據美團點評《中國餐飲報告2019》顯示，在眾多食物中，火鍋躍居線上訂單第一品類，全年消費占據全品類20.3%。在這一趨勢下，火鍋的一個細分領域——外賣市場的發展表現亮眼。這個目前規模已經迅速發展到300億的市場，火鍋行業巨頭海底撈、呷哺呷哺都想分一杯羹。

海底撈也做外賣，但對于這樣體量的火鍋企業來說，上半年總計營業收入1.88億元，顯得占比并不多。

外賣對于海底撈來說并不是什么新鮮事物，2010年就開始做自營外賣，從2012年就推出了“Hi撈送”外賣服務。并不主動提供鍋具，但如果客人自己沒有鍋和爐，可以向海底撈外送店租用，一套鍋具使用費50元/次，小鍋適合1到2人食用，大鍋適合8到10人食用，吃完后，由海底撈上門回收。

雖然服務它的服務的確貼心，但二次回收餐具還是略顯麻煩。直到2016年10月，海底撈的自營配送“海底撈外送”陸續從門店獨立出來。后來干脆送小鍋和酒精爐，獲得用戶的一致好評。

2019年7月16日，“海底撈”正式聯手餓了么推出第三方外賣配送服務。這也是海底撈首次接入本地生活化服務平臺配送。

位于上海四川北路壹豐廣場3樓的海底撈，與人們印象中經常排長龍、有美甲服務、游樂園的海底撈門店不同，這家門店只做外送服務。

門店左側，放置著海底撈自建外賣騎手的招聘海報。右側的透明玻璃上，則掛滿了衛生許可證、員工資料等證書。

進入店內，整間外送店約30-40平方米，一排排冷藏柜子整齊靠墻擺放，員工穿著防塵服正忙碌準備食材、包裝袋。

海底撈的堂食與外賣業務是完全分開的，這樣的外送門店，在上海有20多個。

不受場景限制，隨時隨地吃火鍋，則是主打火鍋外賣的淘汰郎。

淘汰郎2015年成立，現在無營銷費用取得，單月有700萬的營業收入，服務范圍覆蓋北京、上海、深圳、南京、福州、廈門6個城市。

在淘汰郎創始人趙子坤看來，火鍋外賣的重點在于方便，即使在沒有電沒有鍋的地方也要能讓顧客吃到熱騰騰的火鍋。

他選擇了安全便攜的燃油燈鍋，并附帶湯底，這樣連水都不需要了。這種鍋還有一大好處是成本低，99元的起步價，用戶第一次買直接送鍋，以后每次改為送一份59元以下的火鍋單品和燃料罐。這樣一來，鍋本身相當于是一個會員卡，可以吸引人們反復購買。

目前，淘汰郎的復購率高達70%，老用戶重復購買占每日訂單量的40%以上。

99元套餐，成本90%，每單掙9元。銷量大，成本自然低。淘汰郎高性價比、薄利多銷的方式，有幾分小米的味道。

配送選擇了閃送，顧客從點單到收貨只需要30分鐘，雖然一單成本要20元錢左右，但在趙子坤看來這錢花的是很值得的，火鍋本來就不是買來就能吃的食物，如果還要讓顧客等太久，體驗就很差了。

淘汰郎相繼獲得了制摯盈資本投資、真格基金、創新工場的投資近2000萬元。其產品在餓了么、美團外賣、百度外賣和微信商城4個平臺均有銷售。
（部分圖片、視頻來源于網絡，版權歸原作者所有）