新西蘭華人十幾萬，中餐館自然也不少，繁華的大都市自然不用說，即使是在非常偏遠的小鎮，都能看到華人餐館。最大城市奧克蘭，也是華人聚集區，中高低檔、南北風味的餐館遍及各地。在有新西蘭唐人街之稱的多明尼路，中餐廳更是鱗次櫛比。

(新西蘭奧克蘭多明尼路的中餐一條街)

　一個90后小朋友來訪，咨詢建立生意的事。他說來新西蘭五年了，讀完書拿到了居留權，不想給別人打工，想自己開個餐館當老板。

　　我問他對新西蘭的餐飲市場了解多少。他說，大大小小的中餐館吃過不少，感覺做個餐館應該不太難。

　　我對餐飲業的了解也僅限于平時的觀察，很難給他提供所謂的咨詢，但我還是非常開心把我對這個行業的感受分享給他。

　　有人說，世界上只要是有人的地方就有中國人。這話一點也不過分。還有人補充了一句，有中國人的地方就有中餐館。也似乎千真萬確，世界上到底有多少中餐館，恐怕真沒有人能數清楚。

　　新西蘭華人十幾萬，中餐館自然也不少，繁華的大都市自然不用說，即使是在非常偏遠的小鎮，都能看到華人餐館。最大城市奧克蘭，也是華人聚集區，中高低檔、南北風味的餐館遍及各地。在有新西蘭唐人街之稱的多明尼路，中餐廳更是鱗次櫛比。

　　在新西蘭，中餐廳按顧客來分，可分兩大類：一類是洋人顧客多、華人顧客少的中餐廳；還有一類正好反過來，以華人顧客為主、洋人罕有光顧的中餐廳。

　　先說洋人顧客多的中餐廳。民以食為天，不管是黑人、白人、黃種人，不管你腰纏萬貫還是一窮二白，人總要吃飯。吃飯里的商機多，門檻又不高，會做飯就能開飯店，租個小門面，有把炒瓢就能開張。正因如此，到了海外的華人很多都把開餐館當成首選的生意。

　　早期華人移民來到新西蘭后，語言不行，資金不足，打一陣苦工，積攢點銀兩后，就可以開餐館了。那時候新西蘭沒有這么多的華人，餐館主要是面向洋人的，真正的華人口味，洋人根本不能接受，餐館為了生存只能向市場低頭做改變。這種改變，之于洋人，是改良；之于華人，是改劣。這類中餐廳招牌是中文的，菜的模樣也是中餐模樣，服務生偶爾也能說句中國話。只是口味，我一般是敬而遠之。

　　這一類中餐廳最多的是中式外賣。準確地說，在新西蘭遍地開花的中餐館，多是這種打著中式的招牌，口味已經不中不西的中式外賣。里面常見的菜品，有酸甜肉、酸甜魚、黑椒牛肉、燒臘、揚州炒飯，當然大多餐廳還有洋人愛吃的炸薯條和炸魚，外加飲料。很多洋人認為這就是正宗的中國菜，一個去中國旅行的新西蘭人回來后給我講，在中國一個多月就沒吃到合口的中餐，還是新西蘭的中式外賣好吃。

　　這種“改良”型的中式餐廳，也有檔次高的，顧客基本上全是洋人。剛到新西蘭時不了解國情，夫妻二人滿心歡喜地找了一家中餐廳打牙祭，看到菜單價格貴的嚇人，咬著牙點了幾個菜，菜上來后一嘗，難以下咽，又害怕人家說不節約，只好裝模作樣打了包，走出飯店扔進垃圾筒里。

黑椒牛肉
　　

再說說讓人有食欲的正宗中式餐廳。這些餐廳的目標人群就是華人，近十幾年來，華人新移民越來越多，市場也就越來越大。移民來自天南海北，餐廳也被細分得清清楚楚。不管是川菜、京菜，還是滬菜、粵菜，無論東北風味，還是西北風味，都是力求做到正宗。新西蘭的農牧業發達，雞魚肉蛋等原材料質量好，又價格便宜，華人超市各種調味大料應有盡有，只要是有幾個拿手菜，價格適中，飯店生存還是沒問題的。

　　現在一個公認的市場規律是，不管什么東西，只要中國人買，價格馬上就飚上去，只要中國人賣，價格馬上就降下來。這規律同樣適用于新西蘭的中餐業。做的人多了，競爭也就越來越強了。價格戰開打，食客最開心，但卻苦了這些飯店的老板。

　　中餐業，特別是多明尼路等相對集中的區域更是競爭激烈，賺錢的真賺錢，賠錢的真賠錢，總會不斷有飯店關門歇業，也會不斷有新店開張大吉。倒是那些專門針對洋人的外賣生意相對穩定， 一開就是幾十年，不想做了還能轉手給別人。

　　開中餐沒有那么容易，每個人都有他的難題。沒那么簡單，也沒那么復雜。要想成功，唯有三思而行，大膽去做。

來源：新浪、百度

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