣服還沒售賣出去，掛在衣架上就已經開始破洞變形。

說起來，沙縣小吃算得上中餐標準化生產的典范，餃子全長一個樣，拌面全是花生醬，店與店之間的細微差別，也不過是誰家的瓦罐湯水兌得多一點、哪家的鴨腿個頭小一點。

沙縣小吃的速度也不比西式快餐低，餃子早早垛在灶上，餛飩湯面一燙就上桌，米飯配菜也都是現成的。

名為“小吃”，其實已經可以在正餐中占一席之地，對于窮忙的學生、白領、工人而言，又飽又快又便宜。

不過，這也只能成為人們窮忙時期的沒有選擇的選擇。

賺錢真不是靠拼命做餐飲的

門檻低、成本低是沙縣小吃吸引加盟商的招牌之一，但這也禁錮了沙縣小吃的定位。

沙縣小吃的店址往往是環CBD、環市中心，處于人流密集但不甚繁華的邊緣地帶，環境衛生、服務態度向來被人詬病。

收入水平提高之后，難免就想吃個安心、吃個舒服，這時候，沙縣小吃就不再是上佳之選了。

另外其他巨頭在標準化和速度上甚至還不如沙縣小吃，但也面臨著同樣的困境。環境堪憂，菜單更新頻率也極低，漲價大潮卻是回回都能趕上。

曾經雄心萬丈的中式快餐，擴張之路早就悄然停滯：

2007年制定十年千家計劃的永和大王，在2017年時只剩300多家店；2011年宣布要3年做到1000家的真功夫，到2014年時剛突破全國門店600家。

真功夫的官網上還寫著：

“按真功夫發展遠期規劃，至2030年，真功夫全球門店總數將達到20000家，年度營業收入超過1500億元，與麥當勞、肯德基在全球范圍內并駕齊驅，成為全球中式快餐第一品牌。”

今年以后，請以變取勝

現在的餐飲市場，隨著移動互聯網的繁榮，消費人群年輕化的變化，早已經從跑馬圈地的野蠻生長階段，進入了一個分化重構的階段。

在變化的市場下，牢牢把握消費者當下的口味，持續推陳出新，才能長久贏得消費者的心。