01匠心制造

飯桌故事的老板王盛華，是廣西南寧最早研發湘菜的餐飲人之一，通過三代傳承，十道傳家菜成為經典。“王牌”中的“王牌”就是王家血鴨，一年能賣出10萬份。


王家血鴨，黑里透著暗紅，外表不好看，一年卻能賣出10萬份。

一種說法，祖輩為了節儉將鴨血與鴨肉混合，熬煮出一鍋溫飽全家的血鴨肉。到了父輩有了加料、爆香技法。現在是第三代改良版。

二種說法，當年洪秀全領軍打永州，行前讓廚師殺鴨為官兵壯行，廚師情急之下將鴨血和鴨肉一起炒，沒有想到廣受歡迎。后來大勝而歸，這道菜被洪秀全妹妹洪宣嬌命名為“永州血鴨”。　


選用的食材是散養120天的麻鴨，在自家農場里養足，肉味重，含水量少，散養的鴨子肉肥瘦相宜。

當天宰殺當天烹飪，保證了新鮮。

技術關鍵點在于加入啤酒燜煮，去腥提鮮。

新鮮的鴨血倒入鍋中的鴨肉上。

鴨血不能加醋。

廚師手工不停攪拌，達到掛絲的效果。

不停翻炒蘸血的鴨肉，香味濃郁。


鮮艷的墻體，中式桌椅，大膽的撞色，如同湖南味道與南寧味道的融合。

店前擺放著當日新鮮食材，土中帶鮮，鮮中帶辣。

鎮店十道招牌菜是王家血鴨、阿公汗蒸雞、五彩大頭魚、古法豬手、豆香一鍋鮮、黃金合家歡、阿婆手工豆腐、老鹵醬肉、爆椒陸川土豬肉、嫩牛不怕虎。

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